食材明细:
黄豆芽500克,冬笋125克,香菇(鲜)75克,油皮200克,冬菜35克,萝卜25克,胡椒粉1克,味精2克,姜5克,大葱10克,盐8克,花生油35克
清蒸素鸭子的做法步骤:
1. 豆芽摘去头尾,用水洗净;
2. 冬菇用水浸发切丝;
3. 油下锅烧滚,依次放入豆芽、冬菇丝、冬笋丝、冬菜丝兜匀;
4. 下盐、味精、胡椒粉、葱、姜调味,炒熟备用;
5. 用两块切成长方片形的萝卜,嵌于蒸碗内两侧,作为鸭子胸腹的模型;
6. 然后在一块粗麻布上铺上豆腐皮,将炒熟的豆芽、冬菜丝等放在豆腐皮内包好;
7. 装入有鸭子模型的碗内,用手按紧,淋上汤汁,入笼蒸熟;
8. 取出翻扣于供用碟内,加上清汤即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
青江菜600公克,五香豆干150公克,香菇6朵,红萝卜1条,炸豆包2块,冬粉1把,姜末少许,水饺皮600公克,盐1大匙,素高汤粉1大匙,胡椒粉1大匙
清蒸素饺的做法步骤:
1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎,用手拧干水份,备用。
2.五香豆干、炸豆包切碎;冬粉泡软剪小段,备用。
3.热油锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢,再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀,此即为内馅。
4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口;将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。
食材明细:
玉兰片200克,油面筋100克,香菇(干)30克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉1克,味精3克,黄酒5克,姜5克,小葱10克,盐3克,香油2克,白砂糖4克,花生油20克,生抽5克
清蒸素鳊鱼的做法步骤:
1. 将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀;
2. 将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒;
3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝。
4. 将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水;
5. 洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形;
6. 另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片;
7. 再取香菇、笋各一片,改成鱼目形;
8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块;
9. 将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里;
10. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水;
11. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底;
12. 将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝;
13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水;
14. 用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡;
15. 最后加油调匀,淋在“鱼”上面即成。
小贴士:
1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净;2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鲤鱼3斤,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,红辣椒两个,料酒适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,
清蒸开屏鱼的做法步骤:
1.鲤鱼一条,收拾干净,其它鱼类也一样。
2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。
3.轻轻拍打鱼身,将鱼腥线抽出。
4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。
5.将鱼切成5毫米厚的薄片,肚子不要切断。
6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒,鱼片之间夹上姜片和葱丝,并摆放在盘中,腌制20分钟。
7.将腌制好的鱼放在蒸锅里,大火蒸15分钟。
8.将蒸好的鱼取出,倒掉里面的水,均匀的浇上蒸鱼豉油(海鲜酱油、生抽也行),撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油,浇在鱼身上即可。
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