草莓是水果中的佳品,我们得珍惜大自然馈赠的这份礼物,好好享用这个鲜美多汁的可爱小萌物。食用草莓的方法有很多种,常见的生吃、榨汁或是做果酱,不过,还有另一种方式可以同时让草莓的美味和美貌发挥得淋漓精致,既装饰了外观又点缀了口味,那就是镜面草莓慕斯。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
草莓500g,奶油奶酪(芝士)120g,动物性淡奶油120g,吉利丁片3片,鸡蛋1个,低粉35g,细砂糖50g,,
镜面草莓慕斯的做法的做法步骤:
步骤11,.吉利丁片用冷水泡软备用;2.用手指饼的配方做出底饼和夹层饼(鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别加入少量糖打发后混合,筛入低粉拌匀,入裱花袋在烤盘中挤出饼状,一百六十度烤十分钟),如果家里没有烤箱可以购买成品手指饼;3.取一半草莓洗净祛蒂,放入容器里用擀面杖捣碎后拌入糖;4.继续搅拌至糖融化,草莓酱里没有果肉颗粒,滤出一部分草莓汁备用;5.草莓酱里放入两片泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至融化;6.奶油奶酪室温软化后,隔热水打至顺滑无颗粒状态;7.5倒入6中拌匀;8.淡奶油打发至六分发,和冷却后的7混合拌匀,即成慕斯糊;9.模具底部放入底饼,草莓对半切开沿模具内壁贴一圈;10.将慕斯糊倒入模具内一半处,再放入夹层饼,继续倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏三个小时;11.草莓汁里加入一片泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至融化,即成果胶;12.待果胶稍微冷却,倒入冷藏后已经定型的慕斯上,再放入冰箱冷藏两个小时。
食材明细:
明胶粉1大匙,水2大匙,草莓200克,精制砂糖4大匙,柠檬汁1小匙,鲜奶油1杯,蛋清2只份,草莓10-12颗,薄荷叶少量。
草莓慕斯的做法步骤:
将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
1、草莓去叶打碎,加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。
2、将明胶放入60度-70度的热水中,溶化后加入1中。
3、在碗中放入鲜奶油,底部贴近冰水,打发至八分程度。
4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度,分3次加入3大匙精制砂糖,做成蛋清酥皮。
5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后,加入3的鲜奶油迅速搅匀。
6、加入半份蛋清酥皮搅拌,搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
7、将6倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷藏约3小时。
8、从模具中取出装盘,点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
注意:八分成度是指拿起打泡器时出现棱角,幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
六分程度是非常柔软的奶油状。
慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时,搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。
食材明细:
主料::牛奶200克,奶油奶酪100克,可可蛋糕1片(4寸),
辅料::巧克力粉15克,细砂糖20克,吉利丁粉5克,白巧克力适量,红色素1滴,巧克力豆2粒,
4寸小猪慕斯蛋糕的做法步骤:
1.主料。
2.牛奶温热,放入奶油奶酪、巧克力粉、细砂糖,搅拌融化。
3.放入冷水融化的吉利丁粉,搅拌融化,过筛慕斯液。
4.4寸圆形慕斯模,底部放可可蛋糕。
5.倒入全部的慕斯液,放入冰箱冷藏至凝固。
6.电吹风绕圈吹热慕斯圈外壁,脱模。
7.白巧克力加一滴红色素,隔水加热,描画小猪的耳朵和鼻子,用2颗巧克力豆做小猪的眼睛。
小贴士:
慕斯液过筛会更细腻。
吉利丁粉一定要提前用一点点冷水融化,如果直接倒进牛奶,会结块。
牛奶加热温度不能太高,否则会影响吉利丁粉凝固效果。
如果没有可可蛋糕,也可以用消化饼干代替。
食材明细:
蛋白4个,蛋黄4个,低粉100克,蛋糕活底模4寸1个,143x93x40mm车轮模1个,南瓜泥150克,白砂糖(蛋白用)+(蛋黄用)+60克+20克+40克,淡奶油60ml+160ml,朗姆酒1大勺,(根据甜度可适当调整)70ml,牛奶适量,吉利丁2片
缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加入20克的白砂糖打散。蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。
第2步取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。
第3步筛入低粉,先把面粉切入面糊中,在翻拌均匀。翻拌好的面糊。
第4步把面糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整
第5步出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。
第6步放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。
第7步加入用冰水软化的鱼胶片。.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
第8步把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
小贴士:
把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。
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