厨房是批量制造美食的地方，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材被精挑细选，而调料放大了食材的美味，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。经过整理，小编为你呈上煎菜的小技巧，更多相关信息请继续关注本网站。
煎炒烹炸”，第一个就是“煎”，可见其在所有烹饪技法中的重要性。煎制菜肴，用油比炸少，又有油的香味，营养素损失少，外香里嫩，原味不变。下面小编就告诉你煎菜的一些小技巧：
煎菜的关键是掌握好火候，原料表层加热必须使用小火，还应根据原料选用不同的技法，有干煎、酥煎、香煎、水油煎：
1.干煎：将主料渍腌入味，用面粉、芡粉或鸡蛋沾匀，两面煎成金黄色，例如干煎鱼；
2.酥煎：原料上浆，沾上面包屑或馒头屑后煎制；
3.香煎：原料腌渍入味后，挂蛋粉糊，沾芝麻煎制；
4.水油煎：平锅加油烧热，原料坯整齐地排入平锅内，略煎，表面喷水后再煎，至锅内水分蒸干，可以保证里外熟透，例如上海生煎包。
另外，煎制菜肴还有一些窍门：
1、不急于翻勺，一次性将底面煎好，菜肴不掉皮脱糊，形状整齐。
2、丸子坯料用手将坯料逐个按扁，有利于翻转，能缩短煎制时间。
3、煎鸡蛋将要成熟时，浇点凉开水，煎出的鸡蛋又黄又嫩，色味俱佳。
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煮面的小技巧
面条的做法五花八门，但下面小编要教你的是煮面的妙招，让你煮出好吃的面。
1.煮一般面条如果在锅中先加少量食盐，这样煮出来的面条不会糊烂。
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘牢，且能防止面汤起泡沫，不会溢出锅，弄脏灶具。
3.煮切面时先时适量加点醋，能除去面条的碱味，等会你自己看看：原来面条也能变得白点。
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开后再放点凉水，稍微滚几滚就可以吃了。
肉类烹饪小技巧
1.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
2.煮牛肉为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
8.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
9.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
10.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
11.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
12.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
13.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
14.炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
15.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
16.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
17.做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
18.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
6个“切”的小技巧
1.巧切蛋糕
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
2.巧切大面包
要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
3.巧切肥肉
可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
4.巧切牛肉
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
5.巧切鱼肉
鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
6.巧切猪肝
猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
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