食材明细:
主料::鸡腿2只,鸡骨架1副,
辅料::秋葵5个,西葫芦半根,黄瓜半根,西兰花半朵,木耳50克,土豆1个,豆腐1块,
配料::盐适量,红油30克,姜3片,蒜5片,八角1个,三奈1个,丁香2个,小茴香1克,香叶2片,花椒3克,香油2克,味精2克,桂皮1根,
正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:
1.鸡腿处理干净。
2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上。
4.蔬菜用竹签穿好。
5.放在鸡汤中烫熟。
6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。
小贴士:
1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
食材明细:
主料::木薯淀粉适量,紫薯适量,老南瓜适量,红豆适量,薏米适量,花生适量,芒果一个,
辅料::牛奶一盒,白糖适量,
不算正宗的烧仙草的做法步骤:
1.原材料:木薯淀粉,紫薯,老南瓜,牛奶,白糖,红豆,薏米和花生,有些东西没拍。
3.老南瓜也切块儿,上蒸锅蒸几分钟,这是蒸好的南瓜,切块儿和蒸的过程没拍照片。
4.把蒸好的紫薯用勺子压碎成泥。
5.把蒸好的南瓜也用勺子压成南瓜泥。
6.把木薯淀粉分别加在紫薯泥和南瓜泥里,用手揉成不沾手的面团,可以把面团揉成长条圆柱形切小段,也可以用手揉成小圆球,这个步骤我没拍,可以随意,我这个做的有点大了,如果材料多的话,做好之后的圆子可以放冰箱冷冻,下次吃的时候可以直接拿出来煮。
7.直接把做好的圆子下水煮好,煮好的紫薯圆子放冰水里,味道更加有弹性,煮的过程没拍。
8.煮好的南瓜圆子。
9.煮好的薏米,我里面加了糖,喜欢薏米吃起来甜甜的。
10.煮好的红豆,里面也放了糖。
11.自己用烤箱烤了一些花生。
12.成品,牛奶可以放锅里热一下,因为没买炼乳,所以牛奶里面我也加了一些糖,感觉甜品稍微甜一点口感会更好,另外芒果切块儿的照片也没拍上去。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
小贴士:
因为没买龟苓膏和葡萄干,还有炼乳,所以这些东西就没放,加炼乳的话口感肯定会更好点,自己吃也就没讲究,有些步骤没拍照片,大家就将就着看吧,虽然做的不正宗,但是吃起来味道还不错,另外牛奶冷藏之后口感会更好,夏天吃这个还可以消暑,不错的一款消暑甜品。
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::尖椒一个,红柿子椒一个,杏鲍菇半个,茄子一块,胡萝卜一段,小葱两颗,花生碎一大勺,
配料::大蒜瓣4瓣,姜一块,豆瓣酱5勺,辣黄豆酱两勺,菜籽油100毫升,香油少许,生抽少许,花椒一把,
正宗川味炸酱的做法步骤:
1.原材料
2.小葱切细,大蒜、姜切成末
3.尖椒、红柿子椒切成小颗粒
4.胡萝卜、茄子、杏鲍菇切成颗粒
5.五花肉切成颗粒
6.豆瓣酱剁细
7.菜籽油入锅烧至没有泡沫
8.放入花椒炸后,花椒捞出不要
9.放入五花肉煸炒至出油
10.放入豆瓣酱、黄豆酱煸炒
11.倒入尖椒末、红柿子椒末煸炒
12.倒入胡萝卜颗粒、杏鲍菇颗粒、茄子颗粒煸炒
13.放入花生碎、小葱翻均匀
14.倒入一小碗水,煮10分钟,边煮边翻均匀
15.出锅了
食材明细:
主料::五花肉750克,干辣椒10,葱适量,土豆1个,芹菜1根,胡萝卜半根,鸡蛋1个,蒜苗2根,小茴香10粒,姜适量,
辅料::料酒10克,大料2个,香叶2片,十三香适量,岐山醋75克(炒臊子),辣椒面20克(炒臊子),味精2克,胡椒粉适量,黄花适量,老豆腐150克,酱油适量,色拉油适量,木耳适量,
正宗陕西岐山臊子面的做法步骤:
1.五花肉稍冻一下
2.备葱段、姜片
3.五花肉洗净切薄片
4.锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱姜干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香
5.放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒
6.放辣子面。
7.倒入色拉油100克,继续小火炒制30分钟
8.调入岐山醋、酱油
9.放盐
10.放十三香,小火熬20分钟
11.放味精炒匀关火
12.食材洗净,黄花木耳泡软,老豆腐切片,蒜苗切末,胡萝卜、芹菜、土豆切小片,准备鸡蛋和桂皮、大料
13.老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁
14.鸡蛋入锅煎成蛋饼,切小片
15.素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟
16.坐锅入水,调入岐山醋(另备)
17.放大料、桂皮
18.黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
19.淋臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤(部分)。
20.面粉中放少量的碱和盐(用量一定要少)
21.面粉加水和成稍硬的面团
22.先擀开成面饼
23.再用擀杖卷起面饼推擀
24.面越擀越薄
25.擀好的面折叠起来
26.入开水锅煮熟
27.捞出面条
28.放素臊子和肉臊子淋酸汤
小贴士:
可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒
炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放
辣椒面和醋的用量根据自己口味调配
食材明细:
主料::面条2根,黄瓜适量,猪肉适量,
辅料::香菇适量,木耳适量,生姜适量,
配料::黄豆酱2勺,甜面酱2勺,鸡精适量,食盐适量,料酒适量,
正宗炸酱面的做法步骤:
1.猪肉剁成肉糜,用料酒,鸡精,食盐腌制30分钟。
2.木耳,香菇切成沫
3.黄瓜切丝,用热水焯至变翠绿即可。(不要太烂哦)
4.黄豆酱2勺,甜面酱2勺,一勺水搅拌均匀调成汁。
5.锅加热,让如姜末煸炒出香味放入肉糜炒至发白盛出待用。
6.另起锅放入平常炒菜2倍的油,烧开后放入酱汁快速搅拌以免粘锅。再加入适量的水一起熬制。
7.酱汁起泡后放入煸好的肉糜,木耳,香菇,熬制5分钟左右即可,出锅前加入鸡精,食盐。
8.面条煮好,码上黄瓜,浇上熬好的酱汁。
热门栏目
美食分类