食材明细:
净菜鸽2只约500克,葱结、姜块各30克,绍酒15克,八角、桂皮各3克,精盐5克,白糖5克,酱油15克,胡椒粉0.5克,味精1克,花椒油、芝麻油各25克,猪油900克。
油淋鸽子的做法步骤:
1、将鸽子放入清水中,加绍酒5克,葱结、姜块各10克(拍碎)浸泡20分钟左右,沥净血水,擦净身上的水,放入容器内,加入余下的葱结,姜(切片)、精盐、绍酒、八角、桂皮腌渍入味。
2、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸,待油温八成热时油锅离火炸约3分钟捞出,油锅再置火上,烧九成热,用手勺将油浇淋在鸽子身上,至炸透后晾凉。
3、将鸽子剁成约1厘米宽、3厘米长的条,按原形码入盘内。炒锅内加入余下调料炒开,浇在鸽上即成。
小贴士:
特点
皮酥肉嫩,芳香味美,是合肥传统名菜。
操作提示
鸽子浇油时要不断翻动,使之炸匀。
食材明细:
童子鸡600克,大葱20克,姜15克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,花椒2克,香油5克,醋10克,植物油100克
油淋仔鸡的做法步骤:
1. 杀鸡煺毛,将鸡清洗干净;
2. 葱洗净分别切段、花备用;
3. 姜去皮洗净切块、丝待用;
4. 用酱油、料酒在鸡身上抹匀,放入盆内;
5. 盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时;
6. 取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁;
7. 将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出,去掉葱花、花椒,沥干水分;
8. 将鸡放入热油锅中,把油舀在鸡身上,不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出;
9. 往鸡身上刷一遍香油,放案板上斩成宽条;
10. 装入盘内,淋上况好的味汁即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备茶油约1000克
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