年轻的小伙伴经常有这样的困扰——精心学了一道菜,但家里成员太少,战斗力不强,让美食沦落为剩菜。作为一名三口之家的主妇,我觉得有必要帮助大家解决这个问题。今天介绍的菜谱,是教大家用一只猪手烹饪两道菜,而且风味各异,无论自家享用还是待客,都是拿得出手的好菜。
材料:
猪前手一只,咸肉150克,春笋(我用的雷笋,剥皮后的重量)350克,生姜两块,花椒十粒,盐适量,葱三根,料酒一勺,红油一勺,生抽三勺,醋半勺,糖半勺,香油少许,姜三片,蒜两瓣,米椒三个,葱两根,香菜两根,
浓汤春笋+白灼猪手教你用一只猪手烹饪两道菜的做法的做法步骤:
步骤1,挑选猪前手,因为筋多、肉少,这样的猪手白灼起来更有味道。猪前手请小贩刮去猪毛,对半剖开,再剁四刀。一块姜拍松,与花椒一同放入锅中,注入足够冷水,下猪蹄煮至水沸,滚出血沫后再煮五分钟左右。焯好的猪手过冷水洗净浮油和血沫。
步骤2,另起一锅水,把咸肉(我这里用的是腊肉)焯汤去表面浮油和灰尘,洗净切块。
步骤3,将焯好的猪手、咸肉放入炖锅中,注入没过食材的足量水,加姜片、葱结和一勺料酒,大火煮沸后转小火炖一个半小时。
步骤4,炖的过程中要注意观察,猪手要炖至用筷子轻捅即穿为止,不能太过软烂,要保持稍有嚼劲的口感。将猪手捞出装盘,为防止表面氧化变干,立即用保鲜膜封住盘子。余下的汤会非常浓稠,建议用滤纸过滤一下,没有滤纸的可用滤网滤出杂质,待汤彻底凉透后揭去表面凝结的油膜。
步骤5,滤好的汤汁重新倒入锅内,加一碗清水(喜欢浓郁口感的可不加),再将焯烫好的春笋倒入锅内(春笋必须焯烫以去除涩味),大火沸开后转小火焖煮一个小时,以盐调味即可。
步骤6,煲好的浓汤春笋,汤汁浓郁、奶白,春笋鲜美,是你绝对不能错过的美食。
步骤7,将辅料中的蒜、姜、米椒切碎,葱切葱花,香菜取茎部切碎,与红油、醋、生抽、糖、香油按比例配成调味汁,切块的猪手蘸着味汁食用,香辣爽口,是不错的下酒菜。
步骤8,成品图
一般来说猪手就是指猪的前蹄子,猪蹄是指猪的后蹄子。猪蹄煲得烂熟,皮肉分离,肉绵皮胶,骨髓漏出,入口易化。脱牙的高龄老人,也能饱享此口福。不过,猪蹄属高脂、高胆固醇食物,患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者,就不宜多吃。总是吃炖的烧的,今天咱换种方式来吃猪蹄。炸好外面酥脆香味浓郁,咬开后劲道爽滑。
材料:
主料:猪蹄1个,,
辅料:姜1块,蒜1头,面包糠适量,糯米粉1汤匙,花椒1汤匙,腐乳汁1汤匙,食盐2茶匙,白酒1汤匙,五香粉1茶匙,,
脆皮猪手的做法步骤:
1. 准备好猪手。
2. 用花椒姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入一汤匙白酒,煮五分钟去脏东西,捞出洗净去毛。
3. 加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅,不然就不会劲道了,砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄,捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4. 面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。
5. 猪蹄,加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那个红色的水),加入一汤匙的面包糠腌渍十分钟。
6. 腌渍好的猪蹄沾一下水,丢进步骤四的容器中,晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的,就用蛋液再裹一次。
7. 入热油锅,炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法,二次复炸的时候把蒜子丢进入,稍微炸一下。
8. 拿出来装饰即可。
猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手,寓意“发财就手”,希望全家都发财,也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润,酥烂软嫩,绝对是让人一看就胃口大开呐!
材料:
猪手半只,生菜适量,料酒2勺,冰糖适量,老抽1勺,姜2片,香料少许,葱适量,生抽5勺,,
焖猪手(招财就手)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,猪手斩块。
步骤2,猪手斩块洗干净后,清水下锅煮开2分钟飞去血水,然后捞出冲洗干净后沥干水。
步骤3,姜切片,蒜拍扁,葱切段。
步骤4,锅内热油,把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。
步骤5,倒入水,水量差不多没过猪手,(喜欢吃皮肉比较软烂的,就要焖久点,水量就要足够)
步骤6,倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。
步骤7,放入葱段。大火烧开后转中小火,保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。
步骤8,猪手快完成后,生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。
步骤9,绝对是让人一看就胃口大开呐!
广东的年夜饭,如果没有猪手这个菜,就感觉不到过年的气氛,用它来做菜多数也是图个吉利,比如发财就手,招财进宝,大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜,各家做法有所不同,愿景却是一样的~记得小时候,年二十八这天全家人就开始忙碌开了,妈妈忙着做各种小点心,爸爸则忙着杀鸡杀鸭、斩肉、焖肉。比较粗重的活爸爸全包了。当然准备工作还更早,做点心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就备好了,几个孩子则在边上打下手,一家人此刻围在一起,做美食,谈天说地,偶尔也嬉戏打闹一下,妈妈则吓唬我们,过年了,你们要乖乖的听大人的话,不许胡来,尊老爱幼,说吉利话,来年才会顺顺利利。年幼的我们当时确实很相信父母的嘱咐,也遵守了好几天,往后的几天慢慢淡化了家长的嘱咐,玩的更乐了~~自从我们长大各有各的家庭后,这种场景变成了一种回忆,每当快到过年的时候,想必父母的心情更是如此吧,希望一家人能团团圆圆吃一顿年夜饭。因各种原因,这种愿望较难实现,所以最大的体会是现在的年夜饭食材是比以往丰富了不少,却怎么也找不到儿时的味道了,说起这些,有点惆怅~参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
猪手1000克,冰糖80克,南乳1块,客家黄老酒半碗,柱候酱1汤匙,盐适量,陈皮1片,姜1块,酱油2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许,
广东年夜饭必备【招财猪手】的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)
步骤2,烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
步骤3,调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)
步骤4,水开后倒入猪手焯煮10分钟。
步骤5,捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。
步骤6,捞起沥干。
步骤7,热锅,放适量油,下南乳煎炒香。
步骤8,倒下猪手翻炒片刻。
步骤9,倒下柱候酱、冰糖。
步骤10,加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。
步骤11,倒入黄老酒。
步骤12,加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)
步骤13,焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~
步骤14,脆皮、筋道~
步骤15,爽而不腻~
步骤16,香味浓郁~
步骤17,成品~
食材明细:
主料::南瓜300g,面粉600g,
辅料::水20g,酵母5g,黑芝麻适量,
南瓜黄金招财猪馒头的做法步骤:
1.南瓜去皮去瓤洗净,切薄片放碗里。
2.上锅放蒸架上蒸熟,用勺背捣成泥,冷至手温放酵母抓匀(一定要温度与手的温度差不多时放酵母,如果温度过高会把酵母烫死的)。
3.倒入面粉。
4.用手和成光滑的面团,放温水锅内盖盖发酵(现在天冷,利用锅内温度、湿度帮助发酵。)
5.一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
6.放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
7.分成猪头60g一个、鼻子5g一个,耳朵2g左右的面剂,分别揉圆。
8.准备好的小猪头、耳朵、鼻子面剂、眼睛用的黑芝麻。
9.鼻子面剂用手捏成椭圆形,背面用筷子抹水粘猪头上。
10.耳朵面剂背面抹水粘两边。
11.用湿筷子沾黑芝麻点上眼睛。
12.用湿筷子捅两鼻孔。
13.依次做好所有的小猪。
14.萌萌的,是不是很可爱。
15.蒸锅添温水,把小猪放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
16.看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大,可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖,防止馒头遇冷收缩。)
17.第二层的小猪是不是更肥呢,因为放温水锅内二次醒发时它吸收的热量多才肥些,所以往锅内放生坯时,先做好的放上层,后做好的放下层,这样醒发状态差别不太大。
18.全家福。
19.全家福。
20.成品。
21.成品。
22.成品。
23.成品。
小贴士:
馒头面团比例一般是面粉100:水50:酵母1左右,软点硬点都可以,如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取,超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。
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