食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？我们的小编特意搜集并整理了葱爆肉拌面，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：猪肉250g，尖椒1个，大葱1根，小米椒少许，面条适量，姜丝适量，
辅料：：料酒适量，糖适量，盐适量，
葱爆肉拌面的做法步骤：
1.猪肉加淀粉料酒、盐、糖腌制10分钟
2.葱段、尖椒段、小米椒碎、姜丝
3.炒锅内加油稍多，油热后加入猪肉过油
4.余油加热下小米椒与姜丝爆香加过油肉
5.放入葱段，最后放入尖椒，添水少许
6.出锅了
7.真拉拉条子，来自新疆。 应该是手工拉面
8.大火煮面，开后添冷水2、3次，面熟后在凉水中过一下（也可直接捞出）
9.浇上葱爆肉，拌好开吃！
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过油肉拌面
自己做劲道的面条-------过油肉拌面
面条原料：普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料：蒜苗2根、白菜3、片尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料：生抽2汤匙30ml、料酒1茶匙5ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、番茄酱4茶匙20克、米醋1汤匙15ml
过油肉拌面的做法
1、面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。
2、蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分别切末备用。
3、将面粉放入面条机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。
4、切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。
5、锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入洋葱，芹菜，白菜，西红柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。
美食小提示
1、面粉中加入少量的盐可以增加面条的筋度，煮出的面条十分劲道。
2、制作的面条的水不可加入过多，面粉与水的比例是2:1。自动面条机的工作原理，和咱们平时做面条不太一样，直接把面粉放入机器，启动后倒入水，机器搅拌几分钟后，面条就自动压出来了，比较节省时间。另外，面条的口感劲道，除了直接煮着吃，煮后用来炒制，也不会散烂。
3、新疆的过油肉伴面，菜虽好炒，但面最起来十分考功力啊，不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面，或者自己做成筋道的粗面来代替，省事儿很多。
4、因为现在普通菜市场的西红柿，味道不够浓郁，记得加点番茄酱，不是番茄沙司哦。番茄酱口味偏酸，味道浓重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。
5、做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着番茄酱三个字。
6、如果买到的西红柿不是很软，炒出的汤汁不会很多，这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透，汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够，就不用加水了。
7、羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜继续在一个锅里炒，这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉，换成其他肉也行。
8、加入面粉中的水可以换成其他的蔬菜汁，比如胡萝卜汁，菠菜汁等等。
9、尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿，建议使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已经去掉了，所以，辣椒不会很辣的。
葱爆小酥肉
食材明细：
主料：：猪瘦肉200g，
辅料：：大葱100g，鸡蛋1个，淀粉适量，
配料：：姜2片，盐2g，白胡椒2g，料酒1勺，酱油1勺，糖5g，食用油适量，
葱爆小酥肉的做法步骤：
1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2.大葱切斜片，姜切丝。
3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4.一片一片的下入七成热的油锅中。
5.中火片炸成金黄色。
6.捞出控油。
7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。
8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。
小贴士：
清水要是换成高汤就更好啦。汤汁不易过多。依个人口味可以添加一点醋。
【烟台】葱爆肉骨汤面
食材明细：
主料：：面条250g，猪肉60g，
辅料：：骨汤1大碗，大葱一根，生姜1块，盐2g，胡萝卜半根，青椒1只，生抽1茶匙，
【烟台】葱爆肉骨汤面的做法步骤：
1.猪肉，青椒，大葱切丝，胡萝卜切片。
2.锅里放入高汤和适量的清水烧开，放入挂面煮熟。可在水中加少许盐入个底味。
3.将面条盛入碗中，加入一些煮面的高汤。
4.铁锅中放入一勺花生油，先煸炒胡萝卜。
5.胡萝卜变软以后放入猪肉丝翻炒。
6.放入青椒和大葱，大火翻炒。
7.调入盐和酱油，翻炒均匀后出锅。
8.将炒好的葱爆肉放在面条上开吃吧。
青椒炒肉拌面
食材明细：
主料：：面粉400克，五花肉100克，青椒1个，胡萝卜1个，
辅料：：花椒10棵，姜蒜2棵，豆瓣酱0.5汤匙，老抽0.1汤匙，生抽0.2汤匙，十三香0.1汤匙，盐0.1汤匙，
青椒炒肉拌面的做法步骤：
1.放入青椒、胡萝卜翻炒变软，加入少量鸡精，根据个人口味加盐；
2.在放入十三香，生抽；
3.过水后洗干净，控水，切片；
4.胡萝卜、青椒切片，姜蒜切小；
5.炒锅热油，放入花椒爆出香味，在过滤掉花椒；
6.放入肉片翻炒，让白肉出油，盛出；
7.另起锅，放入少量油爆香姜丝，放入豆瓣酱炒香；
8.放入待用的肉片翻炒，加少许老抽上色；
9.在放入十三香，生抽；
10.放入青椒、胡萝卜翻炒变软，加入少量鸡精，根据个人口味加盐；
11.自己拉面；
12.煮锅大火开水煮面；
13.盛菜拌面；
14.拌均菜面，美美享用！
西红柿肉沫拌面
食材明细：
主料：：五彩面1把，肉末适量，
辅料：：西红柿1个，番茄酱适量，蒜1瓣，
西红柿肉沫拌面的做法步骤：
1.准备食材：五彩细面1把，西红柿1个，肉沫适量，番茄酱适量，蒜1片。
2.蒜切沫，西红柿去皮切小丁。
3.水开后，下入五彩细面。
4.煮熟捞出。
5.捞出后过水待用。
6.锅内倒油蒜沫炒香，加入肉沫翻炒变色，倒入西红柿丁加适量盐继续翻炒。最后倒入番茄酱炒至浓稠。
7.将炒好的肉酱淋到到五彩细面上搅拌均匀即可。
8.完成。
9.成品图。
新疆过油肉拌面
食材明细：
主料：：牛腿肉适量，面粉适量，
辅料：：菜椒适量，洋葱适量，番茄适量，
配料：：辣子面适量，孜然适量，盐适量，
新疆过油肉拌面的做法步骤：
1.原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。
2.面粉3小碗。
3.和成雪花状。
4.反复揉捏成团，面要揉的软些。
5.然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
6.面醒好后，取出。
7.擀成厚面饼皮。
8.切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。
9.然后盘起来，再刷层油。
10.用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
11.水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
12.煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
13.出来马上过凉水。
14.把水滤掉，待用。
15.菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
16......
17.........
18.在牛肉片上刷少许油。
19.油多些，放入我预先炸好的辣子面。
20.然后一片一片的放牛肉。
21.中火炸肉变色。放孜然和盐。
22.连油带肉捞出。
23.不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
24.然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
25.之前的拉条装盘。
26.先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
小贴士：
1.面最好和的时间稍长些，如果油能香油的话这个面的味道会香。
2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐，不然时间久了面会干的。
腊汁肉拌面
在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下“饧”20分钟。然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条
材料：
主料：猪肉1块，，
辅料：炖肉料适量，食盐半勺，
腊汁肉拌面的做法步骤：
1. 将老卤汁从冰箱里拿出来化冻
2. 选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅
3. 把老卤汁倒入
4. 添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里
5. 在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，把肉翻过，继续炖约2小时，用筷子试试，皮酥肉烂，捞出
6. 在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下“饧“20分钟
7. 然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条
8. 再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿
9. 稍微饧个5、6分钟
10. 双手捏起面条两端，一拉一扯
11. 轻轻抖上两下再扯开一些，劲道要用匀，顺着面伸展的劲边抖边扯
12. 扯好的面条下到滚开的水里，快熟的时候，将青菜叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起
什锦肉臊~拌面神器
食材明细：
主料：：猪前夹肉500克，竹笋适量，尖椒适量，豇豆适量，海鲜菇适量，洋葱适量，
辅料：：香辣酱适量，蒜适量，葱白适量，仔姜适量，八角适量，香叶适量，醋适量，食用油适量，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，生抽适量，花椒适量，干辣椒适量，
什锦肉臊~拌面神器的做法步骤：
1.锅里倒1/2备用油，肉末下锅爆炒，加入八角香叶，肉炒至变色出锅。
2.将剩余的备用油倒入锅内，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放洋葱丁、豇豆丁、笋丁、蘑菇丁爆炒，最后加入青椒丁、肉末，然后依次放入调味料，小火焖入味即可~
3.拌面，汤面都很不错!
4.汤面，拌面都很不错~
5.汤面，拌面都很不错~
过油肉拌面——新疆味道
食材明细：
主料：：面粉适量，羊肉适量，西红柿适量，洋葱适量，四季豆适量，
辅料：：青辣椒适量，西红柿酱适量，大蒜适量，干红辣椒适量，红辣椒适量，
配料：：花椒粒适量，胡椒粒适量，淀粉适量，酱油适量，鸡精适量，盐适量，植物油适量，
过油肉拌面——新疆味道的做法步骤：
1.材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
2.在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
3.之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
4.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片
5.将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，
6.把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，
7.熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。
8.锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起
9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
10.锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
11.加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀
12.出锅装盘
13.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道
小贴士：
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。
伪肉版——炸酱拌面
食材明细：
主料：：豆腐适量，鸡蛋适量，
辅料：：蒜适量，大葱末适量，自己搭配蔬菜适量，
配料：：豆瓣酱适量，盐适量，花椒辣椒油适量，冰糖适量，酱油适量，鸡汁适量，
伪肉版——炸酱拌面的做法步骤：
1.豆腐切小丁，焯水。
2.鸡蛋打撒备用。
3.蒜和大葱切末。
4.锅里倒油炒散鸡蛋，放入两大勺豆瓣酱，蒜和大葱末，小火炒一两分钟去豆瓣的味道。
5.放入豆腐，盐少许，酱油（生抽老抽一比一颜色会好看），冰糖两颗，炒均匀。
6.对半碗水，几滴鸡汁，中火烧开，转小火，不时的搅拌小心别糊了。
7.三分钟后收汁，开中火不停搅拌到汤汁浓郁，浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。
8.煮好的面，焯水的黄瓜丝，加上炸酱，一起拌均匀就可以开吃了。
小贴士：
后话：
1，辣椒花椒油，是用炸东西的剩油，滤渣后，晾凉，加大把花椒和大把剪碎的干辣椒，小火熬出辣椒和花椒的味道，不能焦了，在锅里是比期望的颜色浅就要关火。
这油吃起来麻辣味很重，用来拌面拌凉菜都超级棒的！
2，豆瓣酱选择黄豆酱，比较温和的那种，不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的，和我买的这种都很好吃。
3，豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。但是小心别糊了。
4，这个用来拌面，吃白米粥，沾馒头，都是特别好。
5，不吃辣椒的，就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话，还是放了好吃哇！
感谢您阅读“97美食网”的《葱爆肉拌面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌面的做法专题，希望您能喜欢！
