食材明细:
羊肉(瘦)1000克,白萝卜100克,料酒20克,姜20克,大葱20克,青蒜30克,大蒜(白皮)20克,陈皮10克,甜面酱30克,辣椒酱20克
白切羊肉(三)的做法步骤:
1.将羊肉切块,洗净,浸泡水中2至4个小时,捞出,控水,放入锅中,加清水(没过羊肉),下入白萝卜(洗净切块)。大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。锅内另换新水(弃掉白萝卜),放加羊肉,下入葱段、生姜(拍松)、陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改变中火烧至肉质变酥,用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出,摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出,切成薄片装盘,蘸卤汁(用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成)吃。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
秋日闲逛七宝老街,被各种特色小吃诱惑的不行呵呵。。。。。。有道是口水直流三千尺凝视美味步难移
但还是随着LG的步伐来到慕名已久的天香楼,干嘛呢?当然是吃喽吼吼。。。这次是专门为羊肉而来滴!
据说当年沪郊四乡都饲养山羊,又形成妙法,烧出的白切羊肉,香嫩入味,酥而不烂,能祛寒、开胃,以致当地百姓都有吃羊肉烧酒的嗜好。而人们都说,七宝的白切羊肉另有一功,更是闻名遐迩。
某吃货吃完回家觉得不过隐,于是顺便稍上一只羊腿回家。今天偶就上款白切羊肉,在这深秋将逝初冬将至的秋日,吃着香香滴白切羊肉喝着暖暖的羊汤好好滋补滋补吧
秋日滋补---白切羊肉
原料:山羊腿一只、白萝卜
配料:干辣椒、花椒、八角、茴香籽、香叶、大葱段、料酒
白切羊肉的做法
1、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀备用;
2、將所有香料用一个小袋子装起来,这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮;
3、取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿,并加入大葱段、香料包和适量料酒;
4、大火烧开转中火煮二十分钟左右,再放入白萝卜继续煮至羊肉酥软,用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦;捞出趁热取出羊骨;
5、再放回锅中置到羊肉冷却,捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚;
6、第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦;
7、另外熬制白切羊肉的汤料可以用来下面或加点香菜调味也是相当不错滴;
美食小提示:白切羊场吃法多种也可以趁热切片浇上料汁也是很爽的
白切羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
食材明细:
羊肉(肥瘦)2500克,八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
白切羊肉的做法步骤:
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
小贴士:
1. 湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细;2. 羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。此菜是秋冬季节的时令佳肴。
食材明细:
羊肉(后腿)2000克,猪肉皮300克,白萝卜300克,料酒150克,甜面酱100克,白酱油100克,白砂糖50克
白切羊肉(二)的做法步骤:
1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净,取锅放大量开水,置旺火上,将羊肉、猪肉皮放入锅中,煮至羊肉皮断血,猪肉皮能用手指掐得动后,倒出用冷水冲洗,然后将猪肉皮放绞肉机绞碎,连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中,加水至与食物相平。用旺火煮沸后,改用中小火焖2小时。
2.取1至只饭盒,将羊皮轻轻剥下,皮面朝底下铺平,装在饭盒里。将羊肉拆去骨头,放入汤汁内,萝卜取出不用,改用旺火烧至汤汁基本收干,将羊肉均匀分布在羊肉皮上,并揿结实,让其自然冷却。
3.食时,先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料,然后将羊肉取出,切成装盆,调料装小碟子同上。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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