“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐麻婆北豆腐,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
北豆腐,。适量,牛肉适量,郫县豆瓣酱适量,豆豉适量,花椒粉适量,酱油适量,姜末适量,盐适量,油适量,水淀粉适量,高汤精适量,香葱碎适量
麻婆北豆腐的做法步骤:
第1步*将北豆腐切成小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透,然后捞出沥干水分;牛肉剁成细末;郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。*中火加热炒锅中的油,将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明。
第2步*锅中调入郫县豆瓣酱,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。*将盐,高汤精,水和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味。
第3步*将水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒粉和香葱碎即可。
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麻婆脆豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,猪肉(肥瘦)150克,油菜150克,豆瓣酱10克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉2克,植物油50克
麻婆脆豆腐的做法步骤:
1.先将汁料中的所有材料(酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量)混合拌均,制成汁料,备用。
2.猪肉剁烂;小棠菜切半后清洗干净;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸;葱洗净切成葱花。
3.豆腐横切一寸厚,吸干水分,黏上生粉5克,放入热油中炸脆,排在碟上。
4.锅中烧油20克,用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香,再倒入制好的汁料,炒至猪肉熟透。
5.撒入葱花,将肉酱盛在脆豆腐上即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右小棠菜就是油菜。
麻婆肉末豆腐
食材明细:
水豆腐1块,大葱少许,肉末,郫县豆瓣酱,糖,鸡精,白胡椒粉,酱油少许
麻婆肉末豆腐的做法步骤:
1.材料准备~
2.油锅烧热先放入肉末和葱翻炒。
3.然后加入郫县豆瓣酱爆出香味。
4.最后放入切好的豆腐和调料,再继续翻炒几下就可以出锅了。
小贴士:
1.一定用正宗的郫县豆瓣酱味道才够好~因为豆瓣酱的味道足够咸,所以不用加盐了. 2.放豆腐一起翻炒,动作要快,要轻,不能把豆腐全捣碎了~
麻婆米豆腐
食材明细:
米豆腐,大蒜叶,花椒粉,生姜,盐,鸡精,油,料酒,干辣椒,豆瓣酱,海米
麻婆米豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成想要的形状。(条状、块状、圆状都可以)
2.干尖椒、蒜叶、姜切碎待用
3.将油倒入锅中烧热,放入花椒、尖椒、蒜叶炒香味,放入豆腐、豆瓣酱,加海米、水、盐炖10分钟即可。
小贴士:
(不吃麻辣口味的人可以加入肉沫或大白菜一起清炖,也可以下火锅用) 资料上说花椒在临床上用之得当,确能大显奇功 1、 虚寒腹痛 2、 风湿肢体麻木 3、 中老年人病后腰酸腿软 4、 脱发 禁忌 花椒性温,阴虚火旺者一般忌服,孕妇也需慎用。
麻婆豆腐
食材明细:
嫩豆腐2块,淀粉少许,郫县豆瓣酱两勺,肉末适量,花椒少许,盐,味精少许,葱少许
麻婆豆腐的做法步骤:
第1步准备好原材料豆腐切成1厘米左右的小块
第2步我买的肉末里已经加入了葱拌好了热锅热油,放入花椒煸炒,大约两分钟后将花椒捞出扔掉,底油留在锅中
第3步放入两勺豆瓣酱,小火翻炒两分钟左右步骤图~
第4步倒入肉末,小火炒熟加入小半碗开水煮3分钟左右,注意火候
第5步倒入豆腐,用锅铲轻轻推开即可,不要去翻炒豆腐,避免被弄成豆腐渣,小火煮五分钟左右,让豆腐入味~出锅前,倒入调好的水淀粉,推至均匀,然后尝咸淡,盐,味精,根据个人口味酌量添加。
第6步出锅啦~
麻婆海米豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,虾米10克,豆瓣酱5克,辣椒(红、尖、干)3克,花椒20克,大葱5克,姜5克,植物油20克,盐3克
麻婆海米豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净切成小块;海米用温水泡软;尖椒、葱、姜切碎待用。
2.将植物油倒入锅中烧热,放入花椒炸焦,再放入尖椒、葱姜炒出香味,放入豆腐、豆瓣酱,加海米、水、盐炖10分钟即可。
小贴士:
本菜主料豆腐和海米,整个菜含高蛋白、高钙、低脂肪,符合现代营养科学观念。如在餐桌再加一道绿叶蔬菜,就是十全十美的健康配菜了,本菜老、幼、胖、瘦皆宜常吃。
麻婆豆腐1
食材明细:
豆腐一块,牛肉末适量,豆瓣酱适量,葱姜适量,豆豉适量,盐适量,糖适量,辣椒面适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,花生油适量,青蒜适量,花椒面适量
麻婆豆腐1的做法步骤:
第1步先把豆腐切成2厘米见方的丁。青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。
第2步再切一些葱花、姜末。在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
第3步牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。
第4步肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。
第5步把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。然后下入蒜末煸炒出香味。
第6步放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。然后下入豆腐。
第7步煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
麻婆豆腐2
食材明细:
豆腐适量,肉末适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,老抽适量,白糖适量,花椒适量,干红辣椒适量,姜适量,豆瓣酱适量
麻婆豆腐2的做法步骤:
第1步豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎,姜切末,肉剁成肉末。热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒散。
第2步加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。
小贴士:
1.整道菜我没有放盐,全靠老抽,豆瓣酱来提的味,你可以根据自个的口味适量加盐。2.这一碗成相好不好,关键在炒红油那一步,油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。
麻婆豆腐虾
食材明细:
豆腐200克,大虾200克,郫县豆瓣45克,花椒粉5克,红辣椒粉5克,料酒5克,盐少许,生抽1克,水淀粉15克,鲜汤100克,干红辣椒少许
麻婆豆腐虾的做法步骤:
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
小贴士:
和麻婆豆腐的做法其实差不多,最大的区别就是牛肉末变成了大虾~
香脆麻婆豆腐
食材明细:
日本豆腐2条,馒头0.5个,郫县豆瓣15毫升,辣椒面8克,花椒面5克,白糖5克,香葱少许
香脆麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁,然后在平底锅中涂上一层薄油,放入馒头丁,用小火慢慢烤至两面金黄酥脆,然后自然晾凉;
2.炒锅中加入油用中火加热,放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;
3.然后放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均匀;
4.加入清水没过材料为准,用中火烧开后加入白糖,调味好后转成大火将汤汁收干;
5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可,盛出后撒上葱花,搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
小贴士:
这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做,但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下,馒头可以用早饭吃剩的来做,切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水,这样切出的馒头丁即规整,又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用,时间放长后就会软塌,不好吃了; 豆瓣酱本身就比较咸,因此不用就加入盐了,如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜,盐的用量也得适度。
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