食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,哪些食材让你感兴趣?也许"江米鸭子"就是你要找的,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
北京填鸭1500克,糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克,大葱25克,姜15克,鸡油25克,盐12克,料酒20克,姜汁10克,味精10克
江米鸭子的做法步骤:
1. 将江米洗净,放入盆中,加水上锅蒸熟;
2. 冬笋片成片;
3. 将鸭子由脊背劈开,用清水浸泡,去血水,洗净放开水锅中煮透;
4. 用清水洗净血沫残渣,去骨;
5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内,上面放上江米;
6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀;
7. 倒入江米鸭上,上锅用旺火蒸烂;
8. 将鸭子中的佐料拣出,沥去汤汁,扣在鸭池内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开,撇去浮沫;
10. 调入味精,淋入鸡油,浇在鸭子上,上面撒上豌豆苗即成。
97Msw.com相关知识
自制江米甜酒
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::甜酒曲适量,
自制江米甜酒的做法步骤:
1.按照酒曲的比例准备好江米和酒曲(我用的是安琪甜酒曲)。
2.将糯米浸泡一天。
3.将浸泡过的糯米水倒掉,糯米放进电饭煲,加水刚刚过糯米。
4.将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器,每倒一次就撒一层酒曲。
5.全部撒好后再倒入少许凉白开,搅拌均匀。
6.将容器密封好,放入温暖的地方(可以用个小棉被盖上)。
7.根据温度的不同,夏季24小时即可,冬季要36小时以上。
江米灌藕
食材明细:
主料::藕2节,
辅料::江米100g,
配料::蜂蜜适量,糖桂花适量,
江米灌藕的做法步骤:
1.糯米淘净,放冷水中浸泡4 小时,捞出滤去水分;
2.藕洗净;
3.藕削皮,切去藕节;
4.在顶端切开;
5.用筷子将浸泡过的糯米填入藕中;
6.把切下的藕节盖在原切断处,用竹签插牢,
7.上锅蒸制1小时;
8.蒸好后取出,切成薄片;
9.再上锅蒸10分钟
10.出锅,撒上蜂蜜和糖桂花
小贴士:
要选择粗细均与的藕节,以便往里填米(展开)
小鸡江米鸡
食材明细:
主料::小鸡1000克,江米800克,
辅料::松子适量,枸杞适量,
配料::熟油一饭勺,盐一小勺,
小鸡江米鸡的做法步骤:
1.江米洗净,放锅里,水对好,正常量。
2.松子,枸杞选择,并洗好。
3.小鸡,枸杞,松子放锅里。
4.放熟油。
5.放一小勺盐。
6.做好了,吃时沾醬吃。
江米条(1)
食材明细:
糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油,豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉。
江米条的做法步骤:
(1)把糯米泡15天后发酵。
(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。
(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。
(5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。
(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。
如何挑选江米
每一种食物的口味都是不同的,有的时候我们看到卖江米的时候会随意的买上一些,但是吃起来并不是非常的好吃,其实每一种食物选择了掌握好选择的方法,才能买到营养更加丰富和口味更好的,下面一起了解一下什么样的江米好。
米粒呈蜡白色不透明或半透明状,其吸水性差,膨胀性小。煮熟后粘性大,口感油腻。
购买糯米时,可从以下四方面检验其质量:
一是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。
二是看其面色。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。
四是注意新陈。时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。
此外,糯米的掺假一般是掺入其他大米,可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗净米粒,糯米为紫红色。
我们都知道不同的食物受到环境以及储存方法的影响,口感和营养也会发生一些变化,上面就是对什么样的江米好的介绍,了解以后我们就能够根据自己的身边环境购买到喜欢的食物了。
香酥江米条
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::食用油适量,开水适量,白糖适量,白芝麻适量,
香酥江米条的做法步骤:
1.100克糯米粉加20克食用油,加适量开水。
2.搅拌成面糊如图。
3.分次少量加入糯米粉。
4.和成面团。
5.擀成薄片。
6.切条。
7.在切细条。
8.油温五成热下锅炸。
9.炸制金黄色捞出备用。
10.锅中加入半碗水,加入大约50克左右的白糖。
11.熬制香油色。
12.放入炸好的面条快速翻炒均匀的裹上糖浆。
13.撒芝麻完成。
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