“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编为大家精心整理的“香辣红焖猪手”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
猪手2只,蒜2瓣,冰糖8-10粒左右,盐3克,醋5ML,老抽20ML,干辣椒10只,葱花适量,姜片适量
香辣红焖猪手的做法步骤:
第1步猪手洗净,放入烧开的水中,氽烫2分钟,捞出冲洗干净,沥干水份备用,蒜去皮拍破。待锅中的油烧至七成热时,下葱花,姜片,蒜碎,干辣椒爆出香味。
第2步放入猪手翻炒2分钟,加入老抽炒匀,倒入开水,浸到猪手表面即可。加入冰糖后盖上盖子,小火焖1小时,最后再放盐和醋焖十分钟即可(如果此时的汤水比较多,可以开大火收收汁),装盘时点缀少许葱花。
小贴士:
在购买猪手时,最好先请店家代为将杂毛刮除或用火烧干净,可以为自己省去很多麻烦。不太能吃辣的筒子,可以减少辣椒的量,或干脆不使用辣椒。个人觉得加冰糖比白糖更好吃一点,而且也能帮助上色。最后起锅前十分钟加入盐和醋,完全可以入味,所以不用太早放盐。喜欢吃软烂一些的,可以延长焖制的时间,相应也要再多加一点水。
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香辣蒜豉猪手
食材明细:
猪手,葱白,蒜,豆豉,小青椒,油,盐,生抽,老抽,糖,香叶,桂皮,八角,辣椒粉
香辣蒜豉猪手的做法步骤:
1. 猪手切块,焯水;
2. 开始卤煮,水里放适量盐、生抽、老抽、糖、香叶、桂皮、八角,大概煮1.5-2小时;
3. 把猪手捞出沥干,淋上少许香油,一勺白酒,放一会儿;
4. 锅里放油,油热后,放入蒜头、葱白、青椒、豆豉和少许盐炒香;放入猪脚爆炒,喷白酒,撒上辣椒粉;放入少量卤汁焖煮2、3分钟,撒少许鸡粉。
完成,出锅。
湘西美味菜香辣猪手
食材明细:
猪手(最好选前脚,口感比较劲道),一斤,姜丝适量,大葱段适量,高汤一碗,料酒适量,六月鲜适量
湘西美味菜香辣猪手的做法步骤:
第1步先将猪手洗净,放入水中汆烫,水中可以放一片姜,去掉异味。将烫好的猪手放入小号的煲锅,倒入几碗高汤,汤最好没过猪手。
第2步接着放入干辣椒,花椒粒,姜丝,大葱段。倒入料酒。
第3步倒入六月鲜酱油。调味好后,开始调中火煮猪脚。(煲锅最好一开始开中火,慢慢加温,否则很容易爆裂)ps:猪脚煮开了以后,转成小火慢慢的焖一个小时。然后关火,焖一刻钟。再开小火,煮大概20分钟。再关火,焖一刻钟。这样焖熟的猪脚不管是皮还是猪脚筋都非常劲道,吃起来不会软绵绵的。
第4步两次焖至过后,已经基本熟了。接着请出我的秘密武器:黄飞红麻辣花生(懒人做法哦)因为花生是即食的,所以只需要跟猪脚拌匀,利用煲锅的余温焖10分钟即可食用了。
茶香猪手
食材明细:
猪手2只,普洱茶20克,姜片适量,葱段适量,蚝油适量,盐适量,蒜片适量
茶香猪手的做法步骤:
第1步猪蹄清洗干净,去掉毛,斩成小块,放入滚水中汆烫后捞出。大葱切段。姜切片。大蒜去皮后,用刀背拍散。将猪蹄放入锅中,放大葱片、姜片、大蒜。
第2步再加入普洱茶、蚝油和水,中火炖制1小时左右。出锅前放盐再炖10分钟即可
香芋猪手
食材明细:
芋头500克,猪蹄500克,柿子椒50克,腐乳(红)30克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
香芋猪手的做法步骤:
1.大芋头去皮洗净,切大块厚件,放入滚油中炸至微黄色,盛起候用。猪手斩件,洗净,飞水再过冷河,盛干水分。
2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手,加水两杯,大火煮滚,改文火焖约1小时,加入炸至微黄色的香芋,焖至猪手、香芋熟透,加入葱段及红椒丝,便可上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。芋头:芋头忌于香蕉同食。
香焗猪手
香焗猪手就是以大喜大牛肉粉作为调味料主打,与其他简单的配料一起配搭猪手,所有材料腌上一夜,做的时候取出往烤箱一放,就轻轻松松的等着吃了,大喜大牛肉粉令猪手味道更浓郁,肉香突出,下饭下酒都很好!
香焗猪手
材料:猪手,姜片,八角。
调味:大喜大牛肉粉,老抽,糖,生抽,酒。
香焗猪手的做法
1、备猪手等材料
2、在清理好并砍小件的猪手里混进牛肉粉以及其他配料和调味料
3、放冰箱腌上一夜或是4小时以上
4、取出腌好的猪手回温,放在烤盘里
5、封上锡纸
6、放在200度的烤箱中烤50分钟
7、取出即可食用,也可放些熟芝麻或是香菜装饰一下才上桌
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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