中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编为大家整理的“草莓彩绘蛋糕卷”,可能你会喜欢,欢迎分享。
现在正是草莓大量上市的时候,红红的看着非常诱人,用草莓来做馅料或装饰蛋糕都会非常漂亮,不仅如此,我还要将它描绘在蛋糕上,让这可爱诱人的草莓将这春的信息来传递。
以前看过别人做过手绘蛋糕卷,就很喜欢,今天是第一次尝试,手绘图案就选用相对简单的草莓,试图将这春天定格在蛋糕上。。。
草莓彩绘蛋糕卷(长帝烤盘一盘):
原料:卡士达馅:牛奶120克、糖30克、盐1克、玉米粉12克、鸡蛋半个、奶油奶酪50克、君度橙酒10克
蛋糕:低粉60克、鸡蛋3个、牛奶75克、玉米油35克、白醋几滴、糖30克(蛋白)+15克(蛋黄)
配料:玉米淀粉、食用红色素、抹茶粉、可可粉适量
草莓彩绘蛋糕卷的做法
1先做馅料:先将玉米粉和糖,盐混合;
2.在与全蛋搅拌均匀;
3.加入牛奶和和奶油奶酪一起隔水融化;
4.不停的搅拌,直至变为浓稠,拿出来摊凉后加入适量的君度酒;
5.铺油纸前在烤盘上刷一层油,方便粘贴油纸,使油纸服贴;
6.将蛋白和蛋清分离,蛋白放入无水无油的盆中;
7.蛋黄和牛奶,油部分加入糖搅拌均匀;
8.再加入过筛的低粉;
9.将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒;
10.将蛋白用电动搅拌器打发;
11.分两,三次加入糖不停的搅拌;
12.直至打发蛋白成倒立的三角形;
13.再加入几滴白醋继续打发一下;
14.在玉米淀粉中加入少量的蛋黄糊,再加入几滴红色素,搅拌均匀;
15.再加入打发好的蛋白,轻轻搅拌均匀;
16.装入裱花袋中,将前面的尖角剪去;
17.用红色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案,放入烤箱中,165℃烤1-2分钟;
18.将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀;
19.再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中,轻轻搅拌均匀;
20.将搅拌好的倒在图案上;
21.抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右;
22.烤好后拿出,趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透;
23.图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层卡士达馅;
24.再在表面上铺上草莓片;25.卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固;
26.取出,撒去油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点;
27.最后沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂。
28.可爱风的草莓彩绘蛋糕卷就完成啦。
美食小贴士
1.先制作好卡士达馅料,将玉米粉和糖搅拌均匀,再加入蛋液一起搅拌,然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮,直至粘稠,放凉后加入适量的君度酒;我的卡士达酱还不够浓稠,下次一定要再多熬煮一下;放入冰箱中冷藏时间长一些也有助于凝固;
2.蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕,注意的是蛋黄和蛋白分离时,蛋白要放入无油无水的容器中,搅拌蛋白时要分次加入糖,这样才能将蛋白打成倒立的三角形;蛋白和蛋黄混合时要注意手法,轻轻的从下往上挑着混合;
3.取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合,再与蛋白混合,混合好的蛋液放入挤花袋中,在烤盘油纸上挤出草莓的模样(图案要错落有致),165℃烤1-2分钟,用手摸表面不粘手就好了;
4.拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液,抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右;
5.趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透;这步很关键,我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮,使得蛋糕表面不平整;
6.蛋糕片撕去油纸,图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层馅料(边缘部分不抹),再摆上草莓,卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固;
7.洗草莓的话,建议大家最好经过长时间浸泡,并在流动的水下冲洗,如此才能够减轻农药残留;
8.最后去除油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点,沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂,手绘图案就完成了。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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彩绘草莓奶油蛋糕卷
食材明细:
蛋白4颗,柠檬汁5滴,细砂糖50克,鸡蛋50克一个,蛋黄4颗,细砂糖10克,牛奶60克,色拉油50克,低筋面粉80克,红曲粉1/8小勺,抹茶粉、巧克力酱少许
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤:
第1步用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。
第2步将80克低粉筛入蛋黄盆中。搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
第3步用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
第4步用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。
第5步继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。
第6步取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
第7步将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形,剩下的我点了点,哈哈,这了省事哦。
第8步将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。
第9步把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。。
第10步将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
第11步将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
第12步取少许抹茶粉,滴入少量热水,拌成均匀。。打开油纸,用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子,用牙签蘸着巧克力酱给草莓点上籽。
第13步切去两头不规则的部分,切块吃就可以了。
彩绘草莓戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,
辅料::盐1克,抹茶粉少许,可可粉少许,红曲粉1/8小勺,草莓酱30克,
配料::细砂糖50克 10克,牛奶65克,色拉油50克,
彩绘草莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3.将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。
9.将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。
12.搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。
15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
17.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
18.用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
19.取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
20.将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
21.烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小,心蓝画的草莓长约3.5厘米,最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大,卷起来才发现象个大红萝卜。在此也声明一下哈,心蓝不是左撇子,心蓝的右手要拍照,所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
22.烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
23.用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
24.把拌好的面糊倒入蛋白盆内。
25.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 22—25动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤红曲蛋糕糊
26.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。
27.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
28.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。
29.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
30.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
31.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
32.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以
33.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。
34.取少许抹茶粉、可可粉,滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。
35.打开油纸,用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着可可水给草莓点上籽,再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。
36.切去两头不规则的部分,然后依据草莓所在位置切块即可。
彩绘蛋糕卷
食材明细:
主料::可可粉2茶匙,鸡蛋4个,低筋面粉82克,色拉油40ML,水50克,细砂糖15克,淡奶油150克,
辅料::玉米淀粉1茶匙,粗砂糖10克,热水20克,
彩绘蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料
2.将鸡蛋分离成3个蛋白,1个蛋白,3个蛋黄,1个蛋黄(不用)。
3.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。
4.加入50ml的清水。
5.加入40ml的色拉油。
6.加入80克低筋粉。用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。
7.将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米粉,打发至硬性发泡
8.取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中。
9.在烤盘上放上画好图案的油纸,有画图的一面贴合烤盘,在没有画画一面吸油纸上涂上一层色拉油。挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。这样等下卷起来的时候图案是正的,要不然图案跟画画的时候不一样的。
10.可可粉加入约20ml热水溶解。
11.将可可水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。
12.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。
13.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。
14.将可可蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤15分钟~20分钟。
15.出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。
16.把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
17.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡。
18.把打发好的淡奶油涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)
19.将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上。然后取出切片,就可以开吃拉!
小贴士:
1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍:蛋白要比蛋黄多,这个菜谱里,用了4个蛋白,3个蛋黄。
2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷,要还有暖暖的温度的时候就卷起,否则水汽尽散,蛋糕偏干,想它不断也难。
3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案,再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄,一般烤1分钟左右,图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。
4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案,铺放一张吸油纸很必要,而且,吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油,这样烤出来的蛋糕,撕去吸油纸的时候,图案可以顺利完整的留下来,不会粘着吸油纸造成图案丢失。
5、抹一层糖水比不抹糖水,来得好卷,而且还可以降低开裂的概率。但是注意,不要狠狠地抹糖水哦,把蛋糕搞得太湿是不行的。
6、蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕,目的是为了好卷起来!
7、蛋糕卷定型时最好放冰箱,让蛋糕卷里的奶油冷一下,切的时候更完美哦!
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