食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地为你收集整理“正宗担担面”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
网上随意一搜可以搜出很多自称所谓正宗担担面的做法，火哥也出于好奇看过几篇，看了以后我只能报以微笑，林子大了什么鸟都有啊！火哥今天带给大家的这碗【担担面】不敢冠以什么正宗来给标题添色，在十多年的厨事工作中我也只有屈指可数的几次看到并吃到几位厨界大师级人物制作的这碗面条，我可以很肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事！
老成都担担面的做法
芽菜的加工
1宜宾老坛陈年芽菜（芽菜腌制的时候都是整条的，只是现在人都比较懒所以喜欢用碎米芽菜而不愿自己回家剁细了）
2、芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细（芽菜切忌清水久泡，芽菜失了盐味也就失去了其应有的新鲜之味）
3、锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过这个炒制的过程那么它的新鲜是达不到一个超级优秀吃货所追求的境界的！）
4、炒好的芽菜起锅备用
兑佐料
1、碗中加入酱油（如果你用老抽、生抽或什么鲜那你的担担面从开始就注定了只是江湖级别）
2、加入香醋，醋的量应该比酱油稍多（有人会问为啥火哥没有用四川阆中的保龄醋啊？实话说保龄老醋虽好但其颜色太深并伴有药味所以我不太喜欢用，这个属于个人口味，喜欢保龄醋的吃客可以按你的爱好添加）
3、适当加入盐和味精
4、加入花椒面（花椒面必须用四川汉源所出的大红袍经炒制后打粉）
5、再加入小磨芝麻酱（芝麻酱用时必须用纯正香油调匀）
6、加入香猪油
7、加入芽菜和火哥自制红油（吃过火哥自制红油的朋友应该知道此红油那难忘的香味吧！）
8、面条选用四川的切面，煮面的水一定要宽
9、兑好的调料加入高级奶汤后调匀，没有高级奶汤凑合用面汤也行但味道嘛。。。。。。
10、担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
11、面条上面再来点小葱的葱花
12、最后加入一大勺猪肉臊子就算大功告成了
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成都担担面
担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，
材料：
主料：面条适量，猪肉250克，
辅料：芽菜100克，葱10克，姜7克，蒜15克，花生20克，干辣椒4克，青菜适量，高汤适量，植物油适量，食盐适量，酱油适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，花椒油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，，
成都担担面的做法步骤：
1. 准备好材料。
2. 生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。
3. 炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。
4. 倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。
5. 倒入酱油炒入味。
6. 倒入米芽菜，干红辣椒碎。
7. 大火翻炒入味。
8. 锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。
9. 将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。
10. 把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。
水煮白菜担担面
食材明细：
主料：：担担面挂面100克，
辅料：：大白菜心一个，青椒一个，西红柿适量，紫菜一个，枸杞适量，
配料：：泡面调味料一套（三包），
水煮白菜担担面的做法步骤：
1.担担挂面100克（我自己一顿饭的量）。
2.大白菜，洗净手撕一下。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。
大白菜 - 饮食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
特别提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
3.西红柿。洗净切滚刀块。
作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然，人们称番茄为“爱情果”，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！
4.青椒一只。洗净切丝。
营养分析
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用 2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。3.增加食欲、帮助消化：青椒辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
5.紫菜。
一般人均宜食用
1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用 2. 不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用；脾胃虚寒者切勿食用。
6.做起来就快啦。
烧开水（一人量），水开了下担担挂面、紫菜、西红柿煮三分钟，要一直大火煮的哦。三分钟的时候加入大白菜，枸杞；再次开了时继续煮两分钟。
7.最后放入这三包调味料，用筷子迅速搅匀就可以出锅啦。
这样的泡面都是三包调味料。
我每次煮泡面的时候是不放这三包调味料的，因为面块已经是含有添加剂的东西了，能少吃就少吃一点吧。但是调味料不要扔掉哦，像现在这样白水煮挂面就可以放调味料， 我的想法：这样可以降低添加剂的副作用。吃得少就排放的快，可以减少对健康的危害嚛。
8.出锅啦！西红柿的酸酸甜甜、青椒的微辣、大白菜特有的脆甜、紫菜的芬芳、红彤彤的枸杞，加上那三包调味料的味道，热气腾腾的一大碗水煮白菜担担面，营养丰富，口感爽滑，稀溜溜！吃了暖洋洋！
9.吃之前再弄个小花样玩玩儿吧！
西红柿、紫菜、青椒、大白菜各显本色，挂面煮的雪白雪白的，上面露两粒小小的红色枸杞。
10.呵呵，换个姿势？来参赛加上为了“重在参与”的意思，老饕的东西很普通，很大众，没有特色，不是精品。就是“推波助澜”的意思吧！
小贴士：
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。
大白菜 - 饮食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
特别提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
西红柿。作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然，人们称番茄为“爱情果”，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！
紫菜。
一般人均宜食用
1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用 2. 不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用；脾胃虚寒者切勿食用。
自己做担担面
食材明细：
主料：：鲜水面适量，涪陵榨菜适量，熟芝麻适量，冬菜适量，油炸花生适量，香葱适量，猪肉末适量，红油适量，芝麻酱适量，酱油适量，黄洒适量，辣椒粉适量，植物油适量，香油适量，鸡精适量，
自己做担担面的做法步骤：
1.锅中上火烧热，放适量的植物油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，然后加入香油炒匀。
2.锅中放入葱姜爆香，再倒入冬菜碎黄酒再倒入适量酱油炒匀。
3.炒匀后撒入少许辣椒粉，好后备用。
4.猪肉末完成。
5.准备好芝麻酱、鸡精、花椒粉、红油及油炸花生和熟芝麻、香葱等。
6.碗里放入适量芝麻酱。
7.加入鸡精、花椒粉、辣椒油。
8.锅内开水烧开，放入鲜水面，再煮差不多两分钟好便可捞出放入碗中.
9.撒上肉酥粒和冬菜。放少许香葱及熟芝麻和油炸花生米便可上桌食用
小贴士：
买面时最好买细的面条,比较好吃.
红油担担面
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：香菇适量，
配料：：八角适量，面酱适量，精盐适量，红辣椒油适量，陈醋适量，生姜适量，生抽适量，
红油担担面的做法步骤：
1.炒制肉卤：猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。
2.锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。
3.放入面酱，小火炒制。
4.倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。
5.倒入切好的香菇丁，继续翻炒。
6.撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。
7.调汁：取干净面碗，舀两勺红油辣椒。
8.倒入少许陈醋。
9.倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
10.倒入一勺肉汤或开水，调匀。
11.煮面：锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。
12.水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。
13.另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。
14.把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。
家常担担面(1)
食材明细：
主料：：猪肉350克，猪大骨400克，青菜120克，香葱100克，金龙鱼优+活性发酵空心挂面500克，
辅料：：八角1个，生姜15克，花生40克，花椒粉2克，醋6克，芝麻酱15克，生抽30克，红油适量，
家常担担面的做法步骤：
1.食材准备
2.大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。
3.猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
4.猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
5.炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。
6.炒干水后调生抽、老抽继续炒。
7.炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。
8.花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。
9.汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
10.碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。
11.煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。
小贴士：
在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。
食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点。
芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重。
正宗担担面的芽菜为什么要先用油煸一下
从外观上看，芽菜被制成了末状，但是，这里的末可不是剁或是绞制而成的，而是采用切的方法一刀一刀地、有规则地切成粒状。这主要是为了增强它的口味浓度和质地脆嫩的口感。芽菜里面的筋较老，即纤维很粗糙，绞的方法是很难把这些筋皮绞断的，特别是断口不可能那么齐整，因为绞带有挤压的因素。
如果采用剁的方法，会显得粗糙，因为芽菜呈杂乱无章之状。正宗担担面中的芽菜是粒状而不是末状。
芽菜在切制时，水分要挤净，然后，顶刀切粒。芽菜切好以后，不宜直接进行口味调制，需要用油稍加煸制。这样可以改变芽菜原有的口味与口感，因为芽菜和冬菜有相同的特性，十分喜荤，喜欢油大，芽菜在制菜时，与肉或是鸡那样的原料同制，用的油量稍大些，反之，它的口感不会变得质软（不能炒倒了秧儿），它那稍带有涩味的口味中的香气更不会浓郁。往往这也是我们没有把担担面的香味香气做出来的主要原因。
具体的炒制方法是：锅中放入适量烹调油，温热，芽菜下锅，温火煸炒，待吐油，出香味也就可以了。
肉末芽菜担担面
食材明细：
主料：：圆切面适量，
辅料：：猪肉适量，芽菜适量，青菜适量，
配料：：葱适量，姜适量，辣椒油适量，花椒油适量，香油适量，白糖适量，生抽适量，李锦记酱油适量，香醋适量，料酒适量，
肉末芽菜担担面的做法步骤：
1.圆条切面。
2.猪后腿肉。
3.芽菜。
4.青菜。
5.葱姜蒜。
6.香醋、李锦记天成一味酱油和香油。
7.辣椒油。
8.花椒油。
9.肉末芽菜。
10.芽菜如果是碎米芽菜就不用再切碎了，我买的这种，是整体的。
11.将芽菜切成碎粒。
12.葱、姜、蒜切碎末。
13.猪肉洗净剁末。
14.炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
15.放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒。
16.放入芽菜翻炒均匀。
17.出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放。
18.调味汁的制作：
花生碎。
19.蒜泥。。。
20.将天成一味酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。
21.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。
22.清水煮开，下入切面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟识必须的。面条好之后，下入青菜烫熟。
23.将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁。
24.将面拌匀。
25.加入芽菜肉末，即可食用。
26.非常适口的一道面，满足了味觉的欲求。
有点火成都担担面做法
食材明细：
主料：：担担面调料35g，红油辣椒20g，调料100g，面条150g，
辅料：：菜籽油80g，猪肉末500g，芽菜5g，葱花3g，
有点火成都担担面做法的做法步骤：
1.担担面臊子制作：锅中加入菜籽油80g练熟，放入猪肉末500g，采用中火将肉末炒散籽，加入有点火粉面臊子调料100g,采用中火炒至猪肉干香即成担担面臊子
2.担担面制作：碗中加入成都担担面调料35g、有点火红油辣椒20g，加入高汤60搅拌均匀
3.面条150g下锅煮熟后挑入碗中，加入做好的担担面臊子20g，撒上葱花、宜宾芽菜(芽菜需洗净后加少量油炒出香味)、熟碎花生米即可食用。
正宗毛血旺
食材明细：
主料：：火锅底料300g，麻辣鱼调料150g，蒜苗100g，黄豆芽150g，
辅料：：鸭血300g，毛肚500g，午餐肉340g，莴笋350g，黄喉250g，
正宗毛血旺的做法步骤：
1.鸭血切块，毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节，待用。
2.小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒，待用。
辣椒面・干拌担担面
材料
黄飞红花生剩余的调料20克，食用油适量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，姜末10克，酱油8克，料酒10克，小葱3根，细薄的面条适量，清水足量，盐少许。
干拌汁的比例：酱油2勺（吃饭时用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，陈醋0.3勺，红油适量（制作方法，链接在另一篇博文），麻酱2勺，调和麻将的饮用水适量，盐少许。
步骤：
1．制作辣椒面：黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。炒锅里放少许的食用油，油烧热后转小火，倒入上述调料，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。
2．炒好的调料放在盘子里晾凉。
3．将这些调料放在干净的塑料袋里，用擀面杖碾成碎末。
4．味道浓郁的辣椒面就做好了，不用的时候要放在密封的容器里保存，以防受潮。
5．开始炒肉臊：将瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成长条，再将长条形状的肉切成末。
6．炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。
7．接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。
8．开始煮面条：在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟。
9．煮面的时候可以准备干拌的汁：在一个小碗里加入2勺酱油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陈醋0.3勺、红油适量，搅拌均匀。
10．另找一个小碗，倒入麻将，分2-3次加入饮用水，将麻将调成如图中的粘稠状态。
11．舀2-3勺调好的麻将，与步骤9里准备的调味汁搅拌在一起。
12．用勺子朝着一个方向搅拌，按照口味加入少许的盐，干拌担担面的汁就做好了。在里面加入煮好的面条、炒出来的肉臊、葱末，搅拌均匀即可。
小贴士：
1．做干拌用的调味汁时，调麻将不要太稀，如步骤图10里的状态最合适。因为麻将调好后，要与酱油、醋、香油等液体调料混合，还会进一步稀释，所以如图中那样的粘稠糊状最好。
2．如果是第一次做这样的干拌担担面，在咸度的方面很难把握。建议大家可以先少放点酱油，待面条和干拌汁儿搅拌均匀后，尝一尝，酱香味不够再加些酱油或少量的盐。
3．干拌担担面的味道咸香微辣、鲜美浓郁，与传统担担面的不同在于，面里完全没有汤汁。用来干拌的调味汁很关键，拌好的担担面吃起来香味更加回味无穷，鲜而不腻、辣而不燥，喜欢吃干拌口儿的朋友们千万不要错过。
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