葱爆肉作为北方餐桌上的一道家常菜,在冬天开始囤大葱的季节来说这道菜更成为了家常菜,制作简易,营养丰富,廋肉切薄片加上大葱特有的香气,米饭可以多吃一碗( ̄▽ ̄)
材料:
前腿肉400克,大葱1棵,葱白2段,玉米淀粉1勺,盐适量,鸡精少许,酱油少许,,
葱爆肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备一段里脊肉或者是廋肉,2-3根大葱
步骤2,将肉均匀的切成薄片,练习你的刀工吧
步骤3,加入少许酱油和玉米淀粉,抓匀
步骤4,大葱切成略厚的段,不要切太细了,会炒散的
步骤5,材料都准备好备用
步骤6,双喜麦饭石炒锅中加入少许油,加几片葱爆香
步骤7,加入腌制好的肉片翻炒至肉变色
步骤8,倒入切好的大葱,加入盐和调味料转大火继续翻炒
步骤9,炒至大葱变色即可。不要炒太过了,大葱略微断生就行。不宜炒过
步骤10,盛出装盘
大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中,混合着少许脂肪层的浸出的油香,这一道葱爆牛眼肉好吃的让人想咬手指。
葱爆牛眼肉
主料:大葱一根(约250g),牛眼肉250g
调料:生抽35g,糖5g,蛋清15g,水淀粉20g(干淀粉10g,水10g),十三香少许,原味豆豉10g,香油10g,植物油30g
制作步骤:
1.牛眼肉切成约3毫米左右的厚片;
2.加入生抽20g,糖,蛋清和十三香;
3.用手抓拌均匀后,加入水淀粉;
4.继续抓拌均匀,淋上香油,用筷子稍搅拌,腌制15分钟以上;
5.锅中放入植物油烧热,加入腌制好的牛眼肉片;
6.煸炒至肉片变色成熟捞出;
7.锅中留少许底油,加入豆豉;
8.煸炒出香味,加入切成滚刀块的大葱;
9.煸炒出葱香,大葱变软时,淋入15g生抽煸炒一分钟;
10.加入牛眼肉片,大火煸炒两分钟后出锅。
小贴士:
牛眼肉切的不要太薄,厚些口感更嫩更多汁;
挑选肥瘦相间的牛眼肉,会让口感更加香滑,不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的;
腌制肉的窍门就是先入味(加生抽之类),再挂浆(水淀粉),最后锁水锁味儿(香油);
由于章丘大葱口感偏甜,所以炒制时不需放糖,只是生抽调味即可,不然口感就过甜了;
怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。
小编有话说:以上就是小编教大家做的葱爆牛眼肉,主要在腌制,学会了的话就自己动手试试吧。
食材明细:
主料::猪瘦肉200g,
辅料::大葱100g,鸡蛋1个,淀粉适量,
配料::姜2片,盐2g,白胡椒2g,料酒1勺,酱油1勺,糖5g,食用油适量,
葱爆小酥肉的做法步骤:
1.猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2.大葱切斜片,姜切丝。
3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4.一片一片的下入七成热的油锅中。
5.中火片炸成金黄色。
6.捞出控油。
7.锅中留底油,下入葱姜翻炒。
8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9.下入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可。
小贴士:
清水要是换成高汤就更好啦。汤汁不易过多。依个人口味可以添加一点醋。
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