食材明细:
海螺1500克,胡麻油15克,大葱20克,辣椒(红、尖、干)15克,盐2克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,鱼露3克
油泼原壳螺的做法步骤:
1.活海螺洗刷净,放开水中煮熟,去掉盖取出肉,用原汤洗净,切成厚片,原样放入壳内,将10只螺壳固定在盘中。
2.取小盆加盐适量、少许酱油、白糖、味精、鱼露和适量高汤调匀,分浇入10只螺壳中,再把细葱丝、干椒丝分置10个螺肉表面。
3.勺中加花椒油烧热,分别泼入10只海螺中即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
(可出净螺肉约250克),珍珠菜(或油菜叶)50克,虾片5片。,芹菜米3克,鲜红辣椒米3克,姜米3克,冬菇米3克,炸大地鱼末5克,炸蒜头米5克,味精5克,鱼露3克,白糖2克,香油5克,绍酒10克,湿淀粉8克,上汤35克,熟鸡油10克,熟猪油(或清油)适量。适量
油泡响螺片的做法步骤:
将响螺肉从壳中取出,去内脏及污物,洗净,用刀切去螺头及边缘黄色硬肉。将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿,腌制浆好(腌法见原料腌制)。锅上火,下入熟猪油150克,烧至八成热,下入珍珠菜叶炸去水分,入漏勺沥净油;下入虾片炸起,入漏勺沥净油,一起码盘垫底。将调料兑成芡汁待用。锅炙好,下入熟猪油750克,烧至五成热,下入浆好的螺片滑散、滑透,倒入漏勺沥净油。炒锅回火上,下入螺片,烹入绍酒,迅速下入兑好的芡汁,旺火翻炒爆匀,淋熟鸡油出锅,盛在盘中的珍珠菜叶和炸虾片上即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"油泡虾球"、"油泡鱿鱼"、"油泡鲜贝"等等。以此法制作的螺片、鲜贝等菜肴常以蚝油佐食,以达到口味鲜香浓郁、味厚咸纯的效果。
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