食材明细:
茄子150公克,绞肉50公克,葱适量,姜适量,蒜头适量,红辣椒适量,辣豆瓣酱1/2大匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,太白粉1大匙,水2大匙,香油1大匙,花椒粒少许
麻婆茄子丼的做法步骤:
1.茄子切成2公分长度左右的圆段,葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
2.将茄子放入油锅中,用大火炸约1分钟,取出后沥干油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子,加入1大匙油,先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末,再放入绞肉、辣豆瓣酱,拌炒至香气溢出时,再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮滚。
4.加入炸好的茄子,煮约3分钟,再用太白粉水勾芡后熄火。准备一人份的白饭,放入大碗中,再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
5.烧热锅子,加入1大匙香油,爆香少许的花椒粒,再淋在麻婆茄子上即完成。
食材明细:
茄子2个,猪肉馅100g,三生川麻婆豆腐酱2小勺,姜1块,蒜2瓣,小葱2根,淀粉2小勺,水淀粉2大勺,辣椒粉1小勺,花椒粉1小勺,白糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,酱油1小勺,食用盐1小勺,植物油2大勺
麻婆茄子的做法步骤:
第1步小葱切葱花;茄子切成滚刀块;
第2步茄子切成滚刀块;在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀;
第3步锅中放一大勺油,油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅;小火慢慢煎熟,盛出备用;
第4步起锅热油,依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐酱、辣椒粉、花椒粉,煸炒均匀;将猪肉馅放入,炒熟;
第5步加入开水,将煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子;加入食盐、白糖、鸡精、酱油调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,至汤汁粘稠;
第6步盛出,撒上葱花即可;大功告成。
小贴士:
仔细阅读菜谱,让你一秒变大厨。现将这份热辣鲜香传递在你身边。若您也想食后有爽辣之感。
食材明细:
嫩茄子适量,猪肉馅适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱1小勺,辣酱1小勺,辣椒面1小勺,糖1/2小勺,花椒面1小勺,干淀粉2小勺,水淀粉适量
麻婆茄子的做法步骤:
第1步茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用
第2步锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火
第3步最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
小贴士:
1、 茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟2、 茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)3、 先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~
原料:嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量
做法:
1、茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用
2、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用
3、锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
4、撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火
5、最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
小贴士:
1、茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟
2、茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)
3、先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~
有时候不得不感叹时候时间过的如此的快呐,一转眼的时间半年过去,再有小半个月假期也结束了。。今天整道最喜欢的一种茄子做法,麻婆茄子,喜欢吃麻婆豆腐的大部分肯定都喜欢那麻辣爽口的味道,这道也不例外,同样的配料换了种食材做出来,口感也是一样的好,而且还极其的下饭,做法也比较健康,先蒸制,再炒,这样处理茄子会使茄子不那么吸油,这道菜唯一改变的是没加入肉末,可以说是道素食版的麻婆茄子。
材料:
长茄子2根,美人椒1根,八角一个,蒜2瓣,葱花适量,郫县豆瓣酱2茶匙,花椒油少许,鸡精少许,糖少许,水适量,
麻婆茄子的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料。
步骤2,茄子切成1厘米厚的圆片。
步骤3,美人椒,蒜,葱花切好。
步骤4,茄子在锅中蒸6分钟。
步骤5,锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。
步骤6,倒入蒸好的茄子。
步骤7,翻炒均匀后加入适量的水。
步骤8,加入花椒油少许,鸡精少许,糖少许调味,最后撒上葱花。
步骤9,成品。
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