小吊梨汤是北京的秋季传统特色热饮,雪花梨清肺,银耳滋润,粘稠滑腻,清嗓润肺。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#
材料:
雪花梨1个,银耳20克,枸杞5克,冰糖20克,盐2克,清水800ML,
润喉的小吊梨汤的做法的做法步骤:
步骤1,把20克银耳,在凉水中泡发;
步骤2,摘去银耳根部发黄的部分;
步骤3,把梨削去皮,留下梨皮,这是做小吊梨汤的关键食材;
步骤4,把用1小勺盐抹一下梨,炖出的梨汤会更清甜好喝;
步骤5,盐均匀地抹在梨身上,然后洗干净盐分;
步骤6,小锅中加入切好和梨块,泡发的银耳,以及梨皮,倒入水没过食材;
步骤7,加入调味的冰糖,甜度随意;
步骤8,把梨汤用小火熬煮半小时左右;
步骤9,梨汤下去三分之一的时候,再加入枸杞,煮5分钟左右即可。
食材明细:
主料::面粉250g,
辅料::温水130g,酵母3g,食用色素适量,红豆做眼睛,红豆沙适量,
小鸭子馒头的做法步骤:
1.温水中加入酵母化开静置五分钟。
2.把酵母水倒入250克面粉中搅拌成絮。
3.和成面团发酵。
4.发酵到如图形状给面团排气。
5.放入几滴色素。
6.揉成黄色的面团。
7.把面团分成小剂子,大的30克 小的10克,用大的包豆沙馅。
8.包好豆沙馅按扁。
9.把小面团放在大的上面,整理成鸭子的形状。
10.按上嘴巴。
11.按上眼睛。
12.放入蒸锅,开锅后蒸十五分钟即可。
13.成品图。
小贴士:
小鸭子的嘴巴,和面的时候,拿出小块面团放一点红色素。做鸭子的嘴巴。
食材明细:
主料::雪花梨500克,话梅3颗,冰糖30-50克,枸杞一小把,银耳20克,
辅料::清水1000克,
寒冬滋阴润燥之佳品——小吊梨汤的做法的做法步骤:
1.准备好食材。梨子要用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜欢增减,话梅我用的是超市都能买到的九制话梅。银耳提前1-2小时泡发。银耳20克,泡发之后大概100克左右。
2.小吊梨汤区别于羹,就是用料上梨子为主,银耳为辅,要突出梨子汁水的味道。一般意义上的制作就是小火炖煮30分钟就可以了,做出来的银耳是脆脆的。但如果是为了要银耳粘稠的效果,同时更适宜老人和小孩子食用,还是应该将银耳先熬出粘稠的状态,再和其他东西混合。所以今天花儿的方法,是先高压熬出银耳的粘稠,再电炖锅煮。
3.放入高压锅中,加入1000克的清水。这个量,做出来的纯梨水(去掉梨之后)是上面图中这种杯子的3杯的量,当然里面的梨子也已经酥软了,味道也好吃。所以这个量正适合一家三口一顿的量。
4.时间定25分钟,煲汤的状态。
5.利用这个时间,把梨子放入撒盐的清水中,用手搓一下。
6.高压锅时间到后,继续放气。之后银耳的粘稠状态已经有了。
7.准备枸杞,放清水里侵泡一会;梨子切块,注意梨皮不能扔,它是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润,颜色更深。
8.把除枸杞之外的食材和银耳汤混合。这里我用的是电炖锅,其实这个比较费电,加热也慢,但唯一好的是不用人看着,不会扑锅。
9.食材放进去,用武火炖30分钟左右。
10.做好前5分钟,把泡好的枸杞放进去,搅拌几下就可以了。这个小吊梨汤中的话梅是关键,一定不能少,话梅能让汤汁更清甜。小孩子也会因此分爱喜欢这个汤水的。做出来的真的是汤水,不用汤匙直接可以喝的,尤其是经过高压炖煮后的银耳,基本已经化掉了,直接喝就很好了。
小贴士:
最后给大家个小贴士:北方冬天干燥,大家吃的比较油腻,就爱喝普洱茶,但普洱茶比较涩重,喝多了口感不好,这里可以混合一点茉莉花茶,增加清香感,更应该放1-2个话梅进去,完全就中和了普洱的涩重感,开胃健脾,也达到了去油腻的效果。
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