对我来说,烘焙乐趣在于装饰。做一块蛋糕也没必要从蛋糕体做起,有时候买来现成的海绵蛋糕,用自己喜欢的食材装饰也挺有趣。
材料:
海绵蛋糕1块,草莓白巧克力1颗,苹果1个,糖粉和薄荷适量,奶油和甜菊糖适量,盐、黄油和柠檬适量,
白巧草莓水果蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,草莓白巧克力对半切。
步骤2,苹果切片,厚度大概1cm不到。用柠檬擦一遍。
步骤3,在苹果片两年撒糖粉,用黄油煎。我还煎了点薄荷叶,准备做夹馅用。
步骤4,小火煎至金黄即可,放在炉子上保温备用。
步骤5,切苹果丁、冻干草莓丁和薄荷碎。奶油加甜菊糖和盐打发,分两份。一份和水果丁混合,一份作最顶层装饰。
步骤6,海绵蛋糕一分为二,中间夹奶油水果馅。
步骤7,组装,完成。苹果还有些温热,刚好能融化顶层的奶油,看着特别诱人。
很久以前写的菜谱,还是不断有新朋友收藏,感谢大家认可。今天把这个菜谱又完善了一下,把各个步骤的细节讲清楚,尽可能帮助各位完成这个漂亮的蛋糕卷。之前有不少小伙伴问我,怎么用擀面杖卷蛋糕卷,今天有空,做了奶牛蛋糕卷,具体介绍一下怎么使用擀面杖来卷。
材料:
低粉85g,鸡蛋(50g左右一个)5个,橄榄油40g,牛奶40g,可可粉5g,白砂糖A(放入蛋白)60g,白砂糖B(放入蛋黄)30g,,
奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。白糖分AB两份,蛋白用A,蛋黄用B
步骤2,分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中,要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。(请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#)【提示】这一步关键点有两个,1.蛋白要分离干净,不能有蛋黄。2.使用的器皿一定要干净,无水无油。
步骤3,用电动打蛋器将蛋白,打散搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入白糖A的三分之一【提示】:鱼眼泡状就是蛋白的泡泡像鱼的眼睛一样大而明显。
步骤4,打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(白糖A)
步骤5,继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(白糖A)
步骤6,继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了,如果要做常规的戚风蛋糕,那就要继续搅打到干性发泡。【提示】:如果要做蛋糕卷,打到湿性发泡就可以了。蛋白打的太硬的话,蛋糕成品会缺乏柔韧性,会出现卷的时候断裂,或者成品发的太高没法卷。
步骤7,打好的蛋白放入冰箱备用【提示】:熟练的朋友可以先打蛋白糊,如果您对做蛋糕不太熟练的话,可以先做蛋黄糊,以免蛋白糊放置时间过长消泡
步骤8,把白糖B加入蛋黄中,搅拌均匀【提示】:这个方子糖有点多,如果不太喜欢吃甜的朋友们,可以在这一步,把加入蛋黄糊的糖减少一半。
步骤9,橄榄油加入蛋黄液中,搅拌均匀【提示】:为什么要用橄榄油呢?因为橄榄油没有气味,可以用玉米油代替,但是其他有气味的油就不要用了,有气味的油会影响蛋糕成品的口感。
步骤10,牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀【提示】:牛奶倒入蛋黄糊的时候会出现油水分离的情况。不要着急,慢慢搅拌,会搅拌均匀的。
步骤11,这个过程用手动打蛋器就可以,以免打发蛋黄,造成蛋糕组织粗糙不细腻。【提示】:这一步用手动的打蛋器或者是刮刀搅匀即可。不要用电动打蛋器会把蛋黄打发。没有规则的搅拌手法会更快搅匀,也能避免打发的情况
步骤12,面粉过筛【提示】:我们在准备面粉的时候,直接在面粉盆里放上筛子,把面粉倒在筛子里,这一步过筛的时候就会很方便。
步骤13,加入蛋黄液,轻轻翻拌均匀【提示】:蛋黄糊倒入面粉的时候,如果碗里倒不干净,可以用刮刀把它刮干净,不浪费。
步骤14,不要过分搅拌,以免面粉出筋【提示】:这一步搅拌可以用画圈的方法,同时及时的将碗壁上粘着的,没有拌匀的蛋糕黄,面粉,刮下来,拌在一起,手法要快,时间不要过长,以免面粉出筋。
步骤15,加入1/3蛋白,十字翻拌均匀【提示】:在混合蛋黄蛋白的时候,千万千万不要画圈搅拌,画圈搅拌蛋白会消泡,蛋糕就发不起来了。要用十字翻拌,就像在写十字一样,横一道竖一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。
步骤16,翻拌时切忌画圈,画圈搅拌会造成蛋白消泡,是决定着蛋糕成败的关键【提示】:这一步的重点还是翻拌手法。切忌画圈!!
步骤17,将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中,继续翻拌至全部均匀【提示】:成功的蛋糕糊拌好,倒出来的时候,是丝带状。如果您的蛋糕糊倒出来是流水状的话,要考虑一下,是不是蛋白消泡了。
步骤18,动作要快,以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是浅黄色,很浓稠,搅拌有阻力
步骤19,取一些蛋糕糊筛入可可粉调色【提示】:我用的是好时的特黑可可粉,喜欢其他颜色的朋友,可以在这一步替换其他的,抹茶粉,红曲粉,等等。
步骤20,翻拌均匀【提示】:翻拌手法是一样的,不能画圈。避免消泡
步骤21,用小勺,滴在已经铺好油纸的烤盘上【提示】:不需要滴的很规则,随意自然就很好看,但是大小不能差太多
步骤22,烤箱预热后,180°烤1分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可,切忌不要烤过了,烤过变硬,会影响下一步【提示】:这一步目的是,不让可可糊和蛋糕糊混在一起。边界明显成品会很好看,所以我们只需要把可可糊的表面烤干,而不需要整个考熟,可可糊烤过的话会跟蛋糕体分离,或者会在卷的时候断裂。所以,在做这一步的时候我们考虑,可以只用上火。
步骤23,将原色的蛋糕糊倒入烤盘中,刮刀抹平【提示】:倒的时候,尽量慢一些,从一端慢慢倒往另一端,这样做是为了避免蛋糕底下有大气泡,影响品相
步骤24,送入烤箱中层180°烤20分钟,很多烤箱温度不标准,要及时看着,蛋糕发起,表面稍微变色,手拍蛋糕表面,有弹性不黏手,有沙沙声,就好了【提示】:温度决定蛋糕的成败,烤箱大多都会差个几度,或高或低,需要各位对自己烤箱很了解,如果不太了解,就需要及时看着了。
步骤25,揭掉蛋糕后面的油纸【提示】油纸上可以均匀的揭下一层蛋糕皮,如果没有揭下蛋糕皮,可能火大或烤过了,如果花纹跟着油纸走或掉下来,说明花纹烤过火了
步骤26,反过来铺在油纸上【提示】:在晾凉的过程中,要覆盖油纸或者保鲜膜,用来保证蛋糕水分不流失,如果表面风干了,基本上都是一卷就裂。
步骤27,花生酱抹匀。我用的是花生酱,不喜欢的同学,可以用果酱,也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒,要在蛋糕背面(没有花纹的一面)划几刀,千万不要划断了。这样做是为了在卷的过程中,蛋糕里面有更多空间容纳水果粒,而不会被卷裂。
步骤28,重要的步骤来了,换一张新的油纸,把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕饼的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕,一边压,一边把油纸卷在擀面杖上,就是蛋糕卷向前卷,油纸向后卷。【提示】:这一步需要换一张干净油纸,来保证卷的过程顺滑。稍微用力可以卷的比较紧实。
步骤29,卷的时候稍微用点力,可以卷的很紧实
步骤30,卷好蛋糕卷,油纸包紧,放入冰箱定形20分钟【提示】:放冰箱冷藏啊,不是冷冻,切记
步骤31,定形好,取出来准备切片
步骤32,小刀用火烤热,切出来的蛋糕卷最漂亮,干净整齐【提示】:直接用刀切的话,蛋糕切面不整齐,会影响品相
步骤33,怎么样,不错吧【提示】我的步骤写的有点多,但其实很简单,注意各步骤细节提示,都可以完成这个漂亮的奶牛蛋糕卷
步骤34,大功告成咯···
步骤35,打包好,带给孩子吃,两头的下脚料给老公吃,哈哈
借这一款我家俩宝的生日蛋糕,祝愿豆果的明天越发的有滋有味。在哪里相聚都是缘,在哪里相识都要珍惜。在这里祝愿我自己及所有的豆子们家庭事情俩得意,家人自己身体健康,出行平安。有了好好的我们,那豆果的明天只会更加的好。快乐豆果,风雨之后的彩虹更加美丽哦。快乐我们,欢歌笑语分享菜谱。(注:一个八寸的量,朋友们按以下数量减半即可)参与活动:#豆果5周年,蛋糕盛典#
材料:
鸡蛋9个,色拉油60克,牛奶80克,白糖60克,低粉140克,什锦水果1份,淡奶油500克,糖粉15克,玩具娃娃1个,,
水果娃娃蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,备好所用食材。
步骤2,蛋清分离出来,加入半个量的柠檬汁,再分次加糖打至能挂小勾。
步骤3,再将牛奶,色拉油,少许白糖打至融合。
步骤4,再将低粉拌入。
步骤5,拌至无干粉状,再将打好的蛋白糊分次加入。
步骤6,拌至好后入烤模里,入烤箱150度烤制60分钟,小的那一个40分钟就取出来。
步骤7,将烤好的蛋糕切片,再备好水果,娃娃,淡奶油及糖粉。
步骤8,将糖粉,淡奶油打至好。
步骤9,分层抹上奶油夹上水果。
步骤10,分次将三层都码抹好。
步骤11,再按个人喜好装点好表面即可。
制做简单且美味,最重要的是十分的美丽。红丝绒蛋糕的做法在前面方子里。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
6寸红丝绒蛋糕1个(方子在前一个菜谱里),淡奶油200g-300g,细砂糖15-25g,果酱适量,草莓适量,蓝莓或桑葚适量,
水果裸蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,脱模晾凉后的蛋糕切成薄厚均匀的3份。
步骤2240,g淡奶油加入20g细砂糖,放入隔着冰水冷却的搅拌盆里,用打蛋器打至可以裱花,装入裱花袋中。(不要搅拌过度,会产生分离现象)。
步骤3,在第一片蛋糕上涂一层蓝莓果酱。
步骤4,在涂好果酱的蛋糕片上挤上一层打发后的奶油。
步骤5,再在奶油上铺一层草莓片。盖上第二片蛋糕片,再重复之前的步骤。
步骤6,盖上最后一层蛋糕片,挤上奶油后再用水果做表明装饰。
步骤7,完成
步骤8,完成
步骤9,没有草莓,没有蓝莓,没有桑葚时试着用了芒果,猕猴桃,葡萄,口味也很好呢。
创意寿司蛋糕的做法
主料:黑米适量、大米适量、
配料:鸡蛋适量、小黄瓜适量、火腿肠适量、草莓适量、樱桃适量、蛋黄适量、牛奶适量、配料盐适量、白醋适量、糖适量、香油适量、黑胡椒适量、
创意寿司蛋糕的做法步骤
步骤一、黑米提前浸泡一晚,加入少许白米,用电饭锅蒸黑米饭。普通方法再蒸一锅白米饭。
步骤二、白米饭和黑米饭一样,加入白醋、盐、白糖、鸡精、香油,搅拌均匀,成为寿司米饭。
步骤三、鸡蛋一个,搅打充分,平底锅烧热,倒入少许油,将蛋液慢慢倒入,转动锅子,摊成薄薄的鸡蛋饼,翻面,两面煎熟。(可以用刷子刷油)将鸡蛋饼凉凉,切成细丝。(细细的才好)
步骤四、黄瓜切丁。
步骤五、火腿肠切丁。
步骤六、用保鲜膜将活底蛋糕模底包住。(不是活底,需要整个覆一层保鲜膜,不然米饭不容易脱模。)
步骤七、在底部铺一层白米饭,用勺子背压实。(最底部的颜色,就是倒扣之后蛋糕的表面,想清楚要什么颜色了啊!)
步骤八、撒一层黄瓜丁。在上面再铺一层黑米饭,压实。
步骤九、取一部分蛋丝(剩一部分用来装饰表面)洒在上面。再铺一层白米饭,撒上火腿肠丁,最后压一层黑米饭。将蛋糕模倒扣在盘子里面,将活底按压,脱模。
步骤十、鸡蛋黄(两个即可),压撒,加入少许牛奶,调匀,加入盐、黑胡椒调味。(可以先试试能不能用大号裱花嘴挤出花型,试过了才知道稠稀!)
步骤十一、胡萝卜去皮,切断,用花型刀子取形,然后切片。均匀码在蛋糕上面。
步骤十二、将剩余的鸡蛋丝全部码在中间。将草莓对切,放置在中间,放樱桃、欧洲香芹点缀即可。鸡蛋黄搅拌均匀,装入裱花袋,大号菊花裱花嘴,挤上鸡蛋花。
创意寿司蛋糕的做法小窍门
1、黑米和白米易烂程度不一,所以黑米需要提前浸泡一晚,然后加入少许白米一起蒸即可。
2、活底蛋糕模,就用保鲜膜包裹底部即可,要不是活底,那就要全部包裹,不然不好脱模。
3、每一层米饭都要用勺子压实,这样出来的形状才好看。
4、添加黄瓜丁、鸡蛋丝和火腿粒时,要注意边边上,一定要弄上,不然层次不分明。
5、装饰蛋丝一定要切细,放置的时候要蓬松,这样才好看!
6、蛋皮两面煎到凝固即可,不要煎黄了,黄了之后不光不好看,也影响口感。
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