食材明细:
主料:母鸡1000克,
辅料:辣椒(红,尖)25克,
调料:黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油(炼制)40克,甜面酱25克,白砂糖25克
油泼仔鸡块的做法步骤:
1.将鸡治净,切成2厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟;
2.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;
3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油250克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;
4.再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;
5.炒锅置旺火上,下猪油25克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
食材明细:
童子鸡500克,大葱10克,黄酒15克,盐5克,白砂糖15克,酱油20克,淀粉(玉米)15克,花椒2克,味精3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克
油泼仔鸡的做法步骤:
1. 将笋鸡宰杀整理好,从背部开膛,除净内脏,剁去鸡嘴、爪、翅尖;
2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身,腌渍一会儿;
3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出,控净汤汁;
4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身;
5. 大勺放宽油,烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下,使外皮稍硬;
6. 将余油倒出,随即放入葱、姜丝炝锅;
7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤;
8. 将兑好的汁卤泼入勺内,颠勺装盘即成。
小贴士:
1. 鸡要蒸得酥烂,约2 小时左右;2. 炸时油温要略高,以外皮黄脆为度;3. 烹制迅速,不要乱搅,让淀粉糊化,明汁亮芡;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
热门栏目
美食分类