食材明细:
青鱼净肉300克,熟芝麻50克,黄瓜1根约35克,红樱桃10粒约15克,玉米笋20克,红椒5克。调料色拉油1500克,盐1.5克,味精3克,胡椒粉2克,香油5克,生粉4克,蛋黄1个,怪味汁60克,生抽15克。
怪味芝麻鱼条的做法步骤:
1、将青鱼肉切成2厘米长的条放入盆里,加入盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋黄、生抽将其腌渍上浆。黄瓜带皮切条,红樱桃切成两半,玉米笋切两半,红椒从中间划开。
2、将上浆后的鱼条放入七成热的色拉油用小火浸炸约5-7分钟,炸至硬而不焦、颜色金黄。
3、锅里加入调好的怪味汁小火烧5分钟左右至起泡,下入鱼条,翻炒时入熟芝麻,使之均匀裹到鱼条上,出锅冷却淋上香油,用黄瓜、红樱桃、玉米笋、红椒摆成扇型,摆上鱼条。
小贴士:
特点
咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香,回味无穷。
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怪味汁制法:将糖30克,花椒油10克,辣油10克,香醋10克放入锅内小火熬约8分钟至起泡浓稠即成。辣油制法同“酸辣海蜇”中的红油。
食材明细:
主料:青鱼650克,
辅料:芝麻100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,
调料:姜50克,香油25克,味精5克,盐10克,花生油60克,料酒25克,小葱50克
芝麻鱼条的做法步骤:
1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等;
2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制10分钟;
3.将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,最好沾干净的生芝麻(千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用;
4.将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点;
5.鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。
食材明细:
油皮100克,豆腐(北)200克,黑芝麻80克,盐2克,花生酱40克,腐乳汁30克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)15克
芝麻素鱼条的做法步骤:
1.先将豆腐压成泥,加食盐、花生酱、腐乳汁,调匀成馅料,待用;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用腐衣1张,横铺案板上,抹上馅料,包成长方形,抹上蛋清糊,粘上芝麻,另2张如法制好,作鱼坯料,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把鱼坯料下锅炸至定型捞出,候油温升至八成,再复炸至漂浮油面捞出,剁条摆盘,撒上花椒面即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
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