食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?小编推荐你不妨读一下麻婆豆腐的制作方法,请收藏好,以便下次再读!
吃豆腐的时候就总会想起一句超级经典的话--心急吃不了热豆腐
可是,在吃麻婆豆腐的时候,就感觉这句话不太应验了!不管多烫,都停不了口,收不了手!
做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米,每次做这道菜,总是饭扫光了可是豆腐还没吃完,眼睁睁的看这豆腐干着急。
麻婆豆腐
材料:嫩豆腐(石膏豆腐)120克、牛肉馅50克(重量没称,估量)。
调料:郫县豆瓣、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉。
麻婆豆腐的做法
1、备料
2、豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉买的好像是100克,我只用了一半,估计是50克,比例刚刚好,切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉我懒得的自己磨,用了买来的现成的(辣椒面我没用了,因为小庞哥在感冒中)
3、锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状
4、把豆腐捞起备用
5、炒锅(我用的平底锅)中放入葱姜蒜末爆香
6、放入牛肉末
7、炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉
8、把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒面的话这一步加入)
9、炒出红油后和牛肉混合
10、加入豆腐
11、加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
12、加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟
13、淀粉、丁点儿糖,半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡
14、撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,花椒粉还是自己做的好啊,买的现成的味道不够厚重不够香,麻好像也缺了点儿)
15、即可出锅装盘享用,撒入少许葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)
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水煮豆腐制作方法
水煮豆腐,很容易让我想起家乡的热豆腐,这个时节,每天的下午五点左右,老家的胡同里,一定会有热豆腐的声音响起来。一碗热豆腐,浇上香椿辣椒调料水,口水就在打字的功夫,开始在口中汹涌,咽下口水,开始想家,想念记忆中一位位离世的亲人,那些亲人,都和着热豆腐的回忆。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
水煮豆腐
食材:豆腐、大蒜
调料:生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、凉拌汁
水煮豆腐制作方法
1.食材图。
2.豆腐洗净,用手掰大块。
3.锅中加适量冷水和少许食盐,放豆腐进去,开始煮。
4.豆腐煮十分钟表面有蜂窝状即可关火。
5.大蒜砸成蒜泥,加入韭花酱。
6.再放入辣椒油、凉拌汁、蒸鱼豉油和生抽,拌匀备用。
7.煮好的豆腐放在原汤里,装碗食用。
8.食用时夹一块沾汁即可。
美食小提示
锅中放入一勺盐,不仅可以去豆腥味,吃起来豆腐更加的鲜嫩。碗里放些汤进去,防止豆腐粘连。吃的时候省的麻烦。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
家常豆腐的制作方法
川菜中的家常豆腐又名熊掌豆腐,据说是将豆腐切成厚片,放入锅内煎制,为了贴锅就用手按豆腐,结果豆腐上留下了指印,而煎过的那面黄澄澄的,颜色形似熊掌而得名。
其实家常豆腐和熊掌豆腐还是有区别的:熊掌豆腐只煎一面,而家常豆腐是煎成双面黄。其实豆腐是煎也好炸也好,煎一面也好、煎两面也好,它的风味、做法都是一样的,都是突出家常味。
家常味是川菜最有代表性的味型之一,也是最贴近老百姓生活的菜肴风味,所以最受人们喜爱。川菜中狭义的家常味指的是突出豆瓣的咸鲜带辣的风味特点,所以这道菜的特点就是色泽红亮、咸鲜香辣、豆腐软嫩可口。
好吃易做的美味菜肴【家常豆腐】
主料:豆腐250克
辅料:半肥瘦猪肉50克、蒜苗25克
调料:食用油50克、郫县豆瓣25克、鲜汤200克、红酱油10克、水豆粉15克
家常豆腐的制作方法
1、豆腐切成5x3x0.5的片,在油锅中炸成两面黄。
2、蒜苗切马耳朵形状,去皮半肥瘦猪肉切成片。
3、炒锅置中火上,放油烧至五成热,下肉片炒至散籽。
4、下豆瓣同炒,现红油时加入鲜汤,加入红酱油、下豆腐。
5、小火烧至豆腐回软入味,加入蒜苗翻炒均匀,用水豆粉勾芡起锅。
制作小诀窍
1、豆腐传统上应该用煎的,但炸的话方便快捷一些。
2、豆瓣的咸味足够了,所以不用放盐。
家常豆腐的制作方法食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
下饭麻婆豆腐
食材明细:
主料::猪肉糜50g,嫩豆腐1盒,红油豆瓣酱2汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉少许,蒜4瓣,切成蓉,姜2片,切成蓉,水适量,料酒适量,淀粉适量,橄榄油适量,
辅料::鸡精适量,盐少许,糖少许,
下饭麻婆豆腐的做法步骤:
1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉,豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2.锅内热油,倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3.加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入豆豉和蒜姜末,炒香和少许辣椒粉。
5.加入适量水和鸡精(高汤)煮开,用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐,中火烧开。
6.最后用水和淀粉勾芡,轻轻晃动锅子,汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士:
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度,不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动,以免豆腐变太碎,没卖相。
传统麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::牛肉末适量,大葱末适量,蒜末适量,姜末适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,糖适量,生抽适量,干辣椒适量,辣椒面适量,花椒适量,花椒面适量,小葱末适量,
传统麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将牛肉末过油捞起备用。
2.在熟油中分别加入适量蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽翻炒后加入高汤烧制。
3.加入豆腐炖煮片刻后加入牛肉末继续炖煮后加入糖、鸡精、盐适量调味起锅。
4.最后码上小葱末、蒜末、干辣椒末、花椒面浇明油即可。
懒人的麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::蒜苗适量,
配料::盐适量,麻婆豆腐配料适量,
懒人的麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块,一点蒜苗,还有那个麻婆豆腐配料。
2.爆香蒜苗,放入豆腐,稍微煎一下。
3.放入从外面买来的麻婆豆腐配料,翻炒一下,再放入点水,盖上锅盖,焖个一二分钟,起锅前放入蒜叶,和味精,完成!
4.完成,尝一下味道不错,你也来试一下!
私房麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::蒜苗一根,大葱一根,大蒜三粒,姜一小块,水淀粉一小碗,
配料::郫县豆瓣酱两勺,豆豉一大勺,红油三大勺,花椒面一勺,老抽一勺,鸡精适量,盐适量,
私房麻婆豆腐的做法步骤:
1.基本配料
2.倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点
3.加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香
4.加高汤
5.放入红油和豆腐大火冲两分钟
6.加入老抽。调味。分三次加入水淀粉
7.关火加蒜苗
8.装盘。最后撒上花椒面完成。
山寨麻婆豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::蒜苗适量,猪肉适量,
配料::油适量,蒜适量,花椒粉适量,盐适量,豆瓣酱适量,豆豉适量,淀粉适量,
山寨麻婆豆腐的做法步骤:
1.原料图。
2.豆腐切丁,蒜苗洗净切段,肉和蒜剁成末,豆豉和豆瓣酱剁碎。
3.锅里烧开水,放豆腐和适量盐,煮开盛出沥水备用。
4.炒锅放油烧热,将肉末炒至白色。
5.下蒜末、豆豉和豆瓣酱炒香。
6.加入适量水(家里没高汤),下豆腐,小火慢煮。
7.准备淀粉水。
8.汤汁快干的时候,下淀粉水和蒜苗段,大火收汁,出锅前放花椒粉和少量盐,晃匀即可。
懒人麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,豆瓣酱适量,
辅料::盐适量,白胡椒适量,油适量,
懒人麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块
2.锅里加适量油,待油热后加入适量郫县豆瓣翻炒
3.加入豆腐翻炒,接着加适量盐,白胡椒,再翻炒两分钟,加水闷五分钟即可
4.这样就好了,味道比正宗麻婆豆腐少差。不过超级简单可以满足我的胃口了
【川菜】--麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐300克,
辅料::猪肉100克,葱丝20克,
配料::葱20克,姜10克,蒜20克,郫县豆瓣酱2勺,生抽20毫升,花椒粉2克,葱花10克,
【川菜】--麻婆豆腐的做法步骤:
1.自己做的豆腐300克。
2.切成均匀的小丁。
3.豆腐块倒入沸水中,转小火,当豆腐块漂浮起时,小心捞出来。
4.放入淡盐水中浸泡,约十五分钟。葱、姜、蒜切末。
5.把肉切成末。
6.锅里放油,7成热放入肉末煸炒。
7.放入郫县豆瓣翻炒均匀。
8.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
9.将葱切丝。
10.放入豆腐翻炒,加水、生抽、花椒粉焖煮。
11.放入葱丝翻炒。
12.5克淀粉加15毫升水制成水淀粉,倒入豆腐中勾芡拌均匀。
13.装盘后撒上葱花、花椒粉即可
小贴士:
1、豆腐在煮前,要用冷咸水浸泡一下,这样更容易入味。
2、在煮的时侯尽量少用铲翻动。手握锅把手多晃动一下。.
(3)麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光。
麻婆豆腐
原料:嫩豆腐150克,豆瓣酱50克,清汤100克,酱油10克,豆豉25克,辣油10克,辣椒粉、盐、蒜末、葱末、花椒粉各适量,味精5克,料酒10克,花生油75克。
麻婆豆腐的做法
1、先将豆腐切成1厘米大的斜方块。
2、用滚水煮两分钟,捞出滗去水分。
3、将锅放火上,加入花生油,油热后再放入豆瓣酱。
4、然后添入酱油、辣椒粉、豆豉、辣油、盐、蒜末和料酒,炒入味后。
5、再放豆腐和鸡汤,最后加葱末、花椒粉、味精,翻两个身即可。
6、也可放少许红辣椒段,以增加色泽。
美食特色
菜味麻辣,四季皆宜,四川名菜之一。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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