食材明细:
主料:面粉300克,五花肉250克,皮汤冻350克
辅料:白糖10克,盐10克,酱油12克,胡椒粉1克,香油3克,鸡汤适量,葱姜末适量
小笼汤包的做法步骤:
1,肉皮入开水锅中出水,去一下异味。
2,捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛。
3,清洗干净。
4,锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
5,切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。
6,皮冻搅碎成颗粒状。
7,将五花肉绞成肉末,加入葱姜末,味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
8,搅拌好的肉馅。
9,肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
10,将面粉加入凉水拌和后,然后再揉成面团,【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。】
11,稍醒一下,搓成细长条,揪成剂子。
12,用擀面杖擀成圆形皮子。
13,包入馅心。
14,双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形。
15,捏成鲫鱼口形的包子。
16,捏出18-24个褶子会很漂亮。
17,上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
18,蒸好的小笼汤包。
将猪皮清洗干净,分切成小片。用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
材料:
主料:猪皮100g,中筋面粉250g,
辅料:猪肉300g,鸡蛋1个,料酒适量,姜适量,生抽10ml,淀粉10g,
上海小笼汤包的做法步骤:
1. 将猪皮清洗干净,分切成小片。
2. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3. 汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
4. 氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5. 切成小丁。
6. 重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。
7. 加入料酒和盐,搅拌均匀。
8. 盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9. 将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。
10. 倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11. 将冻好的皮冻取出倒扣。
12. 切成碎末状。
13. 将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
14. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。
15. 取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。
16. 将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。
17. 包入肉馅,打褶包成小包子。
18. 蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。
19. 锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。
20. 生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
食材明细:
A.魔芋30公克,荸荠30公克,山药50公克,红萝卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿浆60公克,蔬菜素冻100公克,盐1/4匙,香菇精1/4匙,细砂糖1/4匙
净素小笼汤包的做法步骤:
1.将材料A洗净并沥干水份后,切成丁,备用。
2.起一锅,倒入适量的油,将油热了之后,先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后,即盛起放凉。
3.再取一碗公,放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后,备用。
4.每片面皮,包入作法3均约20公克,包成小笼包状后,放入蒸笼。
5.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,放上作法4以大火蒸约5分钟即可。
食材明细:
主料::猪前腿肉1.5斤,面粉200克,猪皮冻适量,
辅料::生姜适量,蒜头适量,盐适量,白糖适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,开水140ml,
小笼汤包的做法步骤:
1.电子秤量好面粉200克
2.面粉加140ml开水和成面团
3.盖上湿纱布醒10分钟
4.肉加姜和蒜一起搅碎
5.加盐,鸡精,味精,白糖,生抽调好味
6.冰箱拿出猪皮冻(猪皮冻是先前剩余的,所以制作皮冻这块步骤就写不了啦)
7.皮冻切长方形
8.切成细小的碎丁
9.醒好的面团擀成大大的薄面饼
10.用一茶杯口在面饼上按压出一个个圆形模面片
11.茶杯按压下来的面片
12.取好的面片
13.用擀面杖沿面片四周稍擀一下,中间不要擀(此目的是让面片达到中间厚,边沿薄)
14.备好的肉馅和皮冻丁
15.左手托住面片,加入肉馅,在肉馅上放一些碎皮冻丁
16.包好的小笼包
17.水开,大火蒸10分钟
18.出笼
19.开吃,来个特写
20.看,汤汁好多?
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克,肉皮清冻250克,大葱150克,盐8克,味精4克,酱油50克,花椒5克,甜面酱25克,花椒粉2克,碱1克,香油50克,酵母15克
山西小笼汤包的做法步骤:
1.将大葱洗净取葱白切成葱白末备用;将花椒用温水浸泡一会儿,然后捞出花椒留花椒水备用;将猪肉剁成肉末;猪皮冻绞成碎末,备用。
2.将猪肉末放入盆内,加入花椒水、花椒粉、甜面酱、酱油、精盐、味精,调拌均匀,再加入葱白末、麻油、猪皮冻末,搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个小褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可出笼。
小贴士:
麻油即为香油。
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