俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了自制白切鸡的做法,欢迎大家参考阅读。
材料:
小公鸡1只,大葱1颗,生姜1块,蒜头1个,老抽少许,色拉油少许,
自制白切鸡的做法的做法步骤:
步骤11,、准备一锅水,里面放上葱段和姜块;
步骤22,、准备一池冰水,没有冰块用冰袋代替;
步骤33,、把洗净的鸡放入锅内,加入料酒直至水翻滚;
步骤44,、将鸡捞出迅速放入冰水中;
步骤55,、如此反复三次左右,直至鸡肉用筷子轻戳可烂,此时捞出放凉切盘即可;
步骤66,、用葱姜蒜和豆鼓调好蘸料便可以享用了。
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脆皮白切鸡的做法
自从上周六回了趟娘家,老妈做了一次白切鸡给我吃过后,这几天又很馋那个味了,特别想念那嫩滑香甜的鸡肉,老妈还告诉俺一个秘方,要想白切鸡的表皮脆嫩的方法,想知道吗,往下看吧,呵呵~
材料:
鸡半只,葱姜蒜20克,
脆皮白切鸡的做法的做法步骤:
步骤1,取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
步骤2,准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
步骤3,汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
步骤4,把葱姜蒜切成碎末。
步骤5,然后全部捣成茸。
步骤6,之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
步骤7,锅内的水开后,把鸡肉放入。
步骤8,当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9,两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
步骤10,跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11,再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
步骤12,捞出放在案板上,摊凉后切件。
步骤13,装盘上桌。
私房白切鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::辣椒油适量,麻油适量,美极鲜25ml,香醋20ml,花生碎适量,芝麻适量,葱适量,姜适量,
私房白切鸡的做法步骤:
1.三黄鸡收拾干净备用。
2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3.加入葱段和姜片。
4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。
5.关火再盖盖焖10分钟。
6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
8.去除冰好的三黄鸡,放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。
10.冷藏好的三黄鸡斩件。
11.码放好放入盘中即可。
小贴士:
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗,但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。
开味白切鸡的做法
阴霾的天,做上一款开味的凉菜,喝着热汤就着鲜香麻辣的鸡块,真是大快朵颐!
材料:
乌骨鸡半只,葱白2段,姜片3片,料酒15ml,香油适量,调料:油辣子2勺,花椒油2勺,大蒜籽4个,姜末3g,鸡汤100ml,生抽3勺,盐1小勺,葱1根,白砂糖少量,
开味白切鸡的做法的做法步骤:
步骤1,先将鸡块用热水氽烫一下,然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右(根据鸡肉的多少定时间长短),煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。
步骤2,将浸泡好的鸡块沥出,放冰水里浸泡二十分钟。
步骤3,然后沥干后在鸡块上抹点香油,保持鸡皮的水份,切块装盘。
步骤4,将姜、蒜切粒剁成蓉,然后将所有的调料兑在一起,将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里,撒上葱花,调料即可使用了。油辣子是现做的,所以保持了辣椒的香味。
步骤5,将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。
步骤6,真的好美味!
步骤7,来一块不?
红油白切鸡
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::八角5克,花椒5克,干红辣椒6个,小茴香5克,盐100克,干姜片5克,黄酒1勺,植物油1勺,红油2勺,
红油白切鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净擦干水
2.均匀的抹上一层黄酒静止10分钟
3.炒锅放入盐、干红辣椒、干姜片、小茴香、花椒、八角小火炒
4.炒至香味浓郁,盐的颜色发黄
5.凉凉擀碎放入瓶子,用不完的还可以作五香盐
6.鸡腿上均匀的抹满五香盐,装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
7.第二天拿出冲洗掉鸡腿上的五香盐沥干净水
8.抹上一层油
9.放入蒸锅,大火蒸25分钟,关火后再焖3分钟
10.切件
11.淋上红油
蒜香白切鸡
食材明细:
主料::母鸡半边,
辅料::大蒜30克,花椒少许,红辣椒适量,青辣椒适量,麻油适量,姜适量,葱适量,味极鲜酱油适量,冰水适量,
蒜香白切鸡的做法步骤:
1.鸡半边,处理干净。没有买到三黄鸡,只好用了草鸡。
2.大蒜泥备好,加入红椒丁,青椒丁,味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。
3.砂锅中加入姜葱,花椒粒少许,把鸡放入,水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。
4.把鸡拎起,可以放冰水过一下,或拎起,表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟,再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟,再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。
5.可以这样检查,用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部,无血水渗即可捞出。
6.在冰水中完全过凉后,捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。
7.切熟食,需要选专用菜板,剁块。配上料汁就可以了。超级简单,煮一煮,焖一焖,是不是很快呢?
8.可以吃啦。
小贴士:
你是不是和我一样喜欢这道美食,感谢关注小编余甘果蜜、如果喜欢记得点赞、收藏、分享,你的支持也是我前进的动力。如你也有不同的做法与看法,欢迎留言,互相学习。
可以用冰块在水中或是用矿泉水在冰箱中冷藏。
三味白切鸡
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,酱油适量,干辣椒适量,花椒适量,芝麻适量,麻酱适量,小米椒适量,薄荷适量,青柠檬适量,辣酱适量,
三味白切鸡的做法步骤:
1.将买回的鸡全部清理干净,在康宁VISIONS晶彩养生锅中装满水烧开,葱切段姜切片放入锅中。
2.锅中水开之后放入整只鸡,然后迅速拿出放入冰水中,如此反复三次后,将整只鸡放入康宁VISIONS晶彩养生锅中,炖煮至水开关火,放置一旁焖熟。
3.将焖熟的三黄鸡捞出放油,再次放入冰水中稍微浸泡一会,捞出切块摆盘。
4.怪味汁:麻酱加香油调稀,蒜剥皮切成蒜末放入调好的麻酱中,加入一点胡椒粉和一点盐。干辣椒、花椒放入煎锅中煸炒,煸炒至褐色捞出来拍碎,放入调制的麻酱中。再放入白糖搅拌均匀,撒上一点炒香的芝麻即可。
5.泰式甜辣酱:将辣酱倒入碗中,加入切碎的小米椒和薄荷叶末,挤入青柠檬汁搅拌均匀即可。
6.葱油汁:将小葱取葱白切碎,在煎锅中倒入油,油热后放入葱末,翻炒过程中加一点酱油、水和盐。
小贴士:
记得要把鸡“三进三出”哦!
【爽口美味】白斩鸡(白切鸡)的做法
不就是吃个鸡么,自己做比什么都放心啦!这是妈妈传授的做法,小时候只有在过年,过节的时候才会做,现在平时和过节都吃得一样了,白斩鸡夏天吃最爽口,冰凉弹牙,嫩滑多汁,再沾一点自己做的酱料,别提多美了。目前为止,已经有2万多朋友收藏,这是兔子没有预料到的!感谢朋友们的关注,有问题,留言哦,一定会抓紧回复的!
材料:
三黄鸡1只,姜适量,料酒适量,蒜,干辣椒,生抽,香油,,
【爽口美味】白斩鸡(白切鸡)的做法的做法步骤:
步骤1,选嫩一些的三黄鸡洗净,内脏掏净,将鸡爪塞入肚子;锅里放水,料酒、姜片,水的量没过鸡。冷水大火,盖上锅盖,开始煮。
步骤2,水开后,盖上锅盖继续煮3分钟,关火,不要打开锅盖,焖35分钟,用水的余温焖熟鸡肉,鸡肉要嫩到骨头切开带红的为最好。
步骤3,如果鸡比较大,可多焖几分钟,从锅里捞出,放入冰水中冷一下,大致摸着鸡肉变凉就可,这样鸡皮会比较紧,吃起来比较脆比较弹。
步骤4,捞出沥干后,剁成块摆盘。
步骤5,蒜切成末放入调料碗,锅里放油烧热后放入干辣椒煸香,将油趁热倒入蒜末中,再放入生抽和香油拌匀,蘸料就做好了!没有盐味的鸡肉沾着这个蘸料吃,味道刚好!有的伙伴喜欢麻酱的,可以用鸡汤和麻酱、盐调成麻酱汁沾着吃,也超级美味哦!
步骤6,请开始享用美味吧!
家庭版白切鸡
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::姜片适量,蒜米适量,酱油适量,香油适量,蚝油适量,
家庭版白切鸡的做法步骤:
1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水,把鸡放进去,水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插入鸡腿部位,看有没有血水出,没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水,斩成大小合适的块。
7.调蘸汁,先放入一点蒜米。
8.倒入酱油。
9.倒点香油提味。
小贴士:
1.煮鸡的时候要是凉水的时候就把鸡放进去煮。
2.最好是整只鸡,半只的感觉没整只的口感好。如果家里人少吃不了一只,我们还是做的半只。
3.煮鸡肉是要用中火,不能开大火,不然鸡肉会发死。
4.最后就是蘸汁了,我感觉放点辣椒油的也好吃,但是男草莓喜欢吃这种的。
白切猪心的做法
材料:
猪心,香菜2头,2头,,
白切猪心的做法的做法步骤:
步骤1,把猪心洗干净切薄片,
步骤2,然后煮白开水,把切好的猪心放下去煮开后捞起来装在盘子里,然后把香菜洗净切小段,洒在猪心上面再洒少许胡椒粉,最后加上3匙酱油就好了,
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