最近流行的裸蛋糕超级适合对奶油打发没把握的我呀~戚风蛋糕方子很好,低温一点烤,无开裂无回缩完美脱模。参与活动:
材料:
【8寸戚风蛋糕】,鸡蛋柴鸡蛋5只或大鸡蛋4只,低筋粉56g,玉米淀粉12g,牛奶36g,玉米油32g,细砂糖20g+40g,盐2g,柠檬汁1/8茶匙,香草荚或香草油适量,【涂抹奶油】,淡奶油400g,细砂糖15g,,
草莓裸蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白蛋黄分离,将细砂糖20g、盐、牛奶、玉米油、香草加入蛋黄中,搅拌均匀即可,蛋黄不要打发,蛋黄打发会导致成品不够细腻。
步骤2,在步骤1的混合物中加入低筋粉和淀粉,搅拌均匀千万,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤3,将柠檬汁加入蛋白,40g细砂糖分次加入蛋白中,打发至干性发泡。
步骤4,将打发的蛋白分次加入步骤3的蛋黄混合物中,从下至上翻拌均匀,不要划算搅拌以免蛋白消泡。
步骤5,将混合好的蛋糕糊倒入模具中,表面抹平,用力震几下,将内部的大气泡震出。
步骤6,上下火150度烤制40-45分钟
步骤7,出炉后立刻倒扣冷却
步骤8,冷却后脱模
步骤9,冷却后脱模
步骤10,冷却后脱模
步骤11,蛋糕切成3片,用打发的奶油涂抹,不要太均匀,四周多涂抹一些呈现出流出的效果
步骤12,表面摆放各种水果,撒适量糖粉做装饰
食材明细:
主料::戚风(6寸):鸡蛋3个,低粉35克,玉米淀粉5克,牛奶20克,玉米油20克,细砂糖24克,柠檬汁几滴,夹心:芒果适量,草莓适量,奶冻适量,装饰:淡奶油300克,蓝莓少许,芒果少许,
【草莓蛋糕】的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
2.蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至硬性发泡。
3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4.轻轻的翻拌均匀。
5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
6.混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里,震掉大气泡,放入预热好的烤箱,中下层,150度,烤約1小时。
7.烤好的蛋糕彻底晾晾后脱模,平均分成三等分。
8.取一片蛋糕,抹上一层奶油、然后铺上草莓和奶冻。
9.盖上第二片蛋糕,抹上一层奶油、铺上芒果,然后盖上第三片蛋糕。
10.完成直角抹面(抹面详细步骤日志),装饰上草莓、芒果、蓝莓。
食材明细:
小麦面粉300克,草莓300克,鸡蛋150克,牛奶50克,奶油350克,白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克
草莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋和糖隔水加?,同?用直形打蛋器搅打。
2.蛋液有微?即可离火,换电动打蛋器续打至浓稠发白。
3.打约3分钟后,将面粉筛入,换直形打蛋器轻轻拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入,换橡皮刮刀,彻底?面糊翻拌均匀。
5.面糊刮入垫纸的模型中,震出气泡后,以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?,即成海绵蛋糕。
6.把海绵蛋糕切出三片,重约350克。
7.将锅放在碎冰块上,放入部分奶油和糖打松起发,使体积增至原来的3倍左右,搅至硬挺不塌,备用。
8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀,成为粉红色的草莓奶油。
9.将海绵蛋糕坯修圆整,淋上朗姆酒,用粉红色奶油镶嵌,表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周围裱上奶油直边,上表面裱上辐射状圆形图案,有造型地插入草莓,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
糯米粉3500克,红糖1400克,桂花糖适量,咸年糕适量,糯米粉3250克,荔浦芋300克,小葱200克,鸡油200克,食用碱5克,水(甜:2800克。咸:2400克)适量,粽子叶500克
南方年糕的做法步骤:
第1步糯米粉称好后倒在大盆中,放入桂花糖、熬好的糖水,搅拌成这样就可以了。取一个22公分的模具,把粽子叶垫在底部,中间不能留下缝隙。再把刚刚揉好的面放入模具中。
第2步锅中水烧开后再放入蒸笼,甜年糕得蒸1:40分钟,用筷子插一下年糕的中间,如果筷子上粘有白色的,就说明没熟,一般看样子也能知道,如果熟了中间会膨胀起来的。这是放冷了之后的样子。
第3步芋头切成这样。这是放入咸年糕里面的配料。小葱切碎。
第4步鸡油请成小块备用。把咸年糕里面所有的东西倒再一起搅拌均匀,放入垫好叶子的模具中。大火蒸40-50分钟即可。
第5步两天以后,年糕晾硬了就可以吃了,把它们切成块。油锅烧热后,下年糕炸至两面金黄即可。切记:在炸甜年糕的时候要关小火,不然会炸糊的!
第6步成品出锅。
小贴士:
粽子叶先提前洗好泡在水里,这样在垫叶子的时候才平整,做甜年糕的时候先称好糖,用锅把红糖化开,我这里的3500克是四个22公分的模具,如果只做一个就是四分之一的量。
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