食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?于是,小编为你收集整理了全鸭冬瓜海参汤。供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸭肉1300克,冬瓜1000克,猪肉(瘦)100克,海参(水浸)50克,芡实米30克,荷叶100克,薏米30克,姜15克,大葱20克,酱油40克,花椒5克,香油30克,料酒20克,盐10克,味精2克
全鸭冬瓜海参汤的做法步骤:
1. 将鸭肉洗净,入沸水中氽二三分钟捞起,放入冷水中漂一下;
2. 猪瘦肉、水发海参、芡实、苡仁、荷叶、姜、葱洗净;
3. 猪肉、海参切成片;
4. 冬瓜刮去粗皮,去籽切成厚条片;
5. 砂锅置大火上,掺清水,放入鸭子煮沸,撇去浮沫;
6. 加姜、葱、苡仁、芡实、荷叶、料酒、花椒、猪肉,改用中火煮约50分钟;
7. 再加冬瓜煮沸后,移至小火上,煮至要熟时加海参、精盐;
8. 待鸭肉柔软,调好味放入汤盅内上席;
9. 味精、酱油、香油调成味碟上桌。
小贴士:
1. 全鸭冬瓜海参汤以鸭肉和冬瓜为主料,配以猪瘦肉、海参等;2. 此汤肉质柔软,汤味鲜香,最宜夏季食用;3. 具有健脾益气,滋阴补虚,利水退肿的功效;4. 适用于脾虚所致体弱、食少、便溏、水肿;5. 或阴虚咳嗽、痰少;6. 亦可作老人及病后体虚者的调补食品;7. 脾胃阳虚、外感、腹泻者不能食用。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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鸭汤海参粥
食材明细:
主料::烤鸭骨半只,
辅料::海参2只,葱末适量,
鸭汤海参粥的做法步骤:
1.将鸭骨架煮半小时,滤出残渣备用。
2.洗净大米小米备用。
3.鸭肉撕条,海参切碎、葱花切碎备用。
4.将米倒入锅中煮至粘稠,倒入鸭肉、葱沫、发好的海参煮开(儿子妈不吃姜所以弃用)即可。
5.加入少量的海南白胡椒出货,美味鲜香的鸭汤海参粥出锅。
薏米鸭肉冬瓜海参汤
食材明细:
鸭肉500克,冬瓜460克,海参60克,薏米40克,芡实米40克,猪肉(瘦)80克,荷叶20克,姜3克,大葱5克,盐5克
薏米鸭肉冬瓜海参汤的做法步骤:
1. 鸭子放开水烫2分钟捞出,猪肉、海参切片。冬瓜去皮核,切条。
2. 砂锅加清水放入鸭子置旺火上烧开,撤去浮沫,加薏米、芡实、葱、姜、绍酒、花椒、猪肉,盖上荷叶,中火煮60分钟,加入冬瓜烧开,然后移小火上,加海参、盐,至鸭肉熟烂即成。食肉,饮汤。
小贴士:
消滞清肠、轻身耐饥、降压减肥海参:海参不宜与甘草、醋同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
冬瓜薏米鸭汤
食材明细:
主料::老鸭500克,冬瓜300克,薏米50克,
辅料::姜适量,葱适量,食盐适量,食用油适量,
冬瓜薏米鸭汤的做法步骤:
1.备好鸭肉剁块。备些姜片,葱段。
2.锅中入适量食用油,炒香姜葱。
3.鸭肉煸炒变色。
4.炒过的鸭肉和薏米入电饭锅。加入适量清水。选炖汤键。
5.备好冬瓜。
6.还剩20分钟,暂停加入冬瓜炖熟即可。(需再按炖键)
7.最后加盐调味即可。
小贴士:
鸭肉炒一下可以去腥。炖老鸭的时间要看使用的锅具和鸭肉来定时间长短。
冬瓜鸭腿汤
食材明细:
主料::鸭腿2个,冬瓜150克,薏米50克,
辅料::盐5克,姜2块,
冬瓜鸭腿汤的做法步骤:
1.切好的鸭腿块泡水,冷水下锅煮。水沸两三分钟后关火。用清水搓洗干净。以前都是谨记热肉不能碰凉水,会缩不容易炖烂的厨房真理,可是后来试了几次,炖时间长还是一样的。至少炖的排骨总是很烂,小宝两岁多吃起来没问题。
2.再次凉水入锅,水要多,至少比自己想要的汤底多个三两碗。并加入薏米,大火煮开,浮沫撇掉后加入生姜两片。继续大火煮。煮至差不多想要的汤底时转小火焖。一般是大火二三十分钟,无论什么汤我都喜欢奶白的效果。小火焖的差不多,大概半小时,加冬瓜,大火煮沸。这就是汤多的好处,时刻大火有底气。冬瓜烂加盐,十分钟啊半小时随你慢慢焖,反正已经可以喝了。
3.喜欢加葱,一定要出锅前几分钟加,不盖盖子。
冬瓜鸭汤(1)
食材明细:
主料::冬瓜500克,玉米两根,鸭四分之一只,鸡爪三只,
辅料::腐竹150克,姜一块,陈皮四分之一块,眉豆一把,茨实一把,薏米一把,
配料::盐适量,
冬瓜鸭汤的做法步骤:
1.茨实,薏米,眉豆,陈皮,姜连皮泡洗。
2.陈皮泡软后用刀刮去白色的那层皮衣。
3.冬瓜斩大块。
4.玉米斩段。
5.鸭子斩块。
6.锅里放适量的清水,放入所有材料(鸭肉,鸡爪,冬瓜,腐竹除外)。
7.水烧开后继续煮三十分钟左右,再放冬瓜和鸭肉;继续电汤锅时间控制为两小时。
8.泡洗干净的腐竹。
9.把腐竹放进汤里继续煲三十分钟左右。
10.喝的时候再根据个人喜好调入盐即可。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.腐竹要在最后放;早放就煮烂了。
2.玉米和豆子之类的煲久一点才会好吃,所以要最早放。冬瓜和肉类水开后就可以放进一起煲汤了。
3.鸡爪和玉米可有可无,个人觉得放了汤会清甜。
4.盐要在最后放。 一般新鲜肉都含有极丰富的蛋白质,烹调时若过早地放盐,蛋白质就会随之发生凝固。
冬瓜鸭块汤
食材明细:
主料::鸭适量,冬瓜适量,
辅料::葱适量,姜适量,八角适量,香菜适量,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,香油适量,
冬瓜鸭块汤的做法步骤:
1.准备原料。
2.鸭子,冬瓜切块。
3.冷水下锅倒少许料酒焯鸭块。
4.焯出好多血沫和脏东西。
5.捞出用温水洗净。
6.砂锅里放葱,姜,八角。
7.把鸭块放入砂锅中加热水,料酒炖制。
8.鸭肉炖熟后放盐,冬瓜继续炖。
9.冬瓜炖至软烂后撒香菜,胡椒粉,淋香油就可以啦。
冬瓜鸭架汤
食材明细:
鸭骨500克,冬瓜300克,香菜15克,大葱15克,姜10克,花椒2克,料酒15克,盐8克,鸡精2克
冬瓜鸭架汤的做法步骤:
1. 鸭架洗净,剁块;
2. 冬瓜洗净,去瓤,切片;
3. 香菜择洗干净,切末;
4. 水烧开,放鸭架、冬瓜片、葱段、姜片、胡椒水、料酒,烧沸;
5. 再撇去浮末,煮烂;
6. 再加入精盐、鸡精,撒上香菜末即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
沙参玉竹冬瓜鸭汤
食材明细:
主料::鸭子1/2只,冬瓜1个,
辅料::沙参适量,玉竹适量,莲子适量,百合适量,薏米适量,喜马拉雅盐适量,胡椒粉少许,
沙参玉竹冬瓜鸭汤的做法步骤:
1.食材:冬瓜、半只去皮鸭子、沙参、玉竹、莲子、百合、薏米。
2.冬瓜洗干净去掉籽切大块、沙参、玉竹、莲子、百合、薏米均需浸泡沥干水分备用。
3.将去皮鸭子放入锅内注入清水大火煮沸数分钟后过冷河。
4.将焯过水的鸭子放入压力锅,再加入薏米。
5.然后注入约半锅清水,盖上锅盖大火煮沸约二十分钟熄火。
6.冷却后打开锅盖,加入沙参玉竹。
7.再加入莲子。
8.最后放入冬瓜,盖上锅盖大火煮沸约二十分钟。
9.冷却后打开锅盖,大火煮沸,调入适量喜马拉雅盐,少许胡椒粉即可熄火。
小贴士:
1、鸭子太肥最好将皮去掉。
2、冬瓜一般不要去皮。
3、先将难煮的薏米与鸭子一起煮。然后才入其它食材。
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