食材明细:
猪肝350克,料酒20克,味精15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,胡椒粉10克,花生油50克,香油10克,淀粉(豌豆)15克,盐10克
姜葱爆猪肝的做法步骤:
1.将猪肝洗净切片,放入碗内,加入黄酒,盐,味精,干淀粉拌和浆匀。
2.锅上火烧热,加油烧至三四成热,倒入猪肝,滑熟取出,锅内放姜片,葱段煸香,放入猪肝,加黄酒,盐,味精,胡椒粉,糖,少许清水,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
主料::猪肝400克,
辅料::大葱2根,姜适量,蒜适量,辣椒适量,
配料::料酒适量,白醋适量,淀粉适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,盐适量,
大葱爆炒猪肝的做法步骤:
1.猪肝用清水浸泡2小时,中间换几次水。然后将猪肝切片,在水中加料酒和少量白醋,再浸泡15分钟,沥干水分。
2.猪肝中加淀粉和少许盐抓匀,腌5分钟。
3.大葱切斜片,葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝,备用。
4.锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入猪肝,快速滑炒。
5.炒到完全变色无血水后捞出备用 。
6.锅子洗干净后再加少许油,大火炒香姜蒜和葱白。
7.然后放入猪肝快速翻炒几下。
8.淋入碗汁,快速翻炒。碗汁:生抽、老抽少许、糖、盐。
9.最后加入葱绿和辣椒丝,翻炒几下即可出锅。
小贴士:
1、炒猪肝要保持大火快炒。
2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间,以免炒的太久。
3、炒猪肝肯定嫩的好吃,但千万不要一味求嫩,否则不能有效去毒,又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。
食材明细:
主料::猪肝150克,洋葱1个,青椒2个,
辅料::蒜末1小碟,红椒2个,淀粉1勺,料酒1勺,生抽1勺,油适量,盐适量,
铁板洋葱爆猪肝的做法步骤:
1.准备好原材料, 猪肝切片后要先提前泡水(这步很关键哟, 能去除部分血腥和异味)
2.猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下;
3.调制碗汁: 蒜末和红椒中加入适量的盐,再加入料酒、生抽和淀粉,少许水拌均匀备用;
4.热锅凉油, 放入洋葱进去翻炒;
5.洋葱香味出来后加入青椒进去翻炒;
6.微微翻炒变色后加入适量的盐调味翻炒均匀;
7.铁板在炉火上加热, 将炒好的洋葱青椒平铺在铁板上;
8.热锅凉油, 放入腌制好的猪肝进去翻炒;
9.猪肝变色后加入准备好的碗汁;
10.大火收汁,将猪肝煮熟(注意要把握火候, 不要煮太长时间, 避免猪肝煮老了)
11.将做好的猪肝连汁一起浇淋在铁板上. 表面撒上点小葱末。
12.端上桌了。
小贴士:
1. 炒洋葱和青椒时无须炒熟, 只需炒到七、八成熟就可以放在加热的铁板上; 2. 为了表面猪肝炒老, 要提前准备好碗汁; 3. 要把握好炒猪肝的程度,避免炒老了;4. 铁板加热时小心, 避免烫手。
食材明细:
主料::猪肝1小块,杭椒150克,
辅料::洋葱1个,姜1小蝶,料酒2勺,醋2勺,淀粉1勺,生抽1勺,油适量,盐适量,蒜适量,
杭椒洋葱爆猪肝的做法步骤:
1. 准备好材料;
2.猪肝放入碗中, 加入适量的盐、淀粉、料酒和适量的醋, 拌均匀腌制一下;
3.调制碗汁:将姜蒜放入, 加入淀粉、料酒、生抽、盐、陈醋和少许水, 拌均匀备用;
4.烧锅开水, 将腌制好的猪肝放入里面焯烫变色后即可捞出;
5.热锅凉油, 放入洋葱丝进去翻炒;
6.洋葱丝的香味出来后放入杭椒进去翻炒;
7.翻炒至杭椒变色,倒入刚焯过的猪肝进去;
8.翻炒均匀后倒入碗汁,待他们均匀的裹上碗汁后即可出锅装盘。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 爆猪肝讲究大火快炒,所以提前准备好碗汁; 2. 猪肝提前加入盐等腌制一下, 腌制要加入点醋能帮助猪肝去除腥膻味; 再放入开水中焯烫, 变色后就可以捞出来; (这样不用滑油, 少油做法更健康); 3. 碗汁不易加入过多的水, 避免猪肝炒老了, 但要所有的食材都能均匀的裹上碗汁。