食材明细:
主料::草鱼适量,嫩豆腐适量,火锅底料适量,猪油适量,香菜适量,花生米适量,生抽适量,鱼露适量,花椒粉适量,生粉适量,
辅料::盐适量,
【川菜】山寨版豆花鱼的做法步骤:
1.草鱼肉一斤。
2.分离出鱼骨和鱼肉。
3.鱼肉片薄片。
4.用少许盐,生粉和花椒粉抓腌一下鱼肉。
5.花生米几颗。
6.放微波炉高火两分钟,取出放凉后去皮。
7.用刀拍碎。
8.嫩豆腐几块。
9.微波炉高火两分钟后取出。
10.香菜切末,姜切丝,蒜切片。
11.炒锅烧热,下猪油,下适量的火锅底料。
12.待火锅底料炒香后下姜丝和蒜片。
13.加入适量的高汤(或水)。
14.加适量生抽。
15.滴几滴鱼露。
16.下鱼骨熬至汤煮开。
17.汤煮开后。
18.下鱼片滑开。
19.煮至鱼片熟透。
20.把煮熟的鱼片带汤一起倒入豆腐碗里,撒上花生碎。
21.再撒上香菜。
小贴士:
本来最后还想加一勺花椒粉的,忍了。这个可以依个人口味添加。
盐要先尝一下汤够不够咸再来加。
食材明细:
主料::鲳鱼1条,
辅料::葱10克,姜5克,蒜4瓣,红辣椒5个,面粉5克,
配料::花椒1勺,花生油30毫升,料酒15毫升,生抽15毫升,老抽5毫升,白糖20克,醋15毫升,胡椒粉2克,味精2克,香油5毫升,
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤:
1.先把鲳鱼洗净,去掉内脏。
2.放料酒、盐腌制10分钟,裹上面粉。
3.锅里放足量的油,7成热放入鲳鱼。
4.炸制成金黄色,盛入盘中备用。
5.把葱、姜、蒜切碎,红辣椒、花椒、辣椒油备好。
6.锅里放油,放入花椒、辣椒煸炒出香味。
7.放入葱、姜、蒜煸炒。
8.放入料酒、老抽、生抽和白糖。
9.添加适量水,放入鲳鱼和胡椒粉大火烧开。
10.烧至汤汁浓稠,添加香油、味精调味即可。
11.盛入盘中,即可享用。
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