主料:童子鸡1250克调料:姜50克小葱50克盐8克花生油60克各适量口感鸡皮爽脆,肉软嫩而清鲜;以姜泥、葱丝佐食,滋味尤美。制作方法1.嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;2.姜去皮拍剁成泥;3.葱去根须,洗净,取葱白切成丝;4.将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;5.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10克盛起待用;6.将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;7.约浸15分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;8.然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油;9.全鸡切成小块,盛入碟中即成。制作提示1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳;2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,食时配以姜葱酱油,具有葱油
食材配方
主料:
鲜鸡
姜片
葱花
做法 共16个步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡,
6.翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料,喜欢生抽的味道就加生抽,如果不喜欢生抽的,可以在姜蓉里加入盐,再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
脆皮白切鸡
自从上周六回了趟娘家,老妈做了一次白切鸡给我吃过后,这几天又很馋那个味了,特别想念那嫩滑香甜的鸡肉,老妈还告诉俺一个秘方,要想白切鸡的表皮脆嫩的方法,想知道吗,
食材配方
主料:
鸡肉
油
盐
白砂糖
蒜
葱
姜
做法 共13个步骤
1.取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2.准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3.汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4.把葱姜蒜切成碎末。
5.然后全部捣成茸。
6.之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
7.锅内的水开后,把鸡肉放入。
8.当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
9.两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
12.捞出放在案板上,摊凉后切件。
13.装盘上桌。
热门栏目
美食分类