食材明细:
主料::糯米粉300克,麦芽糖90克,白糖适量,芝麻适量,
辅料::开水适量,
芝麻江米条的做法步骤:
1.准备原材料(准备做两种江米条:一种带芝麻的,一种没芝麻的)
2.适量的芝麻加水先泡半小时
3.取90克麦芽糖加适量的水煮成开水(大约200克水)
4.先取2/3的糯米粉
5.倒入开水搅匀。 (也可以把一半的糯米粉直接倒入开水里煮,煮至透明粘稠然后再加入剩下的糯米粉和成面团,开水煮的糯米粉炸出来更脆些)
6.加剩下的糯米粉和成光滑的面团
7.然后擀成0.5厘米厚的面片
8.然后切成细条(也可以先分成几大段在切成细条)
9.然后把切好的细条搓圆切成一个个小条
10.泡好的芝麻过筛子挤一下水分放个容器内
11.拿一部分切好的江米条放在芝麻里摇匀,使江米条都沾满芝麻
12.先炸带芝麻的,然后锅中放适量的油,江米条凉油下锅,开小火慢慢炸(刚开始炸时不要搅动等差不多都慢慢浮起在轻轻不停的翻动)
13.慢慢的炸至上色
14.炸到金黄色捞出
15.同样的方法在炸至没有芝麻的
16.也是炸至金黄色捞出
17.捞出后都放一起备用
18.锅中倒入适量白糖和水比例3:1
19.小火熬制到糖成密集冒大泡成粘稠状(用筷子蘸点糖凉几秒钟后能拉出细丝来)就可以了关火
20.然后倒入江米条翻匀
21.在撒入适量的白糖翻匀即可
22.倒出晾凉即可食用,成品图
23.还是带芝麻的更香些.成品图
原料:糯米粉300克,麦芽糖75克,水200克,白糖熟白芝麻各适量
做法:
1.将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状。
2.加入200克清水。
3.用大火将水与麦芽糖烧开。
4.取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌。
5.剩下的1/3干粉放进去,分两次加面粉,可使江米条口感酥脆。
6.用手揉成光滑的面团。
7.用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。
8.切成约5mm~1cm左右的条状。
9.用手分别将每个条搓成圆棍。
10.切成长短均匀的小段,约5cm左右。
11.锅中倒入适量油。
12.凉油下入切好的小段,小火慢慢炸(记住,一定要凉油下锅)。
13.随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连。
14.看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火。
15.从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去。
16.捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆,江米条裹糖浆)。
17.再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。
18.将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉,即可食用。吃不完的应密封保存。
成功做江米条4要点:
1.加入适量麦芽糖,可使江米条内部组织呈蜂窝状,吃起来更加爽脆香甜。
2.分两次加入面粉,2/3用开水烫熟,1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起,这是使江米条口感酥脆的关键。
3.炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。
4.炸完江米条控油后,趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻,不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆,用水加白糖熬成粘稠的糖浆,裹在江米条上,再蘸白芝麻,晾凉就可以。
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