食材明细:
主料::白鱼头1个,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,热油适量,鸡精适量,
清蒸白鱼头的做法步骤:
1.把鱼去鳞去鳃去肚肠,洗净。
准备葱,姜。
2.把鱼对剖,并在鱼身横切几刀,里外用盐抹上。
3.在鱼身放些姜片,倒入料酒。
4.水开,隔水清蒸3分钟。
5.把蒸鱼盆里的水倒掉。
6.再蒸10分钟,闷2分钟,把姜片去掉,蒸鱼的汁再倒掉。
7.撒些鸡精,倒适量蒸鱼豉油。
8.在鱼身摆上姜丝。
9.摆上葱丝。
10.浇上热油即可。
小贴士:
1.一定要等水开了再蒸鱼。
2.把蒸鱼的水倒掉2次,就没有腥味了。
3.鱼头的背面不要剖开,要连着。
一条野生江白鱼去鳞洗净,切成三段,花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天。红椒洗净后,切小丁,用少盐腌起来
材料:
主料:白鱼1条,红椒半个,
辅料:花椒适量,食盐适量,色拉油适量,青蒜1根,姜适量,葱适量,白糖适量,黄酒适量,
清蒸野生江白鱼的做法步骤:
1. 一条野生江白鱼去鳞洗净,切成三段,花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天
2. 红椒洗净后,切小丁,用少盐腌起来
3. 取出白鱼晾干后,将其中一个中段入碗内,放葱、姜丝和黄酒
4. 蒸锅入水,大火,待水煮滚后,放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝,倒掉鱼汁
5. 重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒,滴入黄酒大火蒸2分钟即可
6. 炒锅入少油,油热时,放入葱姜爆香,捞出葱姜弃之,将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上
食材明细:
鲤鱼1000克,大葱50克,大蒜(白皮)25克,姜50克,酱油25克,椒盐8克,甜面酱50克,香油25克
鲁式清蒸白鱼的做法步骤:
1. 把鱼宰杀好洗净,停一小时使其缓劲,然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨,两面均匀打上花刀;
2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片,均匀地塞入鱼身的每个刀口内;
3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内;
4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里,入蒸笼内急火蒸15 分钟取出,拣去葱姜片后放入大鱼盘中;
5. 上桌时,将8 种味碟围在鱼周围即可;
6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
小贴士:
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致;2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10—15分钟内即可鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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