小時候,父親是一座山~用寬厚的肩膀托起我快樂的童年。小時候,父親是超級英雄~在我的眼裡,他無所不能~我愛吃的,就是他「拿手」的~山珍海味也好,饕餮盛宴也罷,都比不上「老爸的拿手菜」,那裡,不僅有「父親的味道」還有「沉甸甸的父愛」~芒果姐姐小廚房特別推出「陳皮香辣豬手」,讓我們一起在舌尖品味「父愛如山」
材料:
猪手,广东新会陈皮,红酒,葱姜,冰糖,辣椒,八角,橄榄油,蚝油,醋,酱油,,
陈皮香辣猪手,在舌尖品味「父愛如山」的做法的做法步骤:
步骤1,猪手冷水下锅,加入姜片、料酒~盖上锅盖,大火焯水去腥后捞出,沥干水分~
步骤2,砂锅中倒入橄榄油,入姜、蒜爆香,放入猪手~加入少许酱油、陈醋,再倒入一杯红酒~~
步骤3,广东新会陈皮提前用水浸泡,将陈皮和泡陈皮的水一同倒入锅中
步骤4,放入黄冰糖、八角,给猪手上色,加入400ml开水,转中火炖1个半小时~~
步骤5,出锅前半小时,加入蚝油、干辣椒,转大火,收汁,即成~~
步骤6,撰写制作步骤
食材明细:
猪手2个,花生米适量,干辣椒适量,红曲米适量,姜片适量,八角适量,桂皮适量,小葱适量,花椒适量,冰糖适量,香叶适量,酱油适量,料酒适量,油盐适量
香辣猪手的做法步骤:
第1步猪手凉水下锅, 加入适量的姜片和料酒,大火煮开;煮开后捞出, 去除血沫, 再用开水冲洗干净;
第2步准备好卤制猪手的原料: 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;将所有的大料和姜片放入调料料钢球中,再加入适量的酱油和料酒;
第3步最后加入没过原材料的开水;盖上盖, 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟, 捞出;
第4步锅中放入适量的油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;起锅前放入熟花生米即可;
第5步装入盘中, 上面摆放一根香菜叶。很好吃哟。
小贴士:
1. 猪手凉水下锅焯水, 记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫, 要用开水冲洗干净;2. 焯过水的猪手放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料, 最好放入调味料钢球中,这样方便取出调味料,而且不影响菜品干净;加入酱油和料酒, 记得加入的开水要没过原料;3. 高压锅上气后转为小火十二分钟, 时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短,以避免猪手炖得太烂或不够;4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下, 如果盐味不过可以加入点盐调味; 最后起锅前加入熟花生米即可;5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用, 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。
食材明细:
猪手一只,生姜一块,独蒜头一个,盐2汤匙,五香粉半汤匙,胡椒粉少许,鱼露2汤匙,生抽5汤匙,鸡粉少许,米酒5汤匙,白糖1汤匙
五香脆皮猪手的做法步骤:
第1步食材部分图片:猪手处理干净斩块。蒜头去皮拍碎。锅里放水煮开,加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。
第2步捞起猪手,用冷水浸泡片刻,洗净。用过滤网沥干水分。
第3步用一个较大的盆子盛起猪手,加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下,以便均匀入味。
第4步猪手腌制好后,丢进姜块,连同汁料一起倒进压力锅。再加上小半碗水,(电压力锅不会蒸发水分的,所以半碗水即可。)
第5步切记“按煮饭键”开始工作。电压力锅嘀嘀声提示烹调结束,关掉电源,焖15分钟。
第6步舀起装盆,撒点葱花即可开动。皮脆脆的,很入味。
小贴士:
腌制时间2小时以上或半天比较入味,如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨,又不油腻。如用高度米酒相对要减量。
食材明细:
猪手2只,蒜2瓣,冰糖8-10粒左右,盐3克,醋5ML,老抽20ML,干辣椒10只,葱花适量,姜片适量
香辣红焖猪手的做法步骤:
第1步猪手洗净,放入烧开的水中,氽烫2分钟,捞出冲洗干净,沥干水份备用,蒜去皮拍破。待锅中的油烧至七成热时,下葱花,姜片,蒜碎,干辣椒爆出香味。
第2步放入猪手翻炒2分钟,加入老抽炒匀,倒入开水,浸到猪手表面即可。加入冰糖后盖上盖子,小火焖1小时,最后再放盐和醋焖十分钟即可(如果此时的汤水比较多,可以开大火收收汁),装盘时点缀少许葱花。
小贴士:
在购买猪手时,最好先请店家代为将杂毛刮除或用火烧干净,可以为自己省去很多麻烦。不太能吃辣的筒子,可以减少辣椒的量,或干脆不使用辣椒。个人觉得加冰糖比白糖更好吃一点,而且也能帮助上色。最后起锅前十分钟加入盐和醋,完全可以入味,所以不用太早放盐。喜欢吃软烂一些的,可以延长焖制的时间,相应也要再多加一点水。
食材明细:
主料::猪手500克,陈皮适量,红酒适量,辣椒适量,橄榄油适量,醋适量,
辅料::葱适量,姜适量,冰糖适量,八角适量,蚝油适量,酱油适量,
香辣陈皮猪手的做法步骤:
1.猪手冷水下锅,加入姜片、料酒,大火焯水去腥
2.焯水后捞出洗净,沥干水分,备用
3.陈皮洗净后泡水备用
4.砂锅中倒入橄榄油,入姜、蒜爆香,放入猪手,翻炒均匀
5.加入少许酱油、陈醋,再倒入一杯红酒
6.将陈皮和泡陈皮的水一同倒入锅中
7.放入黄冰糖、八角,给猪手上色,加入400ml开水,转中火炖1个半小时
8.出锅前半小时,加入蚝油、干辣椒,转大火,收汁,即成
9.好吃不腻,胶原蛋白满满哒
小贴士:
焯水的时候一定要开盖焯水,不然会有怪味
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