食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::黄瓜适量,樱桃萝卜适量,
配料::盐适量,醋适量,蚝油适量,辣椒油适量,
刀切鸡蛋面的做法步骤:
1.面粉,打入一个鸡蛋。
2.用筷子搅拌成雪花状。
3.和面吧差不多就行,不用太好,为什么呢,往下看。。。
4.用压面机压成片。
5.压成一片还不行,不够光滑,就卷起来。
6.再按一下,按扁一些。
7.继续压。
8.差不多反复两三次吧,就滑溜溜的了~
9.撒点面粉,压成条。
10.压出来的面条。
11.为防止面条互相粘连,就撒一些面粉抖一抖。
12.锅烧开水,加入少量盐,下面条,煮熟。面条捞出来后,码上蔬菜,加入调味料搅拌好即可。
小贴士:
和面的时候不加一滴水,如果把握不好,可以先打入一个鸡蛋,边搅边加面粉来做。
香港盛行60年的古早味车仔面
今天介绍的是香港第一站黄埔美食坊里品尝到的第一碗钟记车仔面,据说车仔面在香港盛行了60年,早年只是流动摊贩将面条,配料,汤汁放在一起由顾客选择,因为价格实惠受人喜爱,慢慢的食材演变得更为丰富。
如今可选择的有牛腩、牛肚、牛舌、鱿鱼、猪肠、蟹柳、炸鱼皮、鱼蛋、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及疏菜,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁,快速,美味,多重选择,且相对便宜,这就是车仔面一世未变的精神。
香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景:如果你曾经活在那个时空,你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗,碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员,尴尴尬尬的站在那里因为你根本没有筷子,老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风走鬼去了,小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。。。。。
车仔面食材:猪蹄一只,猪皮三块,卤牛肚一块,鱼丸8粒,宽面一把,菠菜3根。
配料:八角,香叶,干辣椒,桂皮,陈皮,姜片,冰糖,生抽。
车仔面做法1.先将猪蹄汆烫后洗净。锅入油,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,姜片爆香,再放入猪蹄一起炒制。
2.加入两勺生抽,两勺料酒,继续翻炒到猪脚全部上色。
3.锅中加入水,超过猪蹄2厘米即可,放入冰糖,泡发的猪皮,大火煮开后转为小火慢慢的焖煮至熟。
4.汤锅中将水烧开,放入宽面,鱼丸,煮熟后捞起放入碗中。
5.最后将卤牛肚切成片,猪蹄,猪皮放入面条上,淋上一勺猪脚浓汁即可。
温馨小贴士
车仔面最大的特色就是配料多,选择多,家庭操作时完全可以选择自己最喜欢的食材随性操作,牛腩,鱼皮,鸡翅,大肠都可以加入。
猪脚要保持QQ的口感,时间不宜太长,我只小火焖煮了90分钟左右,用筷子能顺利戳入肉中就好了。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
主料::意面100克,活虾80克,鲜鱿鱼80克,夷贝100克,海鲜鱼骨汤1500ml,彩椒30克,青豌豆20克,洋葱60克,香芹40克,大蒜10克,胡萝卜50克,香叶一片,红花碎0.2克,百里香0.3克,胡椒粒20粒,白葡萄酒30ml,
辅料::盐5克,
什锦锅仔面的做法步骤:
1.所有原料。
2.炒锅上火放入橄榄油爆香大蒜粒。
3.下入洋葱、胡萝卜煸炒出香味。
4.倒入海鲜鱼骨汤。
5.然后放入香芹、胡椒子、百里香和红花碎及香叶。
6.熬煮15分钟,使海鲜汤成为浓汤。
7.用此汤下入意面。
8.意面煮7~8分钟即可,不必煮熟。
9.海鲜料用盐、黑胡椒、白葡萄酒调味儿备用。
10.面煮好后放入西班牙锅仔中,加少许海鲜汤。
11.把稍事汆烫过的海鲜放在面上面,再撒上蔬菜。
12.锅仔上火焖煮至5分钟即可上桌食用。
小贴士:
1、面里还应放入少许西班牙红椒粉,我不爱吃没放,呵呵!
2、正宗的锅仔面,应最后把面用锅仔焖的干些,出锅颜色应为微黄色,因为里面加了红花碎,所以颜色味道都很好,这汤不错我爱喝汤,因此留了一些汤,是连汤带面吃的,呵呵!
3、家里没有红花可以不放,味道稍差些,但不影响口感,那玩意儿挺贵的呦!
4、百里香少许一点点就可以,味道太窜!提味就行,放多了不好吃,鲜的百里香更好,国内买不到!
5、锅仔如没有用小砂锅也可代替,进口的这个小锅价钱不菲呦!没必要非用它!
6、鱼骨海鲜汤,用其它新鲜的鱼骨都可代替,最好用海鱼的骨头最好,没有土腥味儿,在欧洲超市都有售专用熬汤的鱼骨,可您就没有必要再跑那么老远去买了,呵呵!就近取材就可以,我还用鲫鱼汤蒙过人家呢,朋友吃了说挺棒!我这次用的是黄鱼骨,味道也很好!这就叫乱做的理由,呵呵!
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