“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?经过小编精心整理,推出香酥鸭子,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
鸭1500克,植物油120克,料酒20克,姜10克,大葱15克,盐4克,五香粉2克,花椒5克,大蒜(白皮)8克
香酥鸭子的做法步骤:
1. 将鸭子宰杀洗净,取出内脏,沥干水分;
2. 葱姜分别洗净,葱打成结、姜切拍碎;
3. 鸭子里外抹上盐,装入容器中;
4. 加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣,上笼蒸熟;
5. 将鸭子取出,捡去姜、葱、蒜、花椒等,再放入蒸鸭的原汁中浸渍15分钟后,取出晾干水分;
6. 锅内倒油烧至七成热,将鸭子放入,炸制成金黄色、皮酥即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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香酥鸭子(三)
食材明细:
鸭1500克,盐10克,酱油100克,大葱10克,姜25克,料酒20克,八角5克,花椒5克,植物油100克
香酥鸭子(三)的做法步骤:
1.将鸭整理好,用花椒、精盐在鸭身内外搓匀,再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。
2.装在盘内,上笼用旺火蒸烂取出,控去原汤,去掉各种配料。
3.锅内倒入油,在旺火上烧到八成热时,把蒸熟的鸭子放入油内炸,至四周均呈现紫红色时取出,摆入盘内(炸鸭子时,须勤翻动,使四面色泽均匀)即可。
小贴士:
1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。3.鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。
香酥鸭子(四)
食材明细:
鸭1500克,酱油75克,料酒20克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,肉豆蔻2克,大葱15克,姜15克,椒盐10克,植物油100克
香酥鸭子(四)的做法步骤:
1.将鸭去内脏,择净杂毛, 剁去膀尖、爪尖,用清水洗净,用刀背砸断胸骨、腿骨,先用盐搓遍里外,再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。
2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出,弃掉调料不用。
3.锅上火,放入油,烧至八成热,将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色,捞出,剁成块装盘,摆成鸭形,蘸椒盐吃。
小贴士:
1.本菜选用的是北京鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克
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