豆制品一直是大众推崇的健康食品,但是,豆制品吃多了对身体也不好。豆制品在加工过程中,去掉了部分粗纤维,提高蛋白质消化利用率,而且凝固剂的添加提高了钙含量,但由于过滤时去掉了豆渣,损失了部分矿物质和维生素,且大豆分离蛋白对铁吸收有抑制作用,如果过量食用黄豆或黄豆制品,不仅会大量抑制铁吸收,可能会出现不同程度缺铁性贫血症状。
豆制品吃多了好吗?男人吃豆制品好吗
男人慎食豆制品
对于有些男性来说,豆制品吃多了可能会伤肾。首先,中医认为豆腐等豆制品大多性偏寒凉,因此,胃寒体弱、脾肾亏虚、阳虚易腹泻以及常出现遗精、滑精的男性不宜多食,以免使得肾亏阳虚的症状加重。其次,肾功能不全的男性也应少吃豆制品。
与动物性蛋白质相比,豆制品含有大量植物性蛋白,如果进食过多,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。因此肾功能不全的病人应少食豆制品,多增加动物蛋白的摄入,以减轻肾脏的负担,避免非蛋白氮在体内的积存。
英国贝尔法斯特皇家维多利亚医院近期一项研究也表明,大豆中的大豆异黄酮是一种植物雌性激素,适量补充大豆异黄酮能防止中老年男性骨质疏松症和前列腺疾病,但青春发育期男性经常大量食用豆制品,摄入过量的植物雌激素,会使第二性征的发育受到影响,使其外观不太阳刚或呈现女性化倾向,还会引起精子质量下降,导致日后生育机能发生障碍。
豆制品因为营养丰富,尤其蛋白质含量高,水分特别多,所以格外适合微生物繁殖。夏季气温动辄35℃以上,在这样的高温放上三五个小时,豆制品就很容易变质。那么,怎样才能分辨出豆制品是否变质呢?
常吃豆制品对人体健康非常有利,但是夏日的到来却使豆制品的爱戴者犯愁了。夏日温度高,豆制品比其他季节更容易变质,稍不留神就会买到变了质产品,而且就算买到新鲜的豆制品,家庭如何保存又成了令人为难的问题。豆制品因为营养丰富,尤其蛋白质含量高,水分特别多,所以格外适合微生物繁殖。夏季气温动辄35℃以上,在这样的高温放上三五个小时,豆制品就很容易变质。
其实,只要超过20℃,保存时间长了,食物就会有变质的危险。但是,豆制品营养丰富,还能清热消暑,夏天还得多吃。
辨别豆制品变质的方法
一、豆浆看看闻闻
豆浆最容易坏,天气热了,放两三个小时就会变质。辨别变质豆浆,最直观方法就是看,坏了的豆浆会开始分层,甚至起絮状沉淀,严重的就像豆花一样。另外,变质的豆浆豆香味会变淡,甚至发酸发臭。
二、盒装豆腐摇一摇
盒装豆腐看不见闻不着,怎么判断是否变质了呢?拿起来摇一摇便知。优质的豆腐凝固得很好,而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡的有明显的晃动感,水也会浸出来。
超市里的盒装豆腐都得放在冷架上卖,市场上许多小贩却难以保证冷藏的环境,要更加小心。
三、豆腐干摸摸看
买豆腐干要用手指摸一摸。干爽有弹性,就是质量好的;而表面潮湿、黏滑,没有弹性的就已经变质。
豆制品如何保鲜
买回豆制品,一定要尽快吃完。保存豆腐可以用盐水法:将食盐化水煮沸,冷却后,将豆腐全部浸入,再放入冰箱。豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置。豆浆如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜;但如果采用密闭法保存,能放一个星期。具体方法是:
1、把豆浆烧开,迅速倒入能密闭的容器(也先用沸水烫过),不要倒太满,留下1/5的空隙。
2、盖上盖子,停留十几秒钟,再把盖子拧到最紧。
3、冷却到室温后,再放进冰箱。
最后,夏天用豆制品做凉拌菜一定不要忘了放大蒜和醋,因为这两种调料都有杀菌的作用。凉拌菜最好不要剩。如果剩下了,下顿再吃的时候就要彻底加热,比如可以加些辣椒、芹菜等新鲜蔬菜一起炒制。
味噌含盐量偏高,不宜多吃,高血压患者更要限量食用。而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质含量也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心。吃臭豆腐适量就好,不建议吃油炸臭豆腐。
多吃发酵的豆制品有益健康纳豆,帮女性安度更年期。
纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因发酵分解,更容易被消化吸收,其中维生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究证实,纳豆中的纳豆激酶能溶解血栓,防止心肌梗死、脑梗死等疾玻此外,纳豆还富含大豆异黄酮、锌、钙与维生素K,不但能补充雌激素,改善更年期症状,还可以预防骨质疏松。
臭豆腐,提升免疫力。
最近研究发现,臭豆腐富含植物性乳酸菌。发表该研究的专家表示,臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。专家表示,这些菌有利于提升人体免疫力,未来有望应用在益生菌的开发上。
味噌,防癌抗衰老。
味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的。日本国家癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40%;每天喝2碗的女性患癌几率也少了26%。味噌所含的维生素E、大豆黄素、皂甙还具有抗氧化的作用,有助预防衰老。
但是需要注意的是,味噌含盐量偏高,不宜多吃,高血压患者更要限量食用。而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质含量也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心。吃臭豆腐适量就好,不建议吃油炸臭豆腐。
有厨房的地方就有美食的出现,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材找到了知音,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师让所有的一切原料有了新的使命。下面,小编为大家整理的“食用豆制品也可能致癌”,欢迎你的品鉴!
食用豆制品也可能致癌
最近有几个朋友来问,听说用泡过的黄豆打豆浆不安全,泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素,是这样吗?我们可从小就没少喝泡豆子做成的豆浆,还有泡豆子做成的豆腐啊!
听到这样的说法,我觉得十分诧异。黄曲霉毒素的确是一种非常恐怖的致癌物,它的毒性数十倍于氰化钾,哪怕只是微量摄入,日积月累之后也可能导致肝癌等恶性肿瘤的发生。假如泡豆子会产生黄曲霉毒素,那么麻烦可就大了,因为我们日常所吃的各种豆腐制品,都是需要先泡豆子再打浆、点卤制成的。这一来,岂不是豆浆不能喝,豆腐也不能吃了吗?
不过,先不要过分恐慌。一个理性的人,在听到某种耸人听闻的说法之前,至少要先判断一下,这种说法到底是否站得住脚。
首先要搞清楚几个问题;黄曲霉的生长条件是什么?它容易在哪些食品里面滋生?在什么情况下会产生黄曲霉毒素?
黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。在25-30℃的温度下,80%-100%的相对湿度,17%-18%的种子水分含量,粮食、坚果、油籽等产品最容易滋生黄曲霉。幸好,各种豆类,包括大豆,并不是黄曲霉喜欢繁殖的材料,它更喜欢花生、玉米和大米等食品。
从这里可以看出,黄曲霉是粮食、豆类、油籽等种子类食品受潮时滋生的,种子总体而言仍然处在水很少的状态,而不是已经充分吸水的状态。人们都有一个经验:水汪汪的大米粥、绿豆汤,从来不会长霉,而是很快变味坏掉——因为水多的时候细菌繁殖非常快,根本轮不到霉菌繁殖。霉菌们所热爱的培养基质,大多是一些相对“干”一点,但又干得不够的食品,比如馒头啊,面包啊,糕点啊,受潮的种子之类。所以,面包放久之后会长出白色、绿色、黑色的霉斑,却不会发酸变臭,正是因为它的状态符合霉菌的胃口。
为什么呢?因为霉菌是非常喜欢氧气的,具有较强的“陆生”特性。如果把食品泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖起来。知道这个微生物学的基本知识,就会明白,霉菌几乎不能在淹水条件下产毒,所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。
所以说,买大豆的时候,要注意大豆的干燥程度,储藏中也要避免让它受潮。如果担心豆子在储藏当中被黄曲霉污染,那么先用水泡一泡,然后把泡豆水扔掉,实际上反而更为安全。
事实上,绝大部分豆制品加工时,都需要经过泡豆程序。不管是煮豆粥,做豆腐,做纳豆,或做豆酱等。所谓泡豆带来致癌危险,纯属违背科学常识的不实说法,大可不必为此惶恐不安,更不必为此不敢喝豆浆、不敢吃豆腐。
需要注意的是,在夏天泡豆子,如果超过4小时,最好能放在冰箱当中。因为泡豆的水分很高,很容易繁殖各种细菌。细菌不会产生黄曲霉毒素,却可能让豆子产生难闻的味道。如果不幸污染了某些致病菌,它们繁殖过度,或产生细菌毒素,都可能引起胃肠道疾病。尽管在打豆浆、做豆腐时还需要经过加热杀菌,也不可不防啊!