家常麻婆豆腐的做法
主料:卤水豆腐400克,切小方块,约1.5厘米宽厚
配料:蒜苗一根切小段,牛肉50克切肉沫(牛肉沫加淀粉和生抽,柠檬汁抓匀腌制10分钟)姜,蒜切米粒大小,豆豉20克切碎,豆瓣酱30克切碎,花椒粉适量,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀(最后勾芡用)
步骤一、锅里加清水烧开,放入切好的豆腐块,撒适量盐,煮约2分钟捞起放凉水里待用
步骤二、锅里放适量油烧热,放牛肉沫炒至变色推到一边,再先后放入姜蒜,豆豉,豆瓣酱煸炒出红油色,(喜欢重口味的可以多放点辣椒粉)
步骤三、炒好配料,加入适量开水,放入料酒,盐,生抽,鸡精调味烧开,捞起豆腐放入锅里烧开入味,约3~5分钟
步骤四、淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐,要边摇边勾芡,不然容易粘锅,最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘
步骤五、最好吃的家常麻婆豆腐完成
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材料:
豆腐500克,肉末150克,郫县豆瓣酱30克,花椒8克,麻椒8克,姜末,蒜末,植物油,
川味家常菜~麻婆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切一厘米见方的小块。
步骤2,肉末剁好。
步骤3,花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
步骤4,锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
步骤5,然后放入肉末翻炒至熟。
步骤6,炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
步骤7,然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
步骤8,出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
步骤9,这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
原料:北豆腐500克猪肉馅150克青蒜(南方称蒜苗)2根姜末2汤匙(30克)料酒1汤匙(15ml)郫县辣酱3汤匙(45克)福临门风味豆豉酱2汤匙(30克)清水100ml生抽1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)水淀粉4汤匙(60ml)
做法:
1)将豆腐切成2厘米大小的块。放入开水中焯烫1分钟,去除豆腥味,同时使豆腐在炒制过程中不容易变碎。
2)青蒜洗净切成4厘米长的小段,姜去皮切成碎末。肉馅中调入料酒腌制5分钟后,放入平底锅炒熟盛出备用。
3)锅中倒入油,待油5成热调成小火,倒入郫县辣酱和豆豉酱,煸炒出香味和红油后倒入清水,调成大火煮开。
4)倒入豆腐继续煮4分钟,放入炒熟的肉末,再倒入青蒜段和姜末,调入酱油和白糖,煮约1分钟后,调入水淀粉,用铲子沿着同一方向(顺时针或逆时针)勾芡即可。
小贴士:
1、郫县辣酱,一般超市有卖。豆豉酱,现在用福临门出的风味豆豉,比老干妈的豆豉多,味道上更浓郁。
2、声明一下,这不是麻婆豆腐的正宗做法,仅仅是我家偷懒版的,但味道好吃。由于郫县辣酱和豆豉酱的作用,确保了这道菜的味道,因此,对于初学者来说,基本没有失败的可能。
3、正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐,而这道菜用的是北豆腐,经过焯烫,可以保持豆腐口感细嫩,翻炒时还不易碎,因此对初学做饭的小主妇来说,应该不会有挫败感。
4、继续说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末,要切,有点儿麻烦哈,这道“麻婆豆腐”建议你用猪肉馅,炒出来更好吃,尤其是用它拌饭。
5、家中储存用来炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就能解冻。
主材:嫩豆腐、牛肉末
配料:花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱、姜、蒜
调味料:黄酒、酱油
做法:
1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。
2、豆瓣酱和豆豉混合剁细,另外准备一些辣椒面。
3、葱姜蒜切末,嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。
4、豆腐切小块,起锅坐水,加少许盐,水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。
5、炒锅坐油,五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香,调中火放牛肉末。
6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香,烹入适量黄酒,加少许开水,加少量酱油中火煮至微沸。
7、另入焯水后的豆腐,煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟,分三次勾水淀粉,同时轻推豆腐,收汁后洒上青蒜或者葱花,出锅装盘后洒花椒粉即可。
小贴士:
1、花椒必须现炒现磨,我用了汉源红花椒和藤椒以3:1的比例混合炒香,磨细后又香又麻。
2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细,熬出的红油又香又辣。
3、牛肉末一定要煸至金黄酥香,这一步要有耐心,大约需要七八分钟。
4、煮豆腐一定保持小火,一是煮出的豆腐嫩,二也是出红油效果的关键。
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