食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“开味白切鸡的做法”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
阴霾的天,做上一款开味的凉菜,喝着热汤就着鲜香麻辣的鸡块,真是大快朵颐!
材料:
乌骨鸡半只,葱白2段,姜片3片,料酒15ml,香油适量,调料:油辣子2勺,花椒油2勺,大蒜籽4个,姜末3g,鸡汤100ml,生抽3勺,盐1小勺,葱1根,白砂糖少量,
开味白切鸡的做法的做法步骤:
步骤1,先将鸡块用热水氽烫一下,然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右(根据鸡肉的多少定时间长短),煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。
步骤2,将浸泡好的鸡块沥出,放冰水里浸泡二十分钟。
步骤3,然后沥干后在鸡块上抹点香油,保持鸡皮的水份,切块装盘。
步骤4,将姜、蒜切粒剁成蓉,然后将所有的调料兑在一起,将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里,撒上葱花,调料即可使用了。油辣子是现做的,所以保持了辣椒的香味。
步骤5,将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。
步骤6,真的好美味!
步骤7,来一块不?
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白切鸡
食材明细:
1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克,2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
白切鸡的做法步骤:
把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。
把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。
自制白切鸡的做法
材料:
小公鸡1只,大葱1颗,生姜1块,蒜头1个,老抽少许,色拉油少许,
自制白切鸡的做法的做法步骤:
步骤11,、准备一锅水,里面放上葱段和姜块;
步骤22,、准备一池冰水,没有冰块用冰袋代替;
步骤33,、把洗净的鸡放入锅内,加入料酒直至水翻滚;
步骤44,、将鸡捞出迅速放入冰水中;
步骤55,、如此反复三次左右,直至鸡肉用筷子轻戳可烂,此时捞出放凉切盘即可;
步骤66,、用葱姜蒜和豆鼓调好蘸料便可以享用了。
脆皮白切鸡的做法
自从上周六回了趟娘家,老妈做了一次白切鸡给我吃过后,这几天又很馋那个味了,特别想念那嫩滑香甜的鸡肉,老妈还告诉俺一个秘方,要想白切鸡的表皮脆嫩的方法,想知道吗,往下看吧,呵呵~
材料:
鸡半只,葱姜蒜20克,
脆皮白切鸡的做法的做法步骤:
步骤1,取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
步骤2,准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
步骤3,汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
步骤4,把葱姜蒜切成碎末。
步骤5,然后全部捣成茸。
步骤6,之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
步骤7,锅内的水开后,把鸡肉放入。
步骤8,当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9,两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
步骤10,跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11,再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
步骤12,捞出放在案板上,摊凉后切件。
步骤13,装盘上桌。
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