食用油怎么储存?这些食物放错位置真要命!每家厨房里都有各种各样的食物,对于一些容易变质的食物,我们总是第一时间将它们放进冰箱,可是对某些天天都要吃的食物,大家却习惯性地随意存放。你知道吗?食物的储存方法各不相同,放错位置不但会使食物营养尽失,而且还会产生有害物质,悄悄毁掉你的健康!
1食用油
为了拿取方便,许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知,那里的高温会让油脂的氧化反应加快,更容易酸败变质。油中的维生素a、d、e还会遭到不同程度的氧化,让其营养价值变低,甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方,研究发现,瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多,所以更不稳定,存放中营养容易受损。
专家支招:
台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉建议,食用油最佳储存温度是10℃25℃,储存时应远离热源,如煤气灶、电饭锅、微波炉旁;桶装油买回家后,可将其用小瓶罐分装,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入12粒维生素e,能增强油脂的抗氧化能力。
2牛奶
躲着光线储藏。光线不仅能杀菌,也会杀死牛奶中的营养素。研究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质;在超市冷藏柜的灯光下,其最佳保鲜期也只有4小时左右。台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露,牛奶中的维生素b2对光线非常敏感,在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素a、d、b6、b12等其他营养素慢慢受损。其中,尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。
专家支招:
逛超市买牛奶时,最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分钟内喝完;买牛奶时选纸盒包装,回家后马上放在2℃6℃的冰箱冷藏室中。
3茶叶
绿茶存冰箱,红茶常温放。绿茶对健康的好处多多,已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等,主要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现,绿茶在常温下放置6个月后,儿茶素含量便减少了32%。
专家支招:
中国农科院茶叶研究所副所长江用文建议,常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶,如果想保存一年以上,则应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的除臭剂,放入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里,只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中,就可较长时间保存。
4果蔬
两种同放,变质易传染。不止人会得传染病,蔬果间的变质也会传染。美国宾州州立大学的研究提醒,苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起,也会让后者的叶子很快变黄变烂。
专家支招:
中国农业大学食品学院副教授范志红建议,娇气的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存,并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等,都属于耐储食物,适合放到阳台。张丽玲提醒,马铃薯等根茎类蔬菜,个头越小,维c含量越高。可用纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维c。
5调味料
葱姜蒜最好用锡纸包。不少研究证实,像辣椒、茴香、肉桂等香料,有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持,比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。
专家支招:
大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛,一直是厨房中的难题。最佳对策是,保存前,将锡纸剪成大小合适的尺寸,紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜,这样至少能将其保质期延长至一个月以上。台湾马偕医院营养师钟政玲则建议,葱可先切段、切葱花后,用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能,不易腐坏,所以建议整头存放。
6五谷杂粮
糙米别买散装的。研究发现,谷物中含有大量的维生素b2,光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响,容易导致维生素e氧化;通心粉中的维生素b2只要暴露在光线下一天,就会损失50%,甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。
专家支招:
美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏珊邓肯建议,大米不要一次买太多,备1530天的用量即可;糙米一定不能买散装的,它虽然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年。特别是其中的维生素a和维生素c,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,保健功效丧失。保存时,面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂,在室温环境中易变质、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷冻保存。
吃不完的食物直接放进冰箱里保存并不是万无一失的,有时候一些奇妙的保存方法反而比冰箱更可靠,欢迎继续了解食物保存秘诀》》》生菜铺纸巾香蕉包根茎比冰箱管用的食物保存绝招!生菜铺纸巾香蕉包根茎比冰箱管用的食物保存绝招!
一些食物保存不当很容易变质,既不利于健康又浪费钱。就教你几个食物保存的绝招,绝对让你收获颇丰!
塑料袋换纸袋,蘑菇不易变黏。
保存蘑菇最怕受潮,放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。不过将蘑菇保存在硬纸袋中,可以很好地解决蘑菇变质问题。塑料袋装蘑菇,容易导致水分无法散发,进而加速蘑菇霉变。
铺张纸巾,生菜不蔫。
冰箱中的湿气太大,生菜等绿叶菜放入冰箱久了容易变黄发蔫,失去清脆口感。生菜最好不要直接放进冰箱,应先把生菜表面的水滴风干,再用干净纸巾将生菜包裹好,装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾,以吸收潮气,延长果蔬保鲜时间。
放个苹果,土豆不发芽。
土豆很容易发芽,如果在土豆中加一个苹果,就能有效防止土豆发芽,延长土豆保存期。
保鲜膜包裹根茎,香蕉保存时间长。
香蕉等少数果蔬会释放乙烯气体,加速自身变熟变褐。如果香蕉几天内吃不完,只需将香蕉根茎用保鲜膜包裹好,以减少乙烯排放,减缓香蕉成熟进程。
绿豆加入干辣椒不易生虫一年不坏
油买回家后,储存时应远离热源,可将其用深色而不是透明的小瓶罐分装储油,每次用完后要将瓶盖拧紧,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味。用过的油不要倒回瓶中与新油混合,用油时也要减少高温、长时间煎炸。
食用油的种类食用油主要可分两大类:动物油和植物油。
动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇,含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。从营养学的观点说,哪种食用油含不饱和脂肪酸多,哪种食用油的营养价值就比较高。
植物油根据油料品种又可以分为:豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄榄油、棕榈仁油、棉籽油、椰子油、调和油、米糠油、蓖麻油、亚麻油、红花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等;下面简单介绍几种常见的食用油:
1、豆油,多为浅黄色或棕色。有特殊豆腥味,加热时有泡沫出现,含有大量的亚油酸。
2、菜籽油,俗称菜油、香菜油,用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,这种气体是由于其含有芥子甙。
3、花生油,具有独特的花生香味和风味。淡黄透明,色泽清亮,容易消化,含80%以上不饱和脂肪酸。
4、葵花子油,颜色金黄,澄清透明,气味清香,含有葡萄糖、蔗糖等营养物质,稍经加热,香味浓郁,其味道仅次于芝麻油。
5、山茶油(野山茶油,茶籽油,油茶籽油),色泽清鲜、透明度高,烹饪油烟少,凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。
6、橄榄油,含单不饱和脂肪酸80%以上,是所有食用油中最高的;它是被公认为能够预防心血管疾并减少胆结石发生的食用油,富含维生素E,对皮肤有超级好处。
7、色拉油,俗称凉拌油,是用毛油经过精炼加工而成的,呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。主要用于冷餐凉拌油以及人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
8、粟米油,是由玉米胚芽加工制成的。橙黄色、不透明,有新鲜玉米清香味,滋味淡雅。
9、亚麻籽油:富含亚麻酸,占50%以上,是陆地上最补脑的食物。
10、米糠油,色泽淡黄,油中含80%以上不饱和脂肪酸,其中油酸含量很高,由于米糠油精炼成本比较高,得油率低,因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。
11、调和油,是将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)根据需要按比例调配制成的,主要原料为精炼大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等,也可以配上精炼过的小麦胚油、粟米油、油茶籽油、红花籽油、米糠油等。
食用油的选购方法
现在的食用油,不仅能提供消费者烹调、口感,而且还提供各种营养和健康。吃油要吃得安全和卫生,油买得好不好,不仅关乎菜烧得好不好吃,还关乎到全家人的健康,面对琳琅满目的食用油,哪些食用油好,那些不好?我们应该怎样选购食用油呢?
在选购食用油时,一看包装,细看每瓶油的标签、品牌、营养成分、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。
二看色泽,一般来说高品质食用油颜色浅,而低品位的颜色深(香油除外)。不过油的色泽深浅也因其品种的不同而略有差异,加工出来的劣质油颜色要深于合格食用油。
三看透明度,一般来说,高品质食用油透明度好,无沉淀物和悬浮物并且无分层现象。
食用油的保存方式
根据食用油四怕(怕直射光,怕空气,怕高温,怕进水)的原理,我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了。此外我们还要注意一些小细节:
一、由于油的销售周期较长,很多食用油进入消费者手中时就已经储藏了一段时间了。因此一次不要买太多,油在储存一段时间后,常易发生氧化酸化,氧化的脂肪不仅营养价值降低,还会产生有害物质,引发人体的衰老。
二、为了方便拿取,我们都习惯将食用油放在炉灶旁,这样就会由于炉灶的高温让油脂的氧化反应加快,更容易酸败变质。此外,油中的维生素A、D、E也会发生不同程度的氧化,使其营养价值变低,甚至产生醛类、酮类等对人体有害的物质。
为此,油买回家后,储存时应远离热源,可将其用深色而不是透明的小瓶罐分装储油,每次用完后要将瓶盖拧紧,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味。用过的油不要倒回瓶中与新油混合,用油时也要减少高温、长时间煎炸。如果要将食用油长期保存不变质则应该把它盛放在干净的玻璃或陶瓷器皿内,用蜡封严,置于通风干燥处。注意塑料桶不宜储藏食用油!因为塑料中的增塑剂,能加速食用油的酸败变质。也不要用金属盛放油料,金属与油脂在有氧条件下会加速油变质。另外不同时间加工的食用油或不同类型的食用油不宜混存,否则会影响油的味道和新鲜度。
家庭食用油若保管不当,很容易引起变质,变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用,甚至会引起中毒。为了防止食用油(油食品)变质,可采取以下一些措施:
食用油的储存方法选好容器,密封瓶口
储藏食用油最好选用不透光的深色的玻璃瓶。这类容器密闭性好,对日光紫外线有很好的隔离效果,又不会与油脂发生化学变化。特别不要用塑料容器或透明瓶储油,因为塑料容器与油脂发生化学作用而使油脂染上异味,透明瓶不能避光,油脂易于变坏。装油要满,可以减少容器中残留的空气,防止油脂氧化变坏。密闭要严,每次取油后盖严器口,可以延长油脂保质期。
容器清洁,去水干燥
装油容器必须清洗干净,特别是装过油的容器必须彻底去除油脚和油垢,清净后晒干,否则残留水分和油垢,会使油脂发生水解败坏。另外要注意,食油内不能混入水分,否则容易使油脂乳化,混浊变质。
低温保存,防止受热
将储藏食用油的容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方,尽量减少与空气、阳光的接触。存油不要放在阳光照射处和灶台附近,不然温热影响会加速油脂劣变。食用油储存温度1015摄氏度最好,一般不应超过25摄氏度,如果把食用油放入冰箱冷藏室储藏,可储藏3年以上。
市场上,食用油琳琅满目,大家多多少少会为如何选择而困惑。一个普通的挑油故事,在温馨之余,让大家了解到食用油的一些知识。
食用油的贵贱场景一:陈先生从东北南下谋发展,难得抽空陪老婆逛逛超市。当走到食用油专柜前,发现同是花生油,但标签上则分别写着高级花生油和色拉油,他深感困惑。
专家解惑:食用油按其精制程度,一般分四级。高级烹调油和食用色拉油都经过特殊加工,对健康有好处;两者相比,色拉油的颜色更浅,油烟更少,且没有杂质,十分纯净,长期放入冰箱也不会浑浊,我们平时就可直接食用,如凉拌菜、拌面食等,健康有益,是食用油中的精品。
粗榨的油称为毛油,属最低等级,但因其价格便宜,而且很香,故仍受一些百姓欢迎。不过,毛油中的黄曲霉素含量很高,毒害很大;至于二级油、一级油,由于种种原因,经常食用对身体也不好。
点睛:以花生油为例,我们选择的时候,最好是选花生高级烹调油、花生色拉油或浓香花生油;提倡不吃毛油,尽量少吃二级或一级花生油。
吃油应该花心点
场景二:陈妻是广东人,她毫不犹豫拿了高级花生油,准备弄些好菜,孝敬一下刚到广东过节的婆婆。可一顿丰盛的晚餐,并未获得婆婆的赞赏。原来,吃惯了大豆油的婆婆,觉得花生油炒菜不好吃。
专家解惑:其实,就健康而言,使用食用油时,种类多样化比长期单一化效果好,这样可以更多地摄入不同种类的油的营养物质。
①动物油脂:俗称荤油(鱼油除外),如猪、牛、羊、鸡、鸭油等,口感好,炒菜香,但多属于饱和脂肪酸,含胆固醇,长期进食对心血管危害大,故不宜经常吃。中国营养学会建议每日摄入量中,脂肪总量占总热能的25%,其中饱和脂肪酸不超过10%。
要注意的是,椰子油、棕榈油虽来源于植物,但因其成分多属饱和脂肪酸,故也归到此类。
②植物种子油:俗称素油,如花生油、玉米油、黄豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亚麻子油、橄榄油等等,多属于多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。从预防心脑血管疾病方面来看,要吃出健康,应选择单不饱和脂肪酸高和含多不饱和脂肪酸的油类。
③深海鱼油:因化学结构特殊,属于-3脂肪酸,对人体有一定的保健作用。而且,深海鱼油对小儿生长发育及预防心脑血管疾病均有利。
提点:实际上,我们在家中也可以自制调和油。例如,买回来花生高级烹调油,加入色泽清淡的大豆油、玉米油及橄榄油,调和在一起食用,对机体更有好处。
转基因不安全?
场景三:陈妻为了迎合婆婆的口味,再与婆婆到超市寻找豆油。婆婆眼疾手快,一下子就拿到了一瓶。但陈妻细心看了一下,怎么又多了转基因几个字呢?据说不好!说毕,就换了另一款油。
专家解惑:转基因食用油有黄豆油及菜子油等。其实,转基因食品在上市售卖前,一般要作毒性试验及致敏试验,必须没有这两方面的问题才能上货架。目前尚没有因吃转基因食品而发生身体危害的报道,所以是否有严重的危害,需要等待时间的验证。有些厂家会在食用油的外包装上注明转基因。因此,消费者在选择时,应仔细看清楚标签说明。
固态油对血脂不好?
场景四:陈妻知道东北人爱吃凉菜,但是自己不会做,不如做个色拉吧?于是,她跑到专柜前拿起一瓶色拉油。婆婆觉得新奇:这是什么油?凝成一团,是不是变质了?
专家解惑:人造黄油、起酥油、卡夫酱、做蔬菜火腿色拉用的色拉油、花生酱中的油等等,均是将液态的油通过氢化反应变为固态的硬脂肪,脂肪酸结构变为反式。这样可延长食品的货架寿命,且溶点低,质地柔软,口感好,深受消费者喜爱。
但是,当反式脂肪酸的摄入量占总热量的3%~6%时,可对血脂产生不利影响,抑制肝脏低密度脂蛋白受体活性,导致肝脏中三酰甘油的堆积,增加患冠心病的危险。
结束语:对身体健康不利的饱和脂肪酸在动物油中含量高,瘦肉中也含一定量的饱和脂肪酸,我们不可能一点不吃。因此,不管吃什么脂肪,饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,应以1∶1∶1的比例摄入为宜;每人每天吃进的脂肪量不宜超过50克,其中,烹调油不要超过25克。
如今,大多数的朋友都认识到了过多的食用油脂会有害我们的身体健康。但我们做菜中的油太少,那难免会感觉不美味。那么我们要怎么用油才能兼顾美味与健康呢?
健康食用油的小窍门1、炒菜之后控油。
把菜锅斜放一两分钟,让菜里的油流出来,然后再把菜盛盘,而将剩下的油收集起来。
2、凉拌菜最后放一小勺香油,马上食用。
这样香气可以有效散发出来,但油脂不至于被菜吸收进去,需要的油量比较小。
3、煲汤之后去掉上面的油。
鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油,把表面的油撇出来,另放小碗中,就能在喝汤时少吃不少油脂。
4、把煎炸改为烤制。
特别是速冻调味肉块或鱼饼,用这种方式其实味道也不错,赵淑敏营养师提示大家,简单地将油炸改为烤制就可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘锅均可操作。
5、七成熟再切片炒。
把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟,再下肉片,不用额外加入油脂,一样很香。
6、蒸、烤或生食。
多采取不用油或少用油的烹调方法,比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉,只要多加点香辛料,味道也不错。
7、利用炒菜的余油。
此外,不要轻易将那些被分离出来的油脂扔掉,在炒菜过程中,油脂当中溶解了胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等诸多营养成分和健康成分,扔掉是十分可惜的。推荐以下3种用途:
①炒菜的余油用来制作凉拌菜,替代香油和色拉油,味道往往很不错。
②汤上面的油用来制作炖菜和汤菜,加入大量的蔬菜。这样,蔬菜的味道很好,而且能促进蔬菜中脂溶性营养成分的吸收。或制作加蔬菜的汤面也可。
③炒菜的余油用来制作煎馍片、烤红薯片等。不过,记得这些食品要和低脂凉拌菜搭配才好。