中国人历来对美食有着不懈的追求,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。很多城市的旅游地标是美食打卡点,其实外地游子回家的动作也是一样的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?有请驻留一会,阅读小编为你整理的油泼青鱼,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
活青鱼1条(约1.5公斤)红根,豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克,调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段,姜块各10克姜末5克。
油泼青鱼的做法步骤:
(1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成
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油泼海螺
食材明细:
海螺500克,花生油10克,大蒜(白皮)3克,蚝油6克,小葱3克,酱油6克,姜5克,醋3克,香菜5克,盐3克,味精1克
油泼海螺的做法步骤:
1.将海螺敲破取肉,醋洗去黏液,刀将海螺片成薄片,放入沸水中焯过,装入盘中。香菜洗净切段;
2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末,用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用;
3.将调好的汁倒在螺片上,撒上香菜段和葱、姜丝,浇热油即可。
小贴士:
这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快,否则肉质会变老。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
油泼鸡
食材明细:
鸡1000克,香菜5克,酱油10克,绍酒20克,姜10克,味精1克,芝麻油100克,花生油1000克(实耗油100克)。
油泼鸡的做法步骤:
雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上,腌渍20分钟,取出搌开水分,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟,呈淡红色时捞出。待油温升至九成热(约225℃)时,再将鸡放入炸至呈枣红色取出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。
油泼羊腿
食材明细:
主料: 羊腿 1500g,
辅料: 香菜 适量, 鸡蛋 适量, 葱 适量, 姜 适量,
调料: 酱油 适量, 味精 适量, 香油 适量, 黄酒 适量, 白糖 适量, 高汤 适量, 植物油 适量,
油泼羊腿的做法步骤:
1.羊腿除去血水,加入调味料、药料腌制后,煮制成熟,再用全蛋糊均匀地抹在羊腿上,入油锅炸。
2.勺放火上,加底油,放入葱丝、姜丝、香菜段爆出香味,加入调味料、鲜汤,再放入羊腿烹制入味,改刀装盘即可。
油泼羊肉
食材明细:
羊肉。银针菇,香菜,干辣椒,葱。酱油,料酒,食用油,鸡精,胡椒粉。
油泼羊肉的做法步骤:
1、将羊肉切成薄片,葱切丝、香菜切段放一起拌匀备用,取一小碗加酱油、鸡精、料酒、胡椒粉调成汁;
2、坐锅点火,倒适量水,水开后放入羊肉片、银针菇焯水,捞出控干水分放入盘中,将拌好的葱丝、香菜段放在羊肉上面,再放少许干辣椒丝,将调好的汁浇在上面,用七成的油温泼在上面即可。
糟油青鱼划水
食材明细:
青鱼尾500克,精盐15克,味精2克,香糟50克,熟猪油50克,绍酒25克,葱姜末3克,湿淀粉25克。
糟油青鱼划水的做法步骤:
(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
(2)香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。
(3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
油泼土豆丸子
食材明细:
主料: 马铃薯丁(脱水) 2个,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 葱 1根, 姜 1块, 蒜 适量, 调和油 适量, 黑木耳 适量, 面粉 适量, 香菜 适量, 花椒粉 适量, 白糖 适量,
油泼土豆丸子的做法步骤:
1.土豆用擦子礤成丝;
2.锅中水里加盐,稍微见开的时候,把土豆丝放进水中,焯软之后,捞出控水备用;
3.土豆丝放入盆中,加入盐、白糖、花椒粉、蒸好的腊肉丁;
4.加入筛过的面粉拌匀;
5.加入木耳末、香菜,搅拌均匀调成馅;
6.挤成丸子,放入盘中;
7.上锅大火蒸七到八分钟即可;
8.碗中放上青红椒粒、盐、味精、糖、醋(要多放一些)、酱油,浇上几勺油泼辣子,搅匀成为蘸水
9.吃时沾汁食用。
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