食材明细:
主料:醪糟1000克,花生仁300克,核桃仁200克,黑芝麻300克
辅料:冰糖适量,红糖适量,猪油适量
油醪糟的做法步骤:
1,准备材料。
2,将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。
3,将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。
4,将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。
5,炒熟的花生仁用刀切碎,不要太碎,吃起来有口感。
6,炒熟的核桃仁也同样切碎。
7,黑芝麻用料理机打成粉。
8,准备一些猪油。
9,锅里放上适量的猪油。
10,把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。
11,将醪糟倒进锅里,和花生核桃一起翻炒均匀。
12,加入红糖,一起拌匀至融化
13,加入冰糖。翻炒融化
14,最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。
15,枸杞提前泡水清洗干净。
16,最后加入枸杞,搅拌均匀即可。
小贴士:
1、花生、核桃一定小火炒香,核桃、花生不要切的太碎,太碎没有口感不香。
2、全程要不停的翻炒以免糊锅。
3、炒好的油醪糟放进冰箱,随吃随取,要用干净的勺子取食。
4、吃的方法如同醪糟吃法,打鸡蛋、煮汤圆均可。
食材明细:
花生(少量),芝麻(少量),辣椒面,花椒粉,白胡椒粉,八角,桂皮,小茴香 ,草果,花椒
红 油的做法步骤:
1、花生炒熟了后,去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎(或者用擀面杖捣碎),加入适量辣椒面,花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些,我的辣椒面是很辣的那种就没多放。
2、锅内倒入适量的油(想多店红油就多放油)放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果,小火炸一会(一定小火,而且注意油会溅出来)。
3、然后隔一个过滤勺,将热油倒入辣椒粉混合物中,倒入后会立即起泡沫注意离远点。静止放一晚上,油分离出来变红了就好吃了。前几次做放的辣椒面含量很高结果放一点就非常辣,这次就少量了点,并且用了少量的不辣paprika 做代替,结果辣度就刚刚好。
4、放了花生芝麻粉味道更香了,不喜欢就不用放了。这样做凉菜就特别方便,红油混合物再加点生抽、香醋、蒜末或者葱末伴一拌就可以立即吃到好吃的凉菜了。上个红油凉粉,夏天吃很爽~
小贴士:
花生芝麻一定少量放,是个配角,放多了就成了粘稠的花生芝麻酱了。
食材明细:
青蟹1000克,猪网油100克,姜20克,料酒150克,醋5克,白酒25克,花生油50克
油红的做法步骤:
1.将白酒从活?嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净?体,用网油分别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末,其余用刀拍松。
2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成热时,将网油包好的?投入,将盖向锅底,?10 分钟,再翻面?10 分钟,沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。
3,惆好的?,解除绳子,剥开?盖,剔去鳃、脐,切片。按?形装盘,附上小碟姜末香醋调料即成。
小贴士:
原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
食材明细:
猪肚500克,黄瓜10克,碱1克,植物油50克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,花椒2克,淀粉(豌豆)5克,醋5克
油爆肚的做法步骤:
1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油约1000克。
食材明细:
主料: 干辣椒 100克,
辅料: 菜籽油 300毫升, 花椒粉 10克, 八角 3个, 生姜 5片, 精盐 1勺,
油辣子的做法步骤:
1.备好食材
2.生姜切成丁
3.把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味
4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅
5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎
6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁
7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟)
8.把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)
小贴士:
干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三 可想油的重要性,尽量选用菜籽油,这样会更香!由于本人是就地取材,没有白芝麻,如果有加入会更香!油辣子重在控制油温!