红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读腐乳鱼条，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
草鱼600克，豌豆50克，腐乳汁10克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒5克，白砂糖3克，香油3克，花生油5克
腐乳鱼条的做法步骤：
1.去头尾选用草鱼中段肉，洗净剁成0.5厘米宽、2厘米长的鱼条，放碗内，撒上精盐腌20分钟；大葱去根，洗净，纵向剖开，切成寸段；鲜姜洗净后切成片。
2.腌过的鱼条用凉开水冲洗一下放盆内，加入葱段、姜片和料酒，放入蒸锅内蒸熟后取出晾凉，鱼条码盘内。
3.炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后放入青豌豆炒几下，加少许水，青豌豆炒至断生取出，撒在鱼条盘内。
4.红腐乳汁放干净小碗内，加入白糖、香油调匀后浇在鱼条上即可。
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辣子鱼条
食材明细：
鲫鱼300克，辣椒(红、尖)80克，料酒15克，盐5克，味精3克，酱油15克，白砂糖5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，辣椒油3克，香油5克，花生油20克
辣子鱼条的做法步骤：
1.大蒜去皮捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝备用；净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条，用黄酒、精盐抓腌片刻，放入油锅内炸成金黄色捞出，小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出沥油。
2.原锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁，淋上香油、红油出锅，晾凉后装盆即可。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
脆皮鱼条
菜系及功效：家常菜谱
脆皮鱼条原料：主料：青鱼一段500克;配料：面粉100克发酵粉1克;
调料：绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克（实耗60克）
脆皮鱼条的做法
1.将青鱼去皮去骨用刀切成长4．5厘米的条形，用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。
2．面粉与发酵粉拌匀，加清水约70克调成糊状，待糊发酵后加菜油15克调匀。
3．炒锅上火烧热，加入菜油烧至六成热时，将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起，待锅内油温上升到七成熟时，将鱼条再复炸一次捞出。
4．油锅倒出油，加入芝麻油烧热，倒入鱼条，撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。
特点：外表饱满松脆，鱼肉鲜嫩爽口。
脆皮鱼条操作要点：
1.掌握好调制脆皮糊的比例和时间。
2．油炸鱼条时油温不宜太高或太低。
3．此菜最好选用黄鱼、桂鱼等细骨较少鱼类。
4．采用此法可制脆皮肉元、脆皮大虾等菜肴。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
果汁鱼条
食材明细：
青鱼400克，果汁80克，红葡萄酒10克，盐5克，白砂糖3克，香油5克，大葱5克，姜5克，植物油30克
果汁鱼条的做法步骤：
1.鱼肉洗干净，切成5厘米长、0.5厘米粗细的条，用精盐、葱姜腌渍片刻，放入八成热的油锅中炸至金黄色时捞出沥油。
2.原锅留少许底油，放入葡萄酒、果汁、白糖调和均匀，加入炸好的鱼条翻匀，出锅晾凉即可。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
番茄鱼条
食材明细：
鱼肉(鲤鱼，草鱼，链鱼均可)750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克。番茄酱200克，白糖100克，精盐8克，料酒25克，辣酱油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤(实耗250克)。
番茄鱼条的做法步骤：
1)将 鱼肉洗净，切成4.5厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。
2）将植物油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内，炸透捞出。再把油烧到七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。
3)将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味，加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。
小贴士：
鱼条要分多次、分散着下入锅内炸，不要一次下得过多，待全部炸透定型后，再用旺火热油把鱼条炸一下，炸酥捞出。炒番茄酱时要用微火慢炒。
鱼香瓜条
食材明细：
黄瓜200克，土豆150克，尖椒75克，色拉油，盐，味精，辣豆瓣酱，白糖，米醋，干红椒，蒜蓉
鱼香瓜条的做法步骤：
1.将所有的原料洗净。土豆去皮切条，黄瓜、尖椒切条。
2.净锅上水，倒入色拉油烧热，下入土豆炸至成熟，捞出沥油。再下入黄瓜、尖椒滑油，捞起控油备用。
3.锅内留底油，下干红椒、蒜蓉、辣豆瓣酱爆香，下入黄瓜、土豆、尖椒，调入盐、味精、米醋、白糖翻炒至成熟，装盘即可。
酸辣鱼条
食材明细：
平鱼600克，辣椒酱20克，料酒5克，盐3克，味精1克，白砂糖10克，醋3克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，姜5克，香油5克，辣椒油3克，植物油30克
酸辣鱼条的做法步骤：
1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；将辣椒酱20克、白糖5克、冷开水10克混合，??调匀就成了甜辣酱； 鲳鱼洗干净，切成5厘米长、0.5厘米粗细的条，用黄酒、精盐、葱、姜稍腌片刻。
2.油锅上火，烧至八成热时，投入鱼条炸至外表结硬时、色泽黄亮时捞出沥油。
3.锅留油少许，下蒜泥煸香，加入甜辣酱、香醋、白糖、味精调和后倒入鱼条翻炒均匀，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后装盆。
小贴士：
1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.鲳鱼就是平鱼。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
麻辣香芹鱼条
食材明细：
鱼片 2 磅（我用的是龙利鱼片 4 条）
西芹 4 片
干辣椒 5 个
花椒 1 大匙
葱 1 根（切段）
姜 3、4片
面粉适量
麻辣香芹鱼条的做法步骤：
1. 鱼片洗净沥干切成鱼条，用料酒、少许蛋清和淀粉拌匀略腌
2. 西芹洗净切成丝
3. 腌好的鱼条均匀拍上面粉，热油炸至微黄
4. 锅入油，油微热时下葱姜，干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入芹菜丝，中大火翻炒
5. 倒入炸好的鱼条，翻炒片刻后倒入少许香油和盐即可出锅
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