自制豆腐脑
非常喜欢吃豆腐脑,特别是北方的咸口味的很喜欢,但是在广东我们那边卖的都是放白糖的,而且一份豆腐脑还好贵的,我就想着琢磨着自己做豆腐脑吧,趁着在妈妈家跟她一起琢磨
食材配方
主料:
黄豆
水
油
盐
葡萄糖内酯
花椒
八角
姜
做法 共8个步骤
1.黄豆90克提前一夜泡发好。
2.倒入豆浆机内加入1100ml的水。
3.插上电按正常煮豆浆煮好。
4.煮好的豆浆过滤出豆渣。
5.过滤好的豆浆在锅中煮开,然后关火,关火等3分钟。
6.1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内,快速搅拌均匀。
7.然后倒入盒子内静止20分钟。
8.锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
家里的豆浆机,之前一直墨守陈规的用来做豆浆,前阵子看到微博上刮的那阵豆腐脑风,直刮的我心里长了草,立马上网败了豆腐内酯,动手做一回。第一回我太心急,老开盖子看,然后还拿个勺子伸进去看有没有凝固;也没掌握好温度,结果当然是让我遇见成功的妈妈啦!豆腐脑成了絮状物,浪费我100g黄豆。头天失败后不死心,上网做功课,第二天再战,这次由于理论知识掌握的比较多了,一举成功!我家灰太狼手捧豆腐脑,长叹一声:“连豆腐脑都自己做,你是想让做豆腐的都去讨饭啊!”有的吃你还矫情,哼!
材料:
干黄豆100g,清水1000ml,葡萄糖内酯2g,,
豆浆机版本自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。
步骤2,黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)
步骤3,豆浆机中加入1000ml清水。
步骤4,倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。
步骤5,做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
步骤6,过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
步骤7,豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。
步骤8,事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。
步骤9,融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。
步骤10,盖上盖子,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
步骤11,准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
步骤12,锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!
之前很多美食节目,做豆腐看上去很神秘,传统古方工艺,没个几十年的功夫做不出好豆腐。黄豆从磨出的豆浆,到变成豆腐,中间会经历几个不同软硬度的凝固过程。首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑,口感最嫩只能用勺子喝,继续凝固变成豆花,豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐。所以从软到硬分别为:豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。欢喜妈最近发现了葡萄糖内酯,它可以代替卤水,更方便的在家做出豆腐脑,豆花和豆腐。
材料:
黄豆80g,清水800g,葡萄糖内酯2-3g,酱油适量,榨菜适量,香菜适量,
快手早餐~自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,提前一晚上把黄豆泡水里,第二天黄豆会变大。我试过不泡豆子用破壁机打豆浆,也能煮熟的。
步骤2,黄豆和水倒入破壁机,选择“五谷豆浆”模式,按下启动键。
步骤3,系统开始工作,完成后会发出“嘀嘀”声音,将豆浆倒入电饭煲内胆里。
步骤4,葡萄糖内酯加点温水冲开,当豆浆温度在80摄氏度左右时,倒入豆浆中搅匀,保温静置20分钟。
步骤5,凝固成豆腐脑啦~倒入酱油,榨菜和香菜调味,好喝的豆腐脑完成!
奶奶还在世的时候很喜欢吃豆腐脑,那时候我曾答应给她买了送去。可是不久以后…如今多年过去爷爷奶奶都不在了,这碗豆腐脑也成了一直以来我心中的一个遗憾!那时候如果自己能在家里做,该会多好!……
材料:
黄豆三把,葡萄糖内脂2g,清水约1000ml,虾皮适量,榨菜粒适量,鲜贝露调味汁适量,海苔碎适量,白芝麻适量,
豆浆机简单自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆就随意抓了三把用水浸泡一晚上,第二天倒掉浸泡的水,放进豆浆机重新加入清水至上下水位线的中间位置!选择果汁档启动。重复三次打出豆浆!
步骤2,用纱网滤除豆渣
步骤3,放入砂锅大火煮开转小火,期间一定要随时搅拌以防糊锅。
步骤4,豆浆煮约十分钟左右关火晾凉至浮起豆皮并挑出豆皮!
步骤5,煮豆浆的时间段取两平勺葡萄糖内脂大约2g左右用少量温水溶解!
步骤6,将溶解的葡萄糖内脂放入已经凉至八九十度的熟豆浆中,轻轻搅拌十几下!等待十几分钟!豆腐脑儿就成型了!
步骤7,加入太太乐贝露调味汁、虾皮、榨菜粒、白芝麻、香菜末、海苔碎、…!忘了加辣油和胡椒粉了!
步骤8,也可以在豆腐脑里加入糖桂花做成甜口的,随意就好,开心就成!
步骤9,豆渣也不浪费,用纱布过滤掉豆渣中的水份,加入麻油、鲜酱油、盐、糖,尝一下味道!放锅里干炒至水份收干(注意火候不然会焦,最好用不粘锅),加入事先炒香的芝麻花生等坚果碎还有海苔碎,然后放少量花生油炒匀出锅!即成零食!