食材明细:
水面筋250克,青椒100克,茭白150克,青葱5克,料酒1克,酱油1克,盐3克,豆瓣酱10克,味精3克,醋3克,白砂糖5克,香油10克,花生油75克,淀粉(豌豆)8克
小煎鸡米的做法步骤:
1.水面筋放开水锅时略煮,捞出用清水漂洗手挤干水分,切成粒,用精盐、干淀粉拌和。青甜椒50克、红甜椒50克去蒂和籽洗净,切成料。茭白去净皮,切成粒。生姜、葱均切成米。
2.锅烧热,放入熟花生油,将面筋下入煸炒一下,投入青、红椒和茭白,再略炒一下,加姜、葱、四川豆瓣酱,炒出香味,加入料酒、酱油、白糖、味精、醋,淋入湿淀粉勾芡,淋上麻油起锅装盘即成。
食材明细:
鸭肉一只或半只,大长青椒8个左右,仔姜1大块,泡椒少量,小米辣6个,豆瓣酱1大勺,八角3个,山奈2个,花椒小半把,大蒜1个,食用油适量,盐少许,鸡精少许,老抽适量,醋适量,白糖适量
小煎鸭的做法步骤:
第1步鸭子切小丁,越小越好,然后洗净,锅内放水焯下鸭子,捞起备用。锅内放油,猪油和植物油混合更好,放入老姜片,适量花椒、八角、山奈,倒入鸭子爆一下。
第2步看颜色有点微黄,不喜欢吃太干的,就可以放入泡椒翻炒均匀。然后依次放入豆瓣酱,豆瓣酱不要放太多,可以一点点放,看颜色来放,颜色红了就差不多了,搅拌均匀再放一点白糖调色,加一点点老抽和醋。
第3步倒入清水没过鸭肉,中火渡几分钟,觉得差不多可以咬动了,放入切丝的小米辣,翻炒均匀。(如果水太少也不好吃哦,水到后期太少可以再加清水,但是第四步的料就要放够,不然加了水颜色就不好看了)再依次倒入长青椒,等青椒有一点熟的时候再放入仔姜丝,放入适量盐。
第4步最后放鸡精味精调味就可以出锅啦,
小贴士:
小贴士:青椒不要炒得太耙,也不要太生哦,油也不要太少,切记,水一定要加够,要淹没过鸭肉。
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