“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?或许"清蒸鲫鱼"是你正在寻找的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
鲫鱼1条(约250,克),红辣椒1个,黄辣椒1个。香葱3棵,生姜1小块,食用油20克,猪油1大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙。
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1、将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;辣椒洗净切丝;姜洗净切片;葱洗净后1 棵切丝,另2 棵打成葱结;
2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10 分钟;
3、鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;
4、在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
小贴士:
因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。
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葱油清蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条,柿子椒适量,香菜适量,调料鸡精2克,葱姜5克,白糖5克,植物油3克
葱油清蒸鲫鱼的做法步骤:
第1步鱼肉用刀划几下,方便煮熟和汤汁浸入鱼组脂。甜椒和葱姜切丝铺在鱼上,蒸熟后把葱姜取出来不用,另加葱花香菜,料汁倒锅里烧开后迅速浇在鱼上
第2步锅里入油,油热后迅速再浇上去,出锅了,换上葱花香菜
小贴士:
清蒸鲫鱼的鱼汁一定要倒掉,因为鱼汁里带有鱼腥味。油要烧至起烟,才淋在鱼身上,淋的时候会发出滋滋的响声。蒸鱼时间要根据鱼的大小来调节,比较大一点的可蒸10分钟。
清蒸豆瓣鲫鱼
食材明细:
活鲫鱼一条,丹丹豆瓣酱适量,胡椒粉适量,耗油适量,料酒适量,葱姜蒜末适量,水适量
清蒸豆瓣鲫鱼的做法步骤:
第1步将活鲫鱼宰杀洗净,鱼子一定要留到鱼肚子里(很香的哈),在鱼的两面划几刀(刀口不用太深,这样的话鱼肉比较容易入味)放到干净的盘子里备用将过里放油,下葱姜末炒香,下豆瓣酱炒出香味(不用放盐,因为豆瓣酱本身的咸味已经足够了),放耗油,料酒,胡椒粉,放少许水做成浓稠的酱汁
第2步将做好的酱汁涂在鱼身两面,放入蒸锅里大概蒸上十多分钟的样子(视鱼的大小而定)好了,可以出锅拉,放少许的香菜叶点缀一下就OK拉
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