食材明细:
主料:加吉鱼750克,
辅料:干香菇10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克,
调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克
清蒸加吉鱼的做法步骤:
1.将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;
2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3.猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;
4.葱切小段,姜切片;
5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;
6.将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出;
8.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
食材明细:
鲜加吉鱼800克。猪肉100克,鹿角菜50克,冬笋75克,鸡蛋100克,香菜段50克,面粉50克,花生油150克,葱15克,姜15克,绍酒25克,酱油10克,清汤250克,食醋20克,精盐5克,味精1克,芝麻油10克。
炖加吉鱼的做法步骤:
1)将加吉鱼去头,取出内脏,刮净鳞,去净鳍、尾,洗净,剁成大骰牌块;
2)猪肉冬笋切成片,鹿角菜泡开择净,鸡蛋打碗内搅匀;
3)炒锅内加花生油烧至七成热(约175℃)时,将鱼块沾上面粉,裹上鸡蛋液,入油中炸至八成熟捞出;
4)另起油锅放入猪油烧热,用葱段、姜片煸炒几下,加入肉片、冬笋、鹿角菜煸炒,用绍酒一烹,加入酱油、清汤、食醋、精盐、味精烧开撇去浮沫,将鱼块投入锅内用小火炖约10分钟,淋上芝麻油盛入汤盘中,撒上葱丝香菜段即成。
食材明细:
加吉鱼1000克,菠菜200克,酱油50克,黄酒50克,味精2克,小葱50克,葱油50克,姜30克,盐2克,花生油50克
烤加吉鱼的做法步骤:
1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鳃,去掉内脏,用清水洗净,用布搌净鱼身上的水分,周身蘸上酱油备用;
2. 炒锅内放入花生油,烧至八九成熟时,手提鱼尾入油冲炸,一触即捞出,放入烤盘内;
3. 将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上;
4. 再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上;
5. 再把鱼放入炉内烤20分钟,熟后取出,去掉肉片、葱段、姜片;
6. 炒锅内注入花生油,精盐烧热后,放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内;
7. 将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边,将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。
小贴士:
1. 冲炸时油温要高。炸的时间不能过长,一触即捞,否则鱼肉水分失去许多,肉质变老;2. 猪肥肉片尽量切的薄一些,在烤制时才容易烤化,以便达到鱼中有肉味的要求;3. 烤制10分钟后可将炉门打开,把盘内的汁往鱼身上浇淋几次,以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴;4. 因有过油汆炸过程,需准备花生油750克。
食材明细:
加吉鱼750克,香菜10克,香菇(鲜)15克,料酒8克,盐5克,酱油5克,醋5克,味精3克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,花生油50克
红焖加吉鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧打上斜十字刀,用酱油腌渍好;香菜洗净,切段。
2.锅内放花生油烧至八九成热,下鱼炸至枣红色,捞出沥去油。
3.锅内放花生油烧热,下葱、姜煸出香味,烹入料酒、醋,加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼,用小火焖至熟,鱼捞出装盘,去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开,用湿淀粉色薄芡,撒上香菜段,淋上香油浇在鱼上即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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