食材明细:
主料::鸡蛋4个,杏仁粉75g,糖粉75g,低筋面粉30g,白砂糖A15g,白砂糖B100g,水40ml,黄油A165g,巧克力100g,奶油80ml,黄油B8g,咖啡或速溶咖啡粉少许,
法式歌剧院蛋糕的做法步骤:
1.把过筛的面粉,杏仁粉,糖粉干搅拌在一起
2.打发两个全蛋,打发到在表面上滴下的蛋液保持形状,至少10秒钟以内不会消失
3.剩下两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄,把蛋清打发到70%左右,打发时15g砂糖分两次倒入
4.把步骤1里的干粉放进全蛋里,轻轻搅拌均匀
5.再把打发好的蛋清放进步骤4里,一起搅拌均匀,倒入烤盘里,放进预热到200度的烤箱中层,烤10-12分钟
6.中火,放进砂糖A(100g),在倒入40ml水,煮到砂糖完全变成液体并且开始沸腾
7.打发步骤3里剩下的蛋黄,颜色变成乳白色以后继续边搅拌边倒入步骤6里的糖浆,倒入糖浆的时候慢慢倒而不是一下子都倒进去。
8.放入糖浆以后继续搅拌5-10分钟,直到温度等于黄油的时,分5-6次倒入黄油A(165g),每次倒入黄油搅拌20秒钟再倒入下一个,最后倒入3勺浓缩咖啡液(或着把2袋速溶咖啡融化在50ml的热水里做成浓缩咖啡),继续搅拌到黄油酱非常蓬松为止,放进冰箱冷藏
9.把热的奶油倒入巧克力和黄油B里,搅拌均匀,做好的巧克力酱放进冰箱冷藏
10.烤好的海面蛋糕,切成4等块
11.先放一块海绵蛋糕,上面涂一些剩下的咖啡液
12.第一层涂黄油酱,然后在上面放上第二个海绵蛋糕,涂咖啡液,放上巧克力酱,这样重复两次
13.在第四个海绵蛋糕上涂好巧克力酱以后切成一条一条的长方形,上面撒些可可粉,如果有剩下的黄油浆也可以放上去即可
食材明细:
蛋糕体::杏仁粉80克,细砂糖100克,低筋面粉30克,全蛋3个,黄油30克,白糖20克,蛋清100克,
夹心馅::蛋黄3个,白糖100克,水50克,黄油150克,咖啡液20克,
甘纳许::巧克力70克,淡奶油70克,
糖浆::白糖15克,
歌剧院蛋糕的做法步骤:
1.细砂糖加入全蛋,用手动打蛋器打发至糖融化
2.黄油隔热水融化加入,搅拌均匀
3.加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉,翻拌至均匀
4.翻拌好的蛋黄糊,静置10分钟,使颗粒充分溶解,至翻拌顺滑无颗粒
5.白糖加入蛋清,冷藏备用
6.把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头挂上小弯钩
7.分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀
8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,即可
9.把均匀好的面糊倒入烤盘中,用刮板刮平面糊,轻震几下排出空气
10.烤箱提前预热,上下火180度,烘烤10分钟
11.出炉后,脱模放凉备用
12.加入咖啡液混合搅拌均匀,备用
13.白糖加入水煮至120度
14.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀
15.加入提前已经软化好的黄油,搅拌均匀
16.然后,加入咖啡液全部混合均匀,备用
17.淡奶油加入巧克力一起混合,把巧克力隔热水融化至液体,备用
18.把蛋糕修掉边角,平均切成四片
19.然后,在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅
20.接着,放上第2块蛋糕片,在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推,从下而上的,一层奶油馅加一层蛋糕片,组合至定型
21.把融化好的甘纳许放凉至常温,淋在蛋糕上
22.最后,用抹刀均匀的抹平。
23.冷却后,切件成小块,即可
24.成品欣赏
食材明细:
主料::杏仁粉100g,糖粉100g,黄油20g,砂糖20g,淡奶油20g,
辅料::鸡蛋3个,低粉30g,蛋清100g,黑巧克力40g,牛奶10g,细砂糖65g,蛋黄20g,牛奶巧克力20g,
奶油霜::无盐黄油100g,水20g,速溶咖啡5g,
#ACA烘焙明星大赛#歌剧院蛋糕的做法步骤:
1.首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
2.加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊
3. 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀
4.100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡
5.将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀
6.将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平
7.烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
8.在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)
9.把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
10.取100克无盐黄油放入盆中,在室温下软化至可以轻松戳一个洞
11. 65克砂糖加20克水小火煮到115度
12.缓慢倒入打散的蛋黄中,一边倒一边快速搅打,打成细腻的蛋黄糊
13.打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
14.速融咖啡加少量水融化后,逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
15.牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
16. 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的
17.把咖啡粉加糖,用热水融化后加入朗姆酒,制成咖啡酒液
18.每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
19.在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等
20.第二片蛋糕片上抹干那许
21.第三片上抹奶油霜
22.第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜,脱模后切块装饰
食材明细:
主料::鸡蛋6个,杏仁粉100克,糖粉100克,细砂糖180克,黄油180克,黑巧克力275克,
辅料::低筋粉30克,咖啡粉2勺,牛奶35毫升,淡奶油35毫升,
#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤:
1.预热烤箱200度,10分钟,准备其他材料
2.制作杏仁海绵蛋糕:将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
3.加入一半量的全蛋液搅匀后,再加入余下的鸡蛋,搅拌至面糊变白
4.另一盆内小火融化黄油,晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
5.蛋清中分两三次加入细砂糖,打发
6.打发到硬性发泡的状态
7.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀,再放入余下的蛋清拌匀
8.最后放入步骤4的材料,拌匀成蛋糕糊
9.烤盘上铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘上,用抹刀抹匀。最好有L形抹刀,比较均匀
10.入预热好的烤箱中层,上下火190度左右,烤约10分钟
11.烤好后取出晾凉,将蛋糕胚四周修整,上色面朝下,切成4等份
12.制作咖啡奶油馅:白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计,就像我一样目测,糖浆到微黄的状态,或者在指尖可以搓圆成小球,然后捏扁的状态
13.缓慢加入搅匀的蛋黄液,搅拌至变白,冷却为止
14.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中,搅拌至细腻无颗粒,加入1茶匙咖啡粉拌匀,入冰箱冷藏备用
15.制作甘纳许:巧克力75克隔水融化,加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
16.制作糖浆:细砂糖加水和速溶咖啡,煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
17.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅,其中一片抹甘纳许
18.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层,甘纳许蛋糕层,奶油馅蛋糕层的次序摞起来,最后一片也是奶油馅蛋糕层
19.在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆,用抹刀抹两三次
20.剩的镜面巧克力装入裱花袋,剪小口,表面凝固后画上音符图案,用少许金箔和可食用金粉装饰即可
小贴士:
1. 时间有限,细节不够完美,杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘,稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下,切口比较干净利索。
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