食材明细:
鸭1250克,稻米80克,五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克
粉蒸鸭子的做法步骤:
1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌;
3. 大米用清水泡透捞出,沥干水分;
4. 沥干水分的大米擀成粗米粉,加入鸭肉拌匀;
5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗,上笼蒸2 小时左右取出,扣入平盘即成。
小贴士:
大火气足,蒸至酥烂,略欠火候,便风味不佳。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
鸡肉500克,火腿25克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,料酒150克,大葱25克,姜15克,盐6克
酒蒸鸡块的做法步骤:
1. 将鸡肉洗净,切成块,投入沸水锅焯一下,去掉血污,捞出,再用水冲净;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片;
4. 取大碗一个,倒入料酒,放入鸡块腌1个小时,然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片,再放上葱段、姜片,加上精盐和清水,盖上锅盖,入屉;
5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时;
6. 用中火蒸3个小时,蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时,取出,即可食用。
食材明细:
童子鸡750克,冬笋100克,香菇(干)10克,火腿50克,姜25克,小葱25克,胡椒粉3克,盐5克
酒蒸鸡的做法步骤:
1. 将活童鸡宰杀,放净血汁,用60~80℃水烫泡烟毛后,剁去鸡爪;
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏,把鸡洗净;
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀,加胡椒粉,腌好待用;
4. 将笋尖用水煮熟,清水漂冷后切成象牙块;
5. 再把香菇、火腿切成指甲片;
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内;
7. 将鸡放入盆内,加姜块、葱结、桂花酒150克,盆放进品锅,加盖盖严,上笼用旺火蒸2 小时;
8. 把品锅从笼中取出,拣去葱姜即可上桌。
小贴士:
1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”;2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。
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