“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过收集,小编整理了香葱爆羊肉,还请多多关注我们网站!
食材明细:
羊肉一块,香葱一捆,盐少量,淀粉适量,蛋清1个,酱油适量,料酒适量
香葱爆羊肉的做法步骤:
第1步羊肉去掉筋膜,逆着纹路切大片。将羊肉片放入碗里,加少量盐、1个蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟。这样炒出来的羊肉很嫩,就不用加嫩肉粉了。
第2步香葱清洗干净,斜着切段。锅里放油,烧到极热,将羊肉片下锅,大火炒至变色。这步我建议油要多放一些,因为有蛋清和淀粉很容易粘锅。
第3步将香葱倒进锅里,加盐,酱油,料酒,翻炒两下,即可出锅盛盘。
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仙茅葱爆羊肉
食材明细:
羊肉350克,大葱75克,药包1个(内装仙茅、淫羊藿、生姜各10克),花生油25克,料酒10克,精盐、鸡精各3克,味精1克,湿淀粉15克,泡打粉0.5克。
仙茅葱爆羊肉的做法步骤:
1、药包放入容器内,加入清水50克,入蒸锅用大火蒸30分钟左右取出,捞出药包不用,药汁晾凉。
2、葱切成丝。羊肉切成片,用药汁30克、精盐1克、泡打粉拌匀腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。
3、锅内放油烧热,下入羊肉片炒至变色,烹入料酒炒匀,加入余下的药汁炒熟。下入葱丝、鸡精、余下的精盐炒匀,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,肉片软嫩,咸香鲜美,葱香浓郁。
功效
仙茅味辛,性温,入肾经,能温肾壮阳、祛寒除湿、强筋健骨。淫羊藿味辛、甘,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳、祛风除湿、强筋健骨。羊肉味甘,性温,入脾、肾经,能补虚益气、温中暖肾。三者在此组合,加之大葱的通阳散寒药力,使此款菜肴具有补肾益阳,强筋健骨的功能,适宜于肾阳虚所致月经紊乱、面色晦暗、精神萎靡、形寒肢冷、尿频、性冷淡等症状的更年期女性食用。
操作提示
肉片用小火炒制,下入葱丝后,改用大火爆炒。
葱爆羊肉片
食材明细:
羊肉(瘦)250克,大葱150克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,花生油75克
葱爆羊肉片的做法步骤:
1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约500克。
葱爆羊肉(22)
食材:羊肉卷适量,3两到半斤左右足够了;大葱2-3棵,干辣椒适量
调料:一品鲜酱油,盐和鸡精少许
做法:
1.烧一小锅水,将羊肉卷放进去烫熟。刚变色就捞出来。
2.烫好的羊肉卷沥干水分备用。
3.干辣椒剪成小段备用。
4.大葱斜切成段备用。
5.锅内放油,放入干辣椒小火炒香。
6.然后放入大葱炒一下,炒出香味即可。
7.将羊肉卷放入锅中一起翻炒。
8.调入适量的一品鲜酱油,然后加入少许的盐和鸡精即可出锅啦。
小贴士:
1.羊肉卷最好选择片得比较薄,卷儿的层次比较多的,这样涮出来的羊肉卷仍然是保持卷的形状,很完整,口感也好。
2.如果喜欢重口味的,可以在调料里加入孜然粉和辣椒粉等,可以吃出烧烤的风味来哦。
3.羊肉卷焯烫的时候不要烫得太老,比涮火锅还稍微短一点的时间就可以捞出了,因为之后还要炒,所以无论如何羊肉卷都会熟透的.
【葱爆羊肉】(1)
食材明细:
主料:新鲜羊肉适量
辅料:葱姜适量,香菜适量
配料:米醋适量,食盐适量,胡椒粉适量
【葱爆羊肉】的做法步骤:
1,将羊肉片洗净
2,在热水锅中焯一下变色即可,捞出沥干水分。做下准备工作:将葱切丝、姜切丁香菜切碎备用
3,炒锅加入适量的花生油,稍热下入葱姜煸炒至出香味
4,加入羊肉片继续煸炒
5,加入适量的食盐、米醋煸炒均匀
6,出锅前加入香菜和胡辣粉搅拌均匀后关火出锅
【北京】葱爆羊肉
食材明细:
主料:羊腿肉200克,大葱两棵
辅料:植物油适量,酱油适量,盐少许
【北京】葱爆羊肉的做法步骤:
1,羊肉切薄片,大葱准备好
2,大葱斜切成丝
3,炒锅中多放点油,油温到7、8成热时,将肉片入锅中,迅速用筷子将肉片与油混合,这样做可以防止肉片粘锅
4,马上转大火,翻炒肉片变色,还有一点血丝时,加入适量盐
5,继续大火翻炒,倒入适量的酱油
6,6. 将葱丝全部入锅中,混合均匀,略微变软,关火
7,好香
小贴士:
用铁锅炒肉片,很容易粘锅,所以油要多放点儿,另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油,再转大火炒,这样就不会粘锅了;不要担心羊肉不熟,遇热即熟,跟涮羊肉同理。
【东北】葱爆羊肉
食材明细:
主料:羊肉400克,大葱200克
辅料:油适量,盐适量,料酒适量
【东北】葱爆羊肉的做法步骤:
1,主辅料: 大葱、羊肉
2, 把冷冻的羊肉切薄片。
3, 大葱切滚刀块。
4, 热油,放入葱段炒香。
5, 把炒香的葱段盛出备用。
6,锅留底油和少许葱段,放入羊肉片煸炒。
7, 旺火,烹入料酒。
8, 快速翻炒均匀,加盐调味。
9, 放入备用的葱段。
10, 翻勺炒匀,即可关火。
11, 出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、先把葱段煸炒一下,一是去掉生葱的辣气、二是使油增加了葱香味。
2、羊肉片煸炒至变白就可以,不可以久炒,防止肉片过老。
如何做葱爆羊肉?葱爆羊肉的做法
天气严寒之时就是需要吃以羊肉来去除寒气,而葱爆羊肉如此的做法更是将羊肉的膻气去除,又显得十分的香气四溢,更是大大勾起食欲。再加上这道菜对身体的好处,更是受到大众的欢迎,成为餐桌上的一道广受欢迎的美食。
食材:羊肉300g,大葱一棵;
辅材:蒜适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,胡椒粉适量,食盐适量,糖适量,淀粉适量;
葱爆羊肉的做法步骤:
第一步:将冻过一段时间的羊肉取出,清洗干净并切成均匀的薄片放入碗中;
第二步:将适量的食盐,胡椒粉,料酒,酱油,淀粉放入碗中与切好的羊肉片拌匀,腌制约30分钟左右;
第三步:将大葱洗净,斜刀切成厚片,蒜切片,姜切丝;
第四步:热锅中倒入适量的食用油,放入花椒、蒜片、姜丝煸炒出香味;
第五步:将腌制好的羊肉片放入锅中,快速的翻炒;
第六步:待羊肉变色,即可放入切好的葱段,适量的酱油、蚝油翻炒均匀;
第七步:盛盘出锅。
小贴士:
1、将羊肉冷冻一下,是为了更好的切成薄片;
2、若喜爱吃辣,也可在其中加入适量的辣椒;
3、大葱必须要抄透,不然葱的味道没办法完全出来。
葱爆羊肉怎么做?葱爆羊肉的营养
葱爆羊肉怎么做?葱爆羊肉的营养
葱爆羊肉的营养
它的主要成分是羊肉,羊肉是我国人们主要食用肉类之一,是冬季进补佳品。羊肉营养丰富,每克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。
爆葱羊肉的食疗功效
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品。它有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
葱爆羊肉怎么做?
葱爆羊肉的做法格式各样,下面介绍两种常用的做法。
做法一:
材料:羊肉片、大葱、香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜各适量。
步骤:
1、准备好所需的材料,大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
2、将羊肉片放入一个小盘子里,加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒和葱姜丝各适量,搅匀腌制15分钟。
3、锅置火上,放少许油烧热,放入一半的大葱,爆香,放入刚腌制好的羊肉片大火翻炒。
4、待羊肉略微变色时,加入剩下的大葱,迅速加生抽翻炒均匀。
5、等大葱炒至略塌秧,淋入香醋炒匀即可出锅。
做法二
材料:羊肉(后腿)、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒各适量。
步骤:
1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米短备用。
2、油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒。
3、看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖和盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白。
4、羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段,翻炒均匀后立即出锅。
做法小技巧:
爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒。酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了。
葱爆孜然羊肉
食材明细:
羊肉片适量,大葱适量,孜然粒少许,料酒少许,味精香油少许,盐适量,孜然粉少许
葱爆孜然羊肉的做法步骤:
第1步将羊肉片从冰箱里拿出来,放到室温下自然解冻。大葱切成葱丝备用。
第2步将解冻的羊肉片放到冷水中冲一下,用手挤净水分。锅里放油烧热,油热后放入孜然粒爆香。
第3步放入羊肉片翻炒,炒至肉片稍微变色的时候,烹少许料酒去下羊肉的膻味!下葱丝炒匀,炒至肉完全变色,加适量盐调味。
第4步临出锅时撒少许味精,淋上几滴香油,最后加少许孜然粉出锅即可(加孜然粉的目的是为了让羊肉孜然的味道更加浓郁)。
小贴士:
这个菜最大的特点是方便还好吃!直接用羊肉片,省去了切得那一步!而且这个羊肉片很薄很薄,下锅一炒就熟!不容易被炒老!灰常灰常适合懒人(⊙o⊙)哦。
葱爆羊肉怎么做?家常葱爆羊肉的做法
主料:羊腿肉500克
配料:大葱适量、红辣椒适量、蒜瓣适量、香菜适量、冰糖适量、淀粉适量、蛋清适量、生姜适量、黄酒适量、鸡精适量、盐适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、香醋适量、花生油适量。
葱爆羊肉的家常做法详细步骤:
1、羊肉冲洗干净切片,生姜、蒜瓣切片、大葱、红辣椒斜着切段,香菜切段备用。
2、首先就是要腌制一下羊肉,切好的羊肉放入碗中,紧接着放盐、黄酒、糖、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉。混合搅拌均匀,腌制二十分钟。
3、起锅烧油,温油稍微起来后就可以下羊肉进行煸炒了,不要炒太老了,羊肉变色就可以盛出了,否则会十分影响口感。
4、起锅烧油,先放姜片蒜片翻炒,然后再加入大葱以及红辣椒,翻炒两分钟后,就把之前炒好的羊肉也倒进来,加适量的盐、生抽、胡椒粉、香醋继续翻炒三分钟,最后放入香菜段、鸡精再炒两下即可出锅。
葱爆羊肉的家常做法小贴士:
1、不喜欢吃辣椒的完全可以不放红辣椒,它的作用也仅仅还是点缀而已。
2、多吃羊肉可以起到促进血液循环,益气补虚的效果,但是腹泻的人或者是咽喉肿痛的人就不适合吃羊肉。
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