有厨房的地方就有美食的出现,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材找到了知音,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师让所有的一切原料有了新的使命。下面,小编为大家整理的“食用豆制品也可能致癌”,欢迎你的品鉴!
食用豆制品也可能致癌
最近有几个朋友来问,听说用泡过的黄豆打豆浆不安全,泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素,是这样吗?我们可从小就没少喝泡豆子做成的豆浆,还有泡豆子做成的豆腐啊!
听到这样的说法,我觉得十分诧异。黄曲霉毒素的确是一种非常恐怖的致癌物,它的毒性数十倍于氰化钾,哪怕只是微量摄入,日积月累之后也可能导致肝癌等恶性肿瘤的发生。假如泡豆子会产生黄曲霉毒素,那么麻烦可就大了,因为我们日常所吃的各种豆腐制品,都是需要先泡豆子再打浆、点卤制成的。这一来,岂不是豆浆不能喝,豆腐也不能吃了吗?
不过,先不要过分恐慌。一个理性的人,在听到某种耸人听闻的说法之前,至少要先判断一下,这种说法到底是否站得住脚。
首先要搞清楚几个问题;黄曲霉的生长条件是什么?它容易在哪些食品里面滋生?在什么情况下会产生黄曲霉毒素?
黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。在25-30℃的温度下,80%-100%的相对湿度,17%-18%的种子水分含量,粮食、坚果、油籽等产品最容易滋生黄曲霉。幸好,各种豆类,包括大豆,并不是黄曲霉喜欢繁殖的材料,它更喜欢花生、玉米和大米等食品。
从这里可以看出,黄曲霉是粮食、豆类、油籽等种子类食品受潮时滋生的,种子总体而言仍然处在水很少的状态,而不是已经充分吸水的状态。人们都有一个经验:水汪汪的大米粥、绿豆汤,从来不会长霉,而是很快变味坏掉——因为水多的时候细菌繁殖非常快,根本轮不到霉菌繁殖。霉菌们所热爱的培养基质,大多是一些相对“干”一点,但又干得不够的食品,比如馒头啊,面包啊,糕点啊,受潮的种子之类。所以,面包放久之后会长出白色、绿色、黑色的霉斑,却不会发酸变臭,正是因为它的状态符合霉菌的胃口。
为什么呢?因为霉菌是非常喜欢氧气的,具有较强的“陆生”特性。如果把食品泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖起来。知道这个微生物学的基本知识,就会明白,霉菌几乎不能在淹水条件下产毒,所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。
所以说,买大豆的时候,要注意大豆的干燥程度,储藏中也要避免让它受潮。如果担心豆子在储藏当中被黄曲霉污染,那么先用水泡一泡,然后把泡豆水扔掉,实际上反而更为安全。
事实上,绝大部分豆制品加工时,都需要经过泡豆程序。不管是煮豆粥,做豆腐,做纳豆,或做豆酱等。所谓泡豆带来致癌危险,纯属违背科学常识的不实说法,大可不必为此惶恐不安,更不必为此不敢喝豆浆、不敢吃豆腐。
需要注意的是,在夏天泡豆子,如果超过4小时,最好能放在冰箱当中。因为泡豆的水分很高,很容易繁殖各种细菌。细菌不会产生黄曲霉毒素,却可能让豆子产生难闻的味道。如果不幸污染了某些致病菌,它们繁殖过度,或产生细菌毒素,都可能引起胃肠道疾病。尽管在打豆浆、做豆腐时还需要经过加热杀菌,也不可不防啊!
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豆制品里都含有致癌物?
美味的生产基地是厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料给予了食材不同凡响的境界,美食的生命力则是厨师给赋予的。由此,小编为你收集并整理了豆制品里都含有致癌物?供您参考,并请收藏本页!
豆制品里都含有致癌物?
最近有几个朋友来问,听说用泡过的黄豆打豆浆不安全,泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素,是这样吗?我们可从小就没少喝泡豆子做成的豆浆,还有泡豆子做成的豆腐啊!
听到这样的说法,我觉得十分诧异。黄曲霉毒素的确是一种非常恐怖的致癌物,它的毒性数十倍于氰化钾,哪怕只是微量摄入,日积月累之后也可能导致肝癌等恶性肿瘤的发生。假如泡豆子会产生黄曲霉毒素,那么麻烦可就大了,因为我们日常所吃的各种豆腐制品,都是需要先泡豆子再打浆、点卤制成的。这一来,岂不是豆浆不能喝,豆腐也不能吃了吗?
不过,先不要过分恐慌。一个理性的人,在听到某种耸人听闻的说法之前,至少要先判断一下,这种说法到底是否站得住脚。
首先要搞清楚几个问题;黄曲霉的生长条件是什么?它容易在哪些食品里面滋生?在什么情况下会产生黄曲霉毒素?
黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。在25-30℃的温度下,80%-100%的相对湿度,17%-18%的种子水分含量,粮食、坚果、油籽等产品最容易滋生黄曲霉。幸好,各种豆类,包括大豆,并不是黄曲霉喜欢繁殖的材料,它更喜欢花生、玉米和大米等食品。
从这里可以看出,黄曲霉是粮食、豆类、油籽等种子类食品受潮时滋生的,种子总体而言仍然处在水很少的状态,而不是已经充分吸水的状态。人们都有一个经验:水汪汪的大米粥、绿豆汤,从来不会长霉,而是很快变味坏掉——因为水多的时候细菌繁殖非常快,根本轮不到霉菌繁殖。霉菌们所热爱的培养基质,大多是一些相对“干”一点,但又干得不够的食品,比如馒头啊,面包啊,糕点啊,受潮的种子之类。所以,面包放久之后会长出白色、绿色、黑色的霉斑,却不会发酸变臭,正是因为它的状态符合霉菌的胃口。
为什么呢?因为霉菌是非常喜欢氧气的,具有较强的“陆生”特性。如果把食品泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖起来。知道这个微生物学的基本知识,就会明白,霉菌几乎不能在淹水条件下产毒,所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。
所以说,买大豆的时候,要注意大豆的干燥程度,储藏中也要避免让它受潮。如果担心豆子在储藏当中被黄曲霉污染,那么先用水泡一泡,然后把泡豆水扔掉,实际上反而更为安全。
事实上,绝大部分豆制品加工时,都需要经过泡豆程序。不管是煮豆粥,做豆腐,做纳豆,或做豆酱等。所谓泡豆带来致癌危险,纯属违背科学常识的不实说法,大可不必为此惶恐不安,更不必为此不敢喝豆浆、不敢吃豆腐。
需要注意的是,在夏天泡豆子,如果超过4小时,最好能放在冰箱当中。因为泡豆的水分很高,很容易繁殖各种细菌。细菌不会产生黄曲霉毒素,却可能让豆子产生难闻的味道。如果不幸污染了某些致病菌,它们繁殖过度,或产生细菌毒素,都可能引起胃肠道疾病。尽管在打豆浆、做豆腐时还需要经过加热杀菌,也不可不防啊!
挑选豆制品的小贴士
豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分,所以挑选好的豆制品特别重要,小编提醒你应注意以下几点:
1.选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。
2.选择真空包装的豆制品,看是不是标签齐全,选购生产日期与购买日期接近的产品。
3.选购真空抽得彻底的完整包装。
4.少量购买,及时食用,最好放在冰箱里保存。
男人慎食豆制品
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料放大了食材的美味,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。以下是97美食网(97msw.com)小编为大家整理的“男人慎食豆制品”,仅供大家参考,如果喜欢可以收藏!
男人慎食豆制品
豆制品一直是大众推崇的健康食品,但是,并不是人人都适合食用豆制品的。对于有些男性来说,豆制品吃多了可能会伤肾。首先,中医认为豆腐等豆制品大多性偏寒凉,因此,胃寒体弱、脾肾亏虚、阳虚易腹泻以及常出现遗精、滑精的男性不宜多食,以免使得肾亏阳虚的症状加重。其次,肾功能不全的男性也应少吃豆制品。
与动物性蛋白质相比,豆制品含有大量植物性蛋白,如果进食过多,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。因此肾功能不全的病人应少食豆制品,多增加动物蛋白的摄入,以减轻肾脏的负担,避免非蛋白氮在体内的积存。
英国贝尔法斯特皇家维多利亚医院近期一项研究也表明,大豆中的大豆异黄酮是一种植物雌性激素,适量补充大豆异黄酮能防止中老年男性骨质疏松症和前列腺疾病,但青春发育期男性经常大量食用豆制品,摄入过量的植物雌激素,会使第二性征的发育受到影响,使其外观不太阳刚或呈现女性化倾向,还会引起精子质量下降,导致日后生育机能发生障碍。
生活中如何护肾?
1.可常饮强肾壮阳杜仲茶。将杜仲叶12克切碎,与绿茶3克一同放入茶杯内用沸水冲泡10分钟后饮用。据《本草纲目》中记载,杜仲味甘,性温、微辛,具有补肝、肾、强筋骨、益腰膝之功效。此方适用于治疗肾肝阳虚引起的腰膝酸痛、阳痿早泄、尿频尿急以及高血压、心脏病、肝硬化等。长期饮用具有抗衰防老、延年益寿之功效;
2.适当运动可延缓衰老,但强度不宜太大,应选能力所及的运动项目,以促进血液循环,可改善血淤、气损等情况。散步、慢跑、快步走,或在鹅卵石上赤足适当行走,都会促进血液循环,对肾虚有辅助治疗作用;
3.男性接触过多的洗涤剂也伤肾,家庭应少用洗涤剂清洗餐具及蔬果,以免洗涤剂残留物被过多摄入。
4.过度苦寒、冰凉的食物易伤肾,如苦瓜、猪肉、鹅肉、啤酒进食过多都伤肾。
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胃炎患者禁止吃豆制品
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"胃炎患者禁止吃豆制品",希望您喜欢!
胃炎患者禁止吃豆制品
胃炎患者禁止吃豆制品:
胃炎
在哪些人不宜吃豆腐的问题上,患有胃炎的患者同样应该禁忌吃豆腐,特别是一些患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人,在日常的饮食中除了不能吃豆类食物之外,同时像豆浆、豆腐等豆制品同样不能食用。
一旦食用就会刺激胃酸分泌,并且还会引起胃肠胀气的情况。
糖尿病
面对哪些人不宜吃豆腐的问题,患有糖尿病的患者同样需要注意,这部分患者同样不能吃豆腐。
特别是一些由于肾病所导致的糖尿病,这部分患者的死亡原因主要是糖尿病肾病,因此当患者出现尿素氮潴留的情况时,一定要及时的停止食用豆制品。
老年人
无论是豆腐还是其他的豆制品,其中都含有大量的植物蛋白质,这些物质经过人体的代谢变化后会称为含氮废物,并且最后由肾脏排出体外。
但进入老年后我们肾脏的排泄废物的能力开始下降,这个时候如果不注意饮食仍然大量的摄取豆制品的话,就会导植物性蛋白质摄入过量,从而导致体内生成的含氮废物增多。
一旦含氮废物增加,就会加重肾脏的负担,从而导致肾功能的进一步衰退,这些都非常不利于老年人的身体健康。因此专家建议,进入老年人应该尽量的减少豆制品的摄入量,以此来保证肾脏的正常功能。
肾脏疾病
患有肾炎、肾衰竭和肾脏透析的病人要注意,在日常的生活中应该尽量的采取低蛋白的饮食,这样才不会增加肾脏的负担。
同时为了保证身体的基本需要,患者还应该在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品。相较于动物性蛋白而言,豆类食品中的植物蛋白所含有的非必需氨基酸较高,因此患有肾脏疾病的患者在日常的生活中对豆类食品都应该禁止食用。
消化性溃疡
患有消化性溃疡的患者在日常的生活中也应该尽量的少吃豆制品,特别一些情况比较严重的消化性溃疡病人,对豆制品更应该禁忌食用。
这是由于在豆制品中含有大量的嘌呤,这种物质具有醋鸡胃液分泌的作用,如果胃液大量分泌的话就会刺激胃黏膜从而导致溃疡的加重。
除此之外在整颗的豆类食品中还含有大量的膳食纤维,这种物质对胃黏膜造成机械性损伤。除此之外豆类食品中所含有的低聚糖如水苏糖和棉子糖被肠道细菌发酵后会产生一些气体,从而导致我们出现嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
豆制品都有什么不同功效
厨房是国人呆得较多的一个场所,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料的使用不是任性而为,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。小编现在向你推荐豆制品都有什么不同功效,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
豆制品都有什么不同功效
茶养生,水养生都是近年来的热门话题。不过,小巧的豆子也不甘落后。近年来,超市中形形色色的豆类逐渐多了起来,从原来的黄豆、绿豆、红豆老三样,发展出黑豆、芸豆、鹰嘴豆等十几个品种。这些长相各异的豆,也各自身负不同的“武功绝技”,使爱豆之人流连忘返。
豆类吃法有很多“我们家,常用各种各样的豆子打豆浆,黑豆浆、绿豆浆是最常喝的。”正在超市中选购黑豆的朱女士告诉记者:“不过,这种大大的芸豆打浆就不好喝了,比较适合煲汤或者炖肉,加点豆子,炖出来的汤一点儿都不腻。”“我家每天都做杂粮饭,大米小米再加上各种各样的豆子,每天搭配不一样。听说豆类营养好,老年人就该多吃。”另一位王阿姨这样认为。据记者走访多家超市的销售人员反映,目前市场上卖的最好的还是黄豆,其次是红豆,北方的绿豆消费量不如南方,黑豆则奋起直追,受到各年龄段消费者的热捧。
其实,全世界许多国家都有着吃豆养生的传统。日本、韩国吃黑豆减肥降血脂;美国、墨西哥等地则是红白腰豆的天下,这种豆容易吸收其他食物的味道,非常适合炖菜,还能带来饱腹感利于减肥。其实,豆类食品中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养物质,是养生保健的佳品。
两类豆,功效差别大根据营养成分不同,一般来说,干货的黄红绿豆和新鲜的豌豆豇豆都是我们通常所说的豆。市场上见到的豆,可分为大豆和其他豆类。大豆主要包括黄豆、青豆、黑豆,其他豆类主要有如豌豆、扁豆、绿豆、豇豆、蚕豆等。
大豆的蛋白质含量都比较高。其中,黄豆的蛋白质含量最高,占到总营养成分的35%―45%,总蛋白质含量高于肉类。B族维生素也很丰富,如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。此外,大豆中还含有丰富的矿物质和脂肪,钙的含量高于普通谷类食品,铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。每天吃点大豆,可以预防骨质疏松,提高人体免疫力。其中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸具有消脂作用,加上热量很低,可以减轻体重,预防心脑血管疾病。除此之外,豆制品中含有丰富的维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂,对延缓女性衰老,改善更年期症状有着明显作用。
加肉炖,营养更互补与大豆不同的是,红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等其他豆类淀粉含量较高,被称为淀粉类干豆。这些豆类的淀粉含量最高达到55%―60%,所以常常被并入到粮食类中。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当。其中,绿豆是防暑佳品,对缓解嘴唇干燥、嘴部生疮等特别有效,还可以保护眼睛,使双眼更加明亮美丽。荷兰豆味道甘醇可口,含有大量维生素A、C,氨基酸含量是众豆之最,对养颜美容最具功效。
虽然豆类食品营养丰富,但是吃豆也很讲究。不同人群,不同季节以及不同的烹饪方法,都会影响营养物质的吸收。春天可以多吃一些青豆,青豆具有很好的养肝功效;夏天可以多吃绿豆,防暑降温;秋天可以多吃一些白扁豆、荷兰豆,助消化;冬天可以多吃一些黑豆,补肾效果明显。老年人不妨用红豆煮粥,既容易消化,又可以养血健脾。而将白扁豆与薏仁或山药煮成粥,孩子吃了可以助消化,对肠胃非常好。另外,将豆类与肉炖在一起,蛋白质可以充分互补,不仅营养更好,还有去油解腻的功效。值得一提的是,在这个季节里,您可以将豆子包裹在干净的湿毛巾里,每天浇点水,待到发芽,豆的营养价值会更高。
豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也不是所有人都适合。胃炎病人尽量不要食用黄豆、蚕豆等豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。严重消化性溃疡病人也不要多吃,豆中大量的的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。
不能吃豆制品是什么病
一、不能吃豆制品是什么病二、豆制品吃太多容易患什么疾病三、男人吃太多豆制品有什么危害不能吃豆制品是什么病
1、苯丙酮尿症患者不能吃豆制品
苯丙酮尿症,是一种先天性氨基酸代谢异常疾病。苯丙酮尿症患者的肝脏内缺少苯丙氨酸羟化酶,所以不能使苯丙氨酸转化为酪氨酸,而造成苯丙氨酸在体内的堆积,从而引起神经系统损害,造成智能障碍。对这类患者不能进行母乳喂养,也不能牛奶喂养或奶粉喂养,只能进食含苯丙氨酸很低的特殊代乳品;对他们来说,母乳和粮食都可能成为损害大脑、让智力发育迟滞的“毒药”。他们终生都必须控制天然蛋白质的摄入,而富含蛋白质的豆类自然是他们的禁品。
2、蚕豆病患者不能吃豆制品
蚕豆病是一种红细胞酶的缺陷病,在我国华南和西南各省市,是最常见的遗传病之一。蚕豆病患者如果食用了蚕豆,就会发病,对于蚕豆病患者一定要避免进食蚕豆及其制品。
3、哪些人不宜吃黄豆呢
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。
豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡的朋友最好少吃。
胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。
豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜。
黄豆性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
豆制品吃太多容易患什么疾病问题1:促使肾功能衰退
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
问题2:引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题3:促使动脉硬化形成
美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
男人吃太多豆制品有什么危害1、促使动脉硬化。
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。
2、导致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病,也是男人吃豆腐的危害之一。
3、增加肾脏负担。
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
相信《食用豆制品也可能致癌》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解厨房百科的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了豆制品食材专题,希望您能喜欢!