好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了姜爆鸭子的做法，欢迎你参考，希望对你有所助益！
海燕来袭，“杨氏姜爆鸭子”重出江湖！这道曾经给“老少喜饭店”带来滚滚财源的家传经典名菜，也曾帮助杨莹在小区厨艺比拼中收获金奖。一菜打遍天下，这道姜爆鸭子，它做得到！做菜的中途，最好不要离开厨房，它在不同过程散发的不同香气，已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香，说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触，已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因，今天没有买到此道菜的最佳食材--仔姜，魅力依旧无法挡！话说当年，咱家“老少喜”的姜爆鸭子，无人不知，无人不晓，如雷贯耳啊。好多外地的食客寻味而来，排位等待，为的就是这道姜爆鸭子。售罄时，食客们满脸遗憾的神情，我至今记忆犹新。老爸秉承传男不传女的传统，我这都是偷学来的呢。还好我天资聪颖，学到了精髓。为此，我特别自豪。我一定要让帆少学会它，经典传承，源远流长……
材料：
嫩鸭1只，生姜两大块，香葱3条，料酒两勺，郫县豆瓣1勺，八角两颗，花椒20几颗，藤椒10几颗，白胡椒粉1/4茶匙，冰糖两颗，生抽适量，，
姜爆鸭子的做法的做法步骤：
步骤1，嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。
步骤2，锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
步骤3，炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
步骤4，持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
步骤5，锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤6，看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！
步骤7，加了仔姜的姜爆鸭子，更加美味。
步骤8，前几天做的，香气逼人，一再逼人。
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香爆鸭子
食材明细：
主料：：鸭子半只，
辅料：：土豆一个，青椒10根，葱适量，花椒适量，老抽1勺，盐适量，料酒2勺，豆瓣酱2大勺，姜适量，蒜适量，
香爆鸭子的做法步骤：
1.鸭肉焯水，土豆切条(不能太细，以免后面翻炒时易断)。
2.葱姜蒜，辣椒切好备用。
3.锅中下油(200g左右)，油温5成，下花椒，姜丝爆香。
4.倒入鸭肉，土豆翻炒，均匀裹上油，料酒适量。
5.待料酒味渐消，下豆瓣酱翻炒。
6.翻炒均匀，倒入辣椒，蒜片继续翻炒至表面金黄。
7.最后下葱片，少量老抽，盐，翻炒均匀。
8.起锅装盘。
姜油爆蛏的做法
蛏是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。但是脾胃虚寒、腹泻者要少吃。今天介绍的是家常式的炒法，希望大家喜欢
材料：
蛏250g，姜3片，红辣椒1个，蒜头2个，味精1茶匙，味极鲜酱油2匙，
姜油爆蛏的做法的做法步骤：
步骤1，蛏【cheng]闽南语音为[tan贪]，买的时候要买活的才新鲜。确定要煮的时候泡泡水让吐出泥沙
步骤2，这个步骤是很多人不会大部分不懂的方法一般用在宴席，蛏的后背有个夹用刀轻划断
步骤3，锅油热后爆干姜，后下蛏辣椒蒜头。后下少许味精酱油炒熟
步骤4，是不是很漂亮？和你炒的全部掉肉，开壳不一样
步骤5，鲜美
姜爆肉丝
食材明细：
主料：：仔姜300g，瘦肉250g，杭椒两根，葱一根，
辅料：：花生油50克，花椒少许，淀粉5-10克，香油5克，酱油1调羹，盐适量，鸡精味精少许，
姜爆肉丝的做法步骤：
1.猪肉洗净。
2.切成丝。
3.肉丝里放入一勺酱油，香油，少许鸡精，盐，淀粉抓匀，有鸡蛋清也可以放一点。这一步也可以加一点老抽，炒出来的肉丝颜色能深一点，好看一些。，
4.放入几粒花椒。
5.仔姜洗净
6.先切薄片。
7.再切成细丝。
8.杭椒洗净。
9.滚刀斜切成细丝。
10.葱切寸段。
11.锅烧热，倒入花生油，烧至七八成热后冷却到4成热。
12.倒入码好味的肉丝，等下面受热凝固。
13.再翻面后划散。
14.炒到肉丝断生。
15.盛到盘中备用。
16.锅里留底油，倒入姜丝和杭椒丝。
17.翻炒至断生后，放入适量的盐。
18.再倒入炒好的肉丝和葱段翻炒均匀以后，调入少许味精即可。
19.装盘。
20.成品。
姜爆海带
食材明细：
主料：：海带400g，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，油适量，
姜爆海带的做法步骤：
1.海带丝洗干净
2.锅内放油
3.放入海带丝
4.加入适量的盐
5.加入姜丝
6.翻炒均匀，就可以出锅
小贴士：
海带丝要多洗几次有粘液和沙子
姜爆仔鸭
食材明细：
主料：：仔鸭适量，
辅料：：鲜仔姜适量，葱适量，
配料：：菜籽油适量，花椒适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，蒜适量，白糖适量，胡椒面适量，泡椒适量，鸡精适量，
姜爆仔鸭的做法步骤：
1.把仔姜清洗干净。
2.把洗净的仔姜切成片。
3.把葱摘洗干净切成段。
4.把泡椒、蒜切碎备用。
5.仔鸭取半只剁成小块。
6.锅烧开水，焯去鸭肉的血水，捞出放入盘中。
7.热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、泡椒、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖炒出红油。
8.倒入焯好的鸭肉。
9.放入料酒翻炒均匀，炒出香味。
10.加水没过鸭肉大火烧开。
11.待15分钟左右水分快烧干时加入仔姜。
12.把仔姜和鸭肉翻炒均匀。
13.等水分炒干，仔姜和鸭肉入味时加入葱段。
14.翻炒均匀后加入鸡精。
15.最后装盘。
子姜爆鸭
食材明细：
主料：：鸭肉400g，子姜150g，
辅料：：泡椒30g，青椒100g，豆瓣酱20g，料酒适量，白糖适量，花椒油适量，盐适量，
子姜爆鸭的做法步骤：
1.1.提前将原料准备好，鸭肉切成小块
2.2.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末
3.3.锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒
4.4.待鸭肉水分煸炒干后，下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟
5.5.临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用
小贴士：
1.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒，无需焯水，让食材指间充分吸收各自的味道
2.做这道菜为了保证成菜口感，最好买仔鸭，老鸭口感较硬，更适合煲汤，而仔鸭肉质娇嫩，更适合这样的煸炒
仔姜爆乳鸽
食材明细：
雏鸽400克，子姜25克，青椒20克，柿子椒20克，盐8克，味精1克，鸡精2克，白砂糖10克，醋5克，辣椒油15克，大葱15克，料酒25克，植物油100克
仔姜爆乳鸽的做法步骤：
1. 乳鸽洗净去血水，改刀；
2. 仔姜用、盐、料酒码好；
3. 泡仔姜改刀；
4. 青红椒改刀成条；
5. 锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来；
6. 另起一锅，下红油把仔姜、青红椒炒香；
7. 下乳鸽，烹入料酒，下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱，翻炒均匀，起锅装盘即成。
小贴士：
油爆乳鸽的温度时间要掌握好，以免影响其肉质。1. 乳鸽肉营养丰富，易于消化；2. 乳鸽除含蛋白质、脂肪外，所含微量元素和维生素也比较均衡；3. 中医认为鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效。
姜爆回锅排骨
都说冬吃萝卜，夏吃姜，主要是姜包括辛味食物都具有增进食欲、祛风散寒、解毒杀菌的功效。如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用。虽然好处是多多，但对姜一直不怎么喜欢，所以这次拿它来调味也是个不错的选择哈。
姜爆回锅排骨，算得上夏日里的一道重口味的一道大肉菜呐，做好这道菜，排骨先焯水，然后小火再炖1个小时左右，一方面是想把排骨去去腥味，一方面也是希望把排骨煮的软烂些，最后在进行炒制，这样一来，排骨能够更好地入味，也更加的美味，最重要的还是要舍得多加些姜，辣椒，和豆豉哈，这样才能够吃的过瘾。。
挑动夏日味觉的大肉菜姜爆回锅排骨
食材：猪小排600g，青椒3个（20g），红椒3个（6g），洋葱（半个）100g，姜25g
配料：豆豉20g，豆瓣酱15g，香叶1个，桂皮1个，草果1个，八角1个，花椒十几粒，葱8g，蒜8g
调料：料酒2勺，生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许
姜爆回锅排骨的做法
1：备好配料。
2：青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用。
3：猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水。
4：锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫。
5：捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开。
6：转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用。
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7：锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味。
8：倒入排骨，加入少许的冷水。
9：翻炒均匀。
10：加入洋葱丝。
11：进行翻炒均匀。
12：最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味。
姜爆回锅排骨食材搭配小提示
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
子姜爆鸭肉
食材明细：
主料：：鸭肉半只，
辅料：：花椒适量（我放的比较多），泡椒适量（自制），大蒜适量，子姜大概一斤多点，老抽适量，红油豆瓣酱自制的（买的那种不够辣），尖椒2个，
子姜爆鸭肉的做法步骤：
1.基本食材，鸭肉斩块最好用水焯一下，清洗干净浮沫（当然也可以生炒），忘记拍切好焯水的图片，见谅
2.油烧热，倒入处理干净的鸭肉，我用的时间久，这个鸭子是老家养的，时间比较长，但是肉很香
3.爆香后加入切好的花椒，泡椒，大蒜，豆瓣酱，老抽等
4.翻炒出香味
5.加水煮，大火烧开换小火炖到40分钟，因为肉比较老，如果市场买的用不了这么久啦
6.加入子姜继续焖煮，直到水干
7.水干后倒入青椒翻炒，最后加盐调味就ok了
8.出锅，开吃
小贴士：
俗话说冬吃萝卜夏吃姜
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