生姜枫糖玛德琳蛋糕
为了做出美丽的小肚子,继续练习玛德琳。这款添加了一些姜粉,喜欢姜味的同学可以试试看,除了生姜,还可以加肉桂,这些调料都给人温暖,适合现在的降温天气呢,呵呵^^
食材配方
主料:
蛋
三温糖
枫糖
低粉
泡打粉
生姜粉
盐
香草精
黄油
做法 共5个步骤
1.鸡蛋打散,加入三温糖和枫糖,香草精打均匀,不要用电动打蛋器,不要打起泡,用普通打蛋器拌匀即可
2.黄油融化,热乎乎的时候就倒进(2)的面糊里拌匀
3.盖上保鲜膜室温静置1小时发酵
4.装进裱花袋,模子抹上黄油,金属膜撒高粉,硅胶模只抹油,挤进模子里,9分满
5.180度烤10-15分钟
玛德琳蛋糕
《追忆似水年华》中的那款著名的、性感的小蛋糕。 在大多数的配方里都是需要加入蜂蜜的。 很久以前就试做过,但做好品尝之后,发现我不喜欢那种浓重的蜂蜜味道,就再也没
食材配方
主料:
黄油
鸡蛋
细砂糖
蜂蜜
低粉
杏仁粉
泡打粉
柠檬皮屑
做法 共13个步骤
1.将配方中的黄油以小火融化并加热到微焦,至出现沉淀物,离火晾凉备用
2.将所有材料备好
3.鲜柠檬用刮刀将黄色表皮刮下来,不要刮到白色部分
4.再用刀剁成碎末
5.鸡蛋加砂糖搅拌至糖融化
6.加入蜂蜜12g,也搅拌均匀
7.加入柠檬皮屑搅拌均匀
8.将所有粉类一起过筛加入,轻轻搅拌
9.将冷却的黄油慢慢加入到面糊中,
10.轻轻搅拌成均匀光滑的面糊
11.将拌好的面糊装入到裱花袋中,封好口后放入冰箱中冷藏5、6小时
12.把冷藏过的面糊提前取出回温,烤箱预热170°;当面糊恢复到液态后挤入刷油撒过粉的玛德琳模中,6、7分满即可。
13.入炉烤制约15分钟即可 看!出了比较小的”肚子“!
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。玛德琳的制作非常简单,但是想要做出完美的玛德琳,其中还是有很多小技巧的,这款【蜂蜜柠檬玛德琳】是玛德琳最经典的口味,也是我女儿的最爱,它的香味真的是……,所以一起跟猫妈学起来吧,按照步奏来,你也可以做出完美的玛德琳蛋糕
材料:
鸡蛋(室温)100g,柠檬皮屑1个,白砂糖65克,低筋面粉100克,溶化黄油100克,泡打粉4g,蜂蜜20g,香草精几滴,
【蜂蜜柠檬玛德琳】的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有材料。
步骤2,黄油最好用发酵黄油,味道真的好很多。
步骤3,低分和泡打粉称重,用刮刀混合均匀。(这一布非常重要哦,泡打粉如果没有混合均匀会发苦的)
步骤4,蛋液+蜂蜜+细砂糖。搅拌至砂糖融化。
步骤5,擦入柠檬皮屑,只要黄色的部分哦,白色的皮很苦的。
步骤6,柠檬皮屑+香草精拌匀。
步骤7,说一下香草精,左边的是带香草籽的天然香草精,也是猫妈平时用的最多的,中间的就是人工香草精,弄弄的香精味,完全不推荐,最左边的是香草豆荚,可以只取香草籽使用,价格较高。
步骤8,筛入低粉和泡打粉的混合物。
步骤9,用蛋抽以翻拌的方式搅拌均匀。
步骤10,黄油融化成液体液,温度不要超过40度。
步骤11,黄油倒入面糊中,再以翻拌的方式混合均匀。
步骤12,重点来喽,搅拌好的面糊一定要封保鲜膜入冰箱冷藏,至少5小时,最好24小时以后使用,这样柠檬的香气会更好的融入到面糊中,成品的香气也更加馥郁醇厚。
步骤13,取出冷藏好的面糊,装入裱花袋。(我这已经是第2天了。)
步骤14,模具一定要认真的涂油撒粉,防粘哦。
步骤15,我是用的脱模油,大家也可以涂黄油撒低粉。玛德琳是非常粘模具的,所以一定要做好防沾工作。否则所有的努力功亏一篑。
步骤16,裱花袋剪口。
步骤17,挤入模具。
步骤18,至模具8分满
步骤19,烤箱上下火预热180度,中层烤18~20分钟。我这里用的是风炉预热165度,烤18~20分钟。注意观察上色。
步骤20,玛德琳的标准,小肚子
步骤21,出炉,立刻倒扣脱模。
步骤22,小肚子
步骤23,切面,超级好吃,最爱刚出炉的玛德琳,外壳酥脆,内里柔软,想起浓郁,哇塞
法国孔梅西是玛德琳蛋糕起源地之一,这款传统的玛德琳蛋糕加入了橙皮碎和橙汁,香甜清新。
材料:
低筋面粉60g,黄油50g,白砂糖48g,泡打粉2g,鸡蛋1个,橙子1个,
孔梅西橙香玛德琳蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备原材料。
步骤2,低筋面粉与泡打粉过筛混合在一起。
步骤3,将糖与鸡蛋搅拌均匀。
步骤4,鸡蛋液分3次加入面粉中,用刮刀拌匀。
步骤5,黄油隔热水融化。
步骤6,液体黄油分3次加入面粉混合物中,用刮刀拌匀。
步骤7,橙子洗净,用刨丝刀刮下橙皮碎,大约8g。注意不要刮到皮下白色的部分,不然口感会变涩。
步骤8,去皮后的橙子榨汁。
步骤9,取10g橙汁加入面粉混合物,橙皮碎也全部加入,拌匀。
步骤10,把裱花袋套在玻璃杯上,袋尖塞在杯中,将蛋糕液倒入裱花袋。
步骤11,装在裱花袋中袋蛋糕液。
步骤12,裱花袋尖剪小口,蛋糕液挤入模具,挤至7分满即可。连模具一起放进冰箱冷藏1小时。我用的是硅胶防粘的模具,如果是金属模具,需要刷点液体黄油防沾。
步骤13,烤箱预热180度,中层烤约14分钟。蛋糕的背面已经鼓起来了。
步骤14,烤好的蛋糕脱模,冷却。
步骤15,配方的用量,我一共烤了16个。
这款玛德琳绝对是我的挚爱配方量为学厨6连玛德琳模具两盘
材料:
鸡蛋3个,黄油45克,玉米油45克,细砂糖85克,泡打粉5克,低筋面粉140克,香草精2克,颗粒花生酱适量,
花生酱夹心玛德琳蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,低筋面粉和泡打粉混合均匀
步骤2,盆里加入鸡蛋,细砂糖,香草精
步骤3,搅拌至砂糖融化
步骤4,筛入低粉和泡打粉的混合
步骤5,翻拌均匀无面粉颗粒
步骤6,黄油隔热水融化
步骤7,面糊里加入玉米油
步骤8,加入融化的黄油
步骤9,翻拌均匀油一定要完全混合进面糊里,表面看不到油星
步骤10,装入裱花袋里放入冰箱冷藏30分钟到1个小时
步骤11,冷藏好的面糊先装入模具的三分之一
步骤12,加入一勺颗粒花生酱在中心
步骤13,表面再覆盖面糊至7分满,轻震出气泡
步骤14,放入预热好的烤箱中层180度烤16到18分钟,表面金黄即可
步骤15,烘烤过程中可爱的小肚肚鼓起来啦
步骤16,出炉脱模放在晾架上,继续烤第二盘
步骤17,摆盘开吃
步骤18,趁热吃外脆内软
步骤19,等凉透后密封保存
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